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22 de abr de 2017

AMADORES AO FOGÃO O avesso do glamour

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O avesso do glamour

Esta é mais uma excelente matéria que encontrei foleando minhas revistas antigas. 

O avesso do glamour

Justin Sullivan/Getty Images


Como chef número 1 da Le Cordon Bleu, a mais prestigiada escola de gastronomia do mundo, o francês Patrick Terrien, 60 anos, comanda uma equipe de 480 profissionais em 35 filiais espalhadas por quinze países. No ramo há mais de quarenta anos, Terrien trabalhou numa dezena de restaurantes estrelados e chegou a ter o seu próprio, em Paris. Considera obrigação conhecer a culinária de inspiração francesa nos países por onde passa e fará isso no Brasil, que visita na semana que vem e onde pretende, em prazo ainda não definido, abrir nova filial da Cordon Bleu. O chef falou à repórter Renata Betti sobre os avanços - e alguns dos equívocos - da gastronomia do século XXI.

AMADORES AO FOGÃO

Um problema da gastronomia moderna é a quantidade de jovens cheios de autoestima que, nem bem se formam, já se acham preparados para ter um restaurante próprio - quando não estão. Duas décadas atrás, isso acontecia por volta dos 40 anos. Hoje, é mais comum aos 20, idade em que eles são movidos pela ideia, quase sempre equivocada, de que têm em si algo de genial. Na realidade, falta-lhes técnica, que só vai sendo aprimorada mesmo no exercício da profissão. Alguns desses jovens até ganham sobrevida porque conseguem disfarçar sua mediocridade sob o rótulo de cuisine d’auteur - uma cozinha autoral, em que a criatividade do chef pode conferir originalidade aos pratos. No caso desses novatos, porém, o gênero costuma se traduzir apenas numa tentativa frustrada de substituir conhecimento técnico por intuição. Isso não funciona na cozinha.

FEIRA LIVRE

Muitos ingressam na Cordon Bleu com uma visão idílica do ofício de chef. Eles ambicionam o status da carreira, capaz de alçar os melhores à condição de celebridade, mas não têm ideia de que até um Alain Ducasse precisa carregar saco de farinha na cozinha e aguentar mau humor de cliente no salão. Assim que chegam à escola, tratamos de trazê-los à realidade. Os estudantes aprendem que não apenas talento e esforço são pré-requisitos para um bom cozinheiro. Até a força física conta. Quando o restaurante está lotado e a cozinha um caos, todo mundo fica sujeito a fazer o serviço pesado. Quem já viu a cena sabe: o clima é de feira livre.

CADÊ AS MULHERES?

Um levantamento recente mostra que apenas 10% dos chefs no mundo inteiro são mulheres. Duas razões, basicamente, afastam-nas da cozinha dos restaurantes. A primeira diz respeito justamente à força física requerida no trabalho, exigência que, segundo pesquisas sobre o assunto, espanta boa parte delas. Mas não é só isso. Ainda pesa contra as mulheres que aspiram à chefia de uma cozinha um preconceito antigo, que gira em torno da ideia de que elas são incapazes de administrar, ao mesmo tempo, tantos egos e tarefas. Enquanto em outros setores da economia as mulheres já são até maioria nos cargos de comando, na gastronomia vê-se ainda atraso de décadas nesse sentido. E perdem-se boas cozinheiras por isso.

EGOS À SOLTA

O trabalho de um chef é normalmente comparado ao de um maestro, que precisa coordenar várias tarefas simultaneamente com o único objetivo de produzir um bom prato. Para mim, o chef tem de ser, acima de tudo, um bom psicólogo. Num ambiente em que se concentram tantos egos inflados, ele deve manter permanentemente sob controle a vaidade alheia. Outra de suas atribuições centrais também passa longe da gastronomia propriamente dita: trata-se de circular com desenvoltura pelo salão, algo que requer habilidades de ator. Já vi muito chef arremessando prato no chão da cozinha num momento de ira para, no segundo seguinte, desfilar sorridente pelo salão. Essa capacidade ímpar para escamotear o mau humor é trunfo de alguns dos mais estrelados profissionais do mercado.

FRANÇA X ESPANHA

Na disputa entre essas duas cozinhas, não há dúvida de que a francesa consegue manter um alto padrão com mais regularidade. A França se beneficia da variedade de bons ingredientes, da tradição de suas escolas de gastronomia e ainda de um conjunto incomparável de técnicas culinárias acumuladas desde os tempos de Auguste Escoffier, no século XIX. Não dá para dizer, no entanto, que se trata da culinária mais inventiva do planeta, como já foi no passado. Hoje, é da Espanha que vêm as maiores inovações à mesa, encabeçadas pelo gênio de Ferran Adrià. Tudo muito interessante, tirando o fato de, às vezes, o gosto de uma espuma à base de funghi remeter a qualquer outro sabor - que não o do próprio funghi.

EXCESSOS QUE ESTRAGAM O PRATO

É inegável que os avanços tecnológicos recentes permitiram mudanças - para melhor - na cozinha. Com equipamentos como o forno a vapor e a técnica de cozimento a vácuo, é possível produzir pratos que, até dez anos atrás, simplesmente não poderiam ser concebidos. A culinária passou também a se valer de conhecimentos científicos, como a química, base para a tão inventiva cozinha molecular. O lado ruim dessa história é o deslumbramento de alguns chefs com tais descobertas. O uso excessivo delas, afinal, tem efeito exatamente oposto ao desejado: o gosto da comida fica artificial. Além disso, uma alta concentração de substâncias químicas pode até comprometer a saúde, como já foi demonstrado cientificamente. Sem dúvida, a criatividade é, por princípio, bem-vinda na cozinha. Mas todo bom chef deve ser inteligente o suficiente para conseguir inovar na medida do razoável.

DE FRANCÊS, SÓ O NOME

Existe por aí muito restaurante que se autointitula francês, mas passa ao largo da verdadeira comida servida na França. Isso é mais evidente nos países da América Latina, que não têm a tradição de enviar chefs à Europa para aprender as técnicas locais - muito menos para experimentar um bom foie gras. O resultado é um excesso de pimenta e temperos que só desfigura receitas consagradas ao longo dos séculos. As boas exceções são Brasil e Peru, exatamente porque nesses países há pelo menos um grupo de profissionais que, antes de se pretenderem chefs de restaurante francês, se dedicam a conhecer o básico. Fora da França, no entanto, ninguém prepara tão bem um steak au poivre quanto os japoneses. O trunfo deles é a disciplina. Se um chef ali erra, por questão de milímetros, o corte de uma carne, refaz tudo, até acertar. Isso ajuda a explicar por que Tóquio é a cidade que conta com mais estrelas no Guia Michelin, a bíblia da gastronomia. Sem altas doses de obsessão na cozinha, não dá para pensar em boa comida.


Fonte:

http://veja.abril.com.br/111109/avesso-glamour-p-108.shtml

21 de abr de 2017

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3 de fev de 2017

Dia mundial do Ovo

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29 de jan de 2017

Metformina emagrece ?

Essa é uma dúvida de muitas pessoas, uma vez que o cloridrato de metformina é um medicamento que se tornou popular ao ser constatado que os diabéticos perdem peso ao tomá-lo.



O que é a metformina?

Esse remédio, inclusive, é um dos mais usados por quem possui diabetes tipo 2.
Vale lembrar que, diferente da diabetes tipo 1, a tipo 2 não se caracteriza pela deficiência na produção de insulina.
Os diabéticos tipo 2, na verdade, possuem resistência nas suas células à ação da insulina.
Dessa forma, não usam majoritariamente para tratar o seu problema doses de insulina, mas sim, hipoglicemiantes orais, como o cloridrato de metformina.
Para entender como o remédio funciona, é preciso compreender os seus três efeitos principais no organismo.

Quais são os efeitos da metformina no organismo? 

O primeiro deles é controlar os níveis de glicose no sangue, uma vez que o cloridrato de metformina ajuda o fígado a reduzir a sua produção.
Outro efeito é ajudar a insulina do organismo a funcionar melhor, a partir do momento em que torna as células mais sensíveis a ela.
Por fim, o fármaco colabora para que a quantidade de glicose absorvida no trato gastrointestinal seja menor, e por consequência, a glicose no sangue também reduz.
Além dos efeitos positivos em quem possui a doença, os portadores que fazem uso da metformina costumam emagrecer, ou ao menos, não ganhar mais peso, por consequência do tratamento.
Vale lembrar ainda que a diabetes tipo 2 está associada à obesidade, já que a resistência à insulina é, muitas vezes, um dos motivos do ganho de peso.
Assim, como os níveis de açúcar no sangue diminuem com o remédio, o diabético pode perder peso.

A resistência à insulina, que causa a diabetes tipo 2, tem como origem o consumo em demasia de carboidratos, que exige do pâncreas uma maior produção de insulina.
Essa, por sua vez, é um hormônio que está associado ao acúmulo de gordura.
Assim, quanto mais insulina o pâncreas secreta, maiores são os riscos do organismo acumular gordura.
Embora pareça que a metformina emagrece, a verdade é que não é tão simples assim.

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25 de ago de 2016

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13 de fev de 2016

DEVO MANDAR MENSAGEM PRA ELE NO ZAP ?

--> RA ELE? SMS

#1 – Não Envie Mensagem Primeiro

Se vocês trocaram telefone, não seja a primeira a enviar mensagem. A única mensagem permitida nesse caso seria aquela onde você está mandando o seu número de telefone e ele está enviando o dele de volta.

#2 – Não Responda Rapidamente

Quando ele começar a falar com você e mandar a primeira mensagem, espere alguns minutos antes de responder a mensagem. Sim, parece uma regra besta, mas responder rapidamente só vai parecer que você ficou esperando todo esse tempo ao lado do telefone ansiosa no caso dele entrar em contato.
Não precisa esperar dias ou horas para responder essa primeira mensagem, esperar alguns minutos já funciona. Deixe ele ficar pensando por um tempinho o que você está fazendo que você ainda não respondeu (isso passa uma impressão bem melhor do que demonstrar que estava esperando ao lado do telefone).

#3 – NÃO Mande Fotos Nua

Ao menos que você esteja num relacionamento sério com esse cara por ANOS e esteja tentando apimentar o relacionamento que deu uma esfriada, não existe necessidade nenhuma de enviar fotos sem roupa. Na verdade, enviar fotos pelada não só vai passar uma impressão errada sobre você, como também vai te deixar em uma posição extremamente vulnerável (e pode acreditar em nós, realmente passa uma impressão errada, não importa se você é a melhor pessoa do mundo). E outra você não tem a menor ideia do que ele vai fazer com as fotos, para quem ele vai mostrar, ou até mesmo onde essas fotos irão parar. Pense nisso antes de se deixar levar pelo calor do momento!

#4 – Seja a Primeira a Finalizar a Conversa

Quando o assunto é mensagem de texto, é sempre uma boa ideia ser a primeira a falar “Tchau”. Pode parecer ótimo ficar o dia todo conversando e trocando ideia, mas não é, você precisa ser capaz de cuidar da sua vida e usar mensagem de texto de uma maneira limitada pois a interação com essa pessoa não pode se basear somente em mensagens, e sim conversas pessoalmente.
Aqui está como você deveria fazer isso: “Opa, adoraria conversar mais com você sobre isso, mas eu tenho que voltar ao trabalho (ou aos estudos). Mas depois que eu terminar o que eu to fazendo a gente pode conversar sobre isso mais tarde pessoalmente em algum lugar, tá afim?”
Fazendo isso, você conseguiu DUAS proezas. A primeira, você foi a primeira a finalizar a conversa e deixou ele querendo mais, e a outra é que você criou uma oportunidade para um encontro. E isso é SEMPRE bom.

#5 – Mantenha as Mensagens Curtas

Nada de ficar escrevendo uma novela e mensagens gigantes, mantenha suas mensagens curtas e direto ao ponto. Mensagem de texto não é pra ser usada para conversas longas, revelar segredos, contar toda sua história e por aí vai, isso deve ser feito pessoalmente, se não quando vocês se encontrarem o que vai sobrar para contar? Acabou todo o mistério.
Você pode ter conversas curtas, mas conversar demais e mensagens longas só vai passar a impressão que você fala demais e não tem muito o que fazer, pois você está dando todo o seu tempo de mão beijada para esse novo alguém, sendo que ele ainda nem merece.  Deixe as conversas para os encontros, use as mensagens de uma maneira inteligente!

#6 – Se Você Quer Chamar ele Para Sair, Convide com 3 Dias de Antecedência

Se ainda não surgiu uma oportunidade na conversa para um encontro, espere alguns dias enquanto vocês estão trocando mensagens iniciais antes de convidar, e convide com 3 dias de antecedência da data do encontro, assim ele pode se organizar para conseguir arrumar tempo e ir nesse encontro. Em cima da hora não é legal, ele pode estar ocupado ou cansado para sair.
O mesmo é válido para você, quando ele for marcar alguma coisa, não diga sim logo de cara para algo em cima da hora, a não ser que você esteja realmente sem absolutamente nada pra fazer. Não cancele, em hipótese alguma, qualquer compromisso que você tenha para dar prioridade à ele, já que essa relação ainda está no início!

#7 – Nada de Sexo por Mensagem – Só depois da Primeira Vez que vocês foram pra Cama

Além das fotos nuas, também existe a questão “sexo por mensagem”. Você pode flertar com o pretendente, desde que sejam pequenos elogios, e você pode até provocar falando um pouquinho sobre o vestido novo lindo que você comprou no final de semana que te deixa super sexy.
O que você NÃO pode fazer é sexo por mensagem com ele. Nada de mensagem como “eu to m…… pensando em você” ou algo que te envergonharia se alguém lesse o telefone dele.
Se você já foi pra cama com ele e está querendo sair com ele de novo, aí tudo bem enviar umas mensagens mais quentes, mas NADA de fotos nuas hein?! Se não, você está deixando fácil demais e assim vai ser difícil ele apreciar você por quem você é, e só vai conseguir enxergar o quanto boa você é na cama ou não…

#8 – Relacionamento por Mensagem NÃO é um Relacionamento

Trocar mensagens com alguém não pode ser considerado um relacionamento. Isso pode ser duro de engolir, mas é a pura verdade, não é porque você fica horas – todos os dias falando com alguém por mensagem que isso quer dizer que vocês estão juntos e em um relacionamento sério. Se a pessoa com quem você está trocando mensagens já é seu namorado e vocês tem uma relação pessoalmente, isso é uma coisa!  Mas se esse relacionamento é baseado em ficar trocando mensagens com um desconhecido e é baseado “na telinha do telefone”, sentimos ter que te dizer, mas você NÃO está em um relacionamento!

#9 – Mantenha-se Ocupada

Não importa o quanto lindo ele é e não importa se você está desacreditando que ele falou com você. Não tem nada pior do que ficar o dia inteiro olhando para o telefone esperando ele responder a mensagem, ansiosa, nervosa, frustrada e até com raiva porque ele SIM tem algo pra fazer. Então tenha uma vida de verdade e mantenha-se ocupada, e não responda a mensagem no mesmo segundo que ele enviou.

#10 – Desligue aquela Configuração do Telefone onde dá pra ver a que a pessoa leu ou recebeu a mensagem

Se não, você vai enlouquecer quando ver que ele leu e não respondeu, vai ficar enchendo o saco do cara mandando várias mensagens como “Tá vivo?”, “Eu vi que você leu e não respondeu”, ou coisas do gênero. E isso é realmente bizarro! Por que a pessoa tem que responder no mesmo segundo? Já pensou que talvez ela pode ter uma vida e estar ocupada? 

O mesmo é válido pra você, quando você desliga essa configuração, ele não vai saber quando você leu a mensagem e isso evita também que você receba mensagens desse tipo “???????”, “morreu?”, “tá brava?”. 

Como deu pra perceber, saber que a pessoa leu, ou ela saber que você leu, causa confusão, ansiedade e tem mais desvantagens do que benefícios.

11# – Não Envie Mensagens o Tempo Todo

Nada de ficar bombardiando o cara com milhões de mensagens 24 horas por dia. Além disso ser chato, vocês não terão absolutamente nada pra conversar se rolar um encontro, e isso só mostra o quanto carente e desesperada que você está e o quanto tempo livre você tem.

12# – Se ele Sumir por Mais de Uma Semana – NÃO Mande mensagem

Não fique brava, triste e principalmente não envie mensagens rudes com ameaças à vida do rapaz. Se ele sumir, provavelmente ele não está tão interessado, vire a página e continue a sua vida como se nada tivesse acontecido, ele não é o único homem na face da terra, muito pelo contrário.

13# – Não brigue ou Discuta por Mensagem

Não precisamos nem nos prolongar sobre o porquê você não deve fazer isso de jeito nenhum. Essas coisas precisam ser feitas pessoalmente, mensagem de texto não foi feita para conversas profundas ou longas demais. Pare de usá-las com o propósito errado!

14# – Não Envie Mensagens Bêbada

Isso só resulta em desgraça! Evite à todo custo pois é bem provável que você se arrependa depois, e minha amiga… depois não adianta dizer “eu tomei umas a mais e deu nisso”, a justificativa não apaga o acontecido. Fez, tá feito!

15# – Se ele Não Respondeu a Mensagem PARE de Enviar Mais Mensagens

Mantenha distância do seu telefone, pois claramente foi isso que ele fez. Nada de ficar mandando milhões de mensagens, ou demonstrar carência em excesso, se ele não respondeu, obviamente ele não está interessado!
As regras para mensagem de texto são bem parecidas com as de relacionamento, especialmente se a intenção é que aquilo vá pra frente. Permita tempo para comunicação, mas não revele todos os seus mistérios de uma vez. Nada de sexo por mensagem, fotos nuas, mensagens longas, discussões e seja a primeira a finalizar a conversa (a maioria dos homens não conseguem falar “tchau” pois não querem ser rudes ou parecem grossos para você).

1 de fev de 2016

Para eliminar manchas de frutas nos tecidos

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 Suco de limão










Para eliminar manchas de frutas nos tecidos é melhor usar suco de limão no lugar de leite quente. Pingamos algumas gotas de limão sobre a mancha recente e deixamos o suco penetrar. Depois lavamos a roupa normalmente. No tecido branco as manchas nem sempre desaparecem por completo. (K-Tipp)  Também podemos esticar o tecido com um elástico sobre uma xícara e depois despejamos água fervente sobre o tecido. A mancha desaparece imediatamente, mas é preciso verificar antes se a água quente não prejudica o tecido

Como evitar a umidade nos armários

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 Umidade no armário



Bolas de cânfora também evitam umidade nos armários e gavetas.
Você também pode colocar um pouco de cal virgem em um vidro que tenha uma boa base e colocar numa região segura do armário, para evitar acidentes.
Destampe o pote ou cubra a boca com um pano amarrado, dentro do armário.
A cal é hidrófila e absorverá toda a umidade, mas é necessário trocá-la a cada dois ou três meses.




Para combater a umidade no armário podemos usar um pedaço de carvão vegetal. Colocamos o pedaço em uma tigelinha de vidro no armário. O carvão atrai a umidade.

6 de out de 2014

Como fazer para se aposentar antes dos 40 anos

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E se você não precisasse esperar até os 60 ou 65 anos para se aposentar? Que tal pendurar as chuteiras já aos 50 anos, ou até mesmo aos 40? Não é piada - com dedicação suficiente é possível dar adeus ao mercado de trabalho antes do que se imagina.
"Todos nós sonhamos em se aposentar mais cedo, com uma aposentadoria fantástica e nenhum problema financeiro", diz Victoria Lewis, consultora de finanças pessoais do grupo Spectrum IFA, em Paris. Mas ela alerta que é preciso traçar um plano meticuloso.
A média de idade de aposentadoria varia bastante entre cada país. No Japão, essa idade é de 69,1 anos. Nos Estados Unidos, a média é 61.
Para especialistas do ramo, aposentadoria precoce acontece com qualquer idade abaixo de 55 anos. Mas na Índia, onde dois terços da população têm menos de 35 anos, aposentar-se mais cedo significa parar de trabalhar entre os 45 e 50 anos.

O que é preciso fazer?

Para parar de trabalhar antes que a maioria das pessoas, é preciso estar completamente sem dívidas - e com economias de até 25 vezes a renda anual que você espera ter durante a aposentadoria.
Leia mais: Nos escritórios do futuro as pessoas vão trabalhar em pé?
Um parâmetro básico de finanças pessoais é que a cada ano você pode sacar 4% do "pote" que juntou ao longo da vida para aposentadoria - ou seja, 1/25 do valor. Isso significa que para viver com R$ 80 mil por ano é preciso ter economias de R$ 2 milhões. A esse dinheiro, soma-se também qualquer aposentadoria oficial que você possa vir a receber do governo.
Os juros anuais em investimentos devem ser suficientes para que a pessoa possa continuar sacando 4% todo ano e ainda assim não perder dinheiro. Mas esse é apenas um parâmetro. As flutuações do mercado e dos juros evidentemente têm grande efeito nessa regra.

Quanto tempo é preciso para se preparar?

Isso depende da dedicação de cada um. O importante é se livrar de dívidas rapidamente, incluindo o financiamento de casa própria.
O blogueiro americano Pete, que escreve para o site MrMoneyMustache.com (ele prefere preservar o anonimato), conta que sua mulher e ele conseguiram se aposentar com pouco mais de 30 anos, depois de uma vida de poucos luxos e muita poupança.
Leia mais: Americanos optam por 'microcasas' para economizar e poupar meio ambiente
Darrow Kirkpatrick, engenheiro americano que escreve para o site CanIRetireYet.com, decidiu aos 30 anos que iria se aposentar aos 50. Há consultores financeiros profissionais que fazem avaliações específicas de cada caso.
Os especialistas dão algumas dicas:

Comece imediatamente

A aposentadoria precoce vira um sonho impossível se não existe planejamento.
"As pessoas não param para pensar em aposentadoria até ter mais de 40 anos", diz a consultora de investimentos Helen Hogan, da Sunset Financial Services. "Quanto antes você começar, melhor, por causa do poder do juro composto (o juro ganho em cima do juro anterior)."

Tenha uma vida mais econômica

O "mantra" da aposentadoria precoce é: economize mais, gaste menos. Quanto menos for gasto em casa, carro e férias, mais sobrará para pagar dívidas e formar poupança. É realmente preciso ter mais um quarto na sua casa? Um carro de luxo? Um pacote caro de TV a cabo? Ou sair duas vezes por semana para jantar?
"É definitivamente um exercício de reduzir gastos, ou, como eu gosto de dizer, 'viver estilos de vida menos ridículos do que a média'", conta o blogueiro Pete. Ele atribui em parte o sucesso de sua aposentadoria antes dos 40 ao fato de conseguir viver com sua esposa gastando apenas US$ 25 mil por ano (cerca de R$ 60 mil).

Quite a sua casa

Pense em quanto você paga por mês em financiamento. "Em média, o financiamento da casa é responsável por 30% da renda familiar", diz Brett Evans, diretor executivo do Atlas Wealth Management, na Austrália. Assim que a propriedade for quitada, será possível começar a economizar para poupança e investimentos. Também os custos da vida de aposentado cairão.

Não pare de trabalhar

Para muitos que se aposentam cedo, aposentadoria não significa parar totalmente de trabalhar. Significa apenas abandonar um emprego de turno integral e manter algum tipo de pequeno negócio - seja por prazer ou para complementar a renda.
"O plano é continuar trabalhando por mais dez ou 15 anos, mas em um ritmo mais lento", diz Hogan.

Não esqueça da família

Se você está planejando gastos futuros na aposentadoria, não se esqueça de incluir todos os familiares nas contas.
"Filhos e netos consomem uma grande parte da renda de pessoas aposentadas. Eu já dei esse conselho a alguns de meus clientes: 'pare de dar dinheiro aos seus filhos, porque você não tem condições financeiras para isso'", diz Hogan.

Pense no que vai fazer depois

Certifique-se de que você está preparado mentalmente. Você já tem planos depois que parar de trabalhar?
"Algumas pessoas ficam deprimidas depois que se aposentam, pois sentem saudades do ambiente do escritório", conta Hogan.

Faça um 'test-drive'

Antes de parar, tente viver apenas com seu "salário" de aposentado por 12 meses, e analise se isso é possível e confortável. Só assim será possível ver se os números que você pensou eram realistas mesmo, ou se é preciso fazer ainda mais economias.
"Encare como se fosse um jogo: de economizar o máximo que conseguir", aconselha Hogan.
Leia a reportagem original em inglês no site BBC Capital.

30 de set de 2014

Qual corte comprar? Carne é tudo igual?

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Para quem mora sozinho e está em suas primeiras incursões na cozinha, aventurando-se nas artes culinárias e pilotagem de fogão é comum a dúvida:
Qual corte comprar? Carne é tudo igual?
Não... Carne não é tudo igual não. Você deve comprar o corte adequado à receita que pretende fazer.
Aqui vou te revelar o mapa do boi, com os 31 cortes mais utilizados no Brasil, para você comprar a carne certa pra receita certa.
O MAPA DO BOI
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O MAPA DO BOI: COMO ESCOLHER E COMPRAR A CARNE CERTA PARA SUA RECEITA1 - ACÉM
Também conhecido como agulha, lombo de agulha, alcatrinha, lombo de acém, lombinho de acém e tirante. Pode, ainda, ser chamado de aguja (espanhol), basses côtes (francês) ou chuck (inglês). É o pedaço maior e mais macio do dianteiro do boi, sendo uma carne relativamente magra que deve ser cozida por calor úmido. O acém rende ótimos ensopados, picadinhos, assados, cozidos, carne moída, refogados, bifes de panela, carnes de panela, carnes recheadas ou preparadas com molho.

O MAPA DO BOI: COMO ESCOLHER E COMPRAR A CARNE CERTA PARA SUA RECEITA2 - COSTELA
Também conhecida como costela do dianteiro, ripa de costela e assado. É a parte superior da caixa torácica do bovino, tendo ossos maiores e mais largos, e carne um pouco mais seca do que a costela ponta de agulha ou costela minga. Pode ainda ser chamada de asado ou asado de tira (espanhol), platdecôtes (francês) ou short ribs (inglês).A costela é o corte com maior variedade de sabores, texturas e aromas. Exige um tempo de cozimento mais longo, para amaciar suas fibras. É utilizada principalmente para churrasco, ou então para o preparo de carne cozida com legumes. As carnes preparadas com osso tem sempre um sabor muito especial.

O MAPA DO BOI: COMO ESCOLHER E COMPRAR A CARNE CERTA PARA SUA RECEITA3 - PEITO
Também conhecido como granito, podendo ainda ser chamado de pecho (espanhol), poitrine (francês) ou brisket (inglês).Parte do dianteiro do boi constituída de músculos e fibras grossas e compridas. Necessita de cozimento longo em calor úmido. Pode ser usado em cozidos, caldos, sopas, refogados, enrolado com temperos e assado na panela com molho. Para churrasco ou grelha, deve ser assado com bastante calor e por várias horas. Na hora de servir, retirase a gordura, de cor amarelada.

O MAPA DO BOI: COMO ESCOLHER E COMPRAR A CARNE CERTA PARA SUA RECEITA4 - CUPIM
O cupim é a porção de fibras musculares entremeadas de gordura situadas logo atrás do pescoço de bovinos de raça zebuína ou seus cruzamentos. É também chamado de giba ou mamilo.Tem sabor característico e paladar agradável. Deve sempre ser cozido lentamente. Muito utilizado em churrascos ou na grelha, pode ser assado enrolada em várias camadas de celofane especial para culinária que distribui o calor uniformemente e promove o cozimento da carne em seu próprio suco. Outra forma de preparo é o cozimento em panela de pressão, bem temperado ou apenas com sal refinado, e posteriormente assado no forno enrolada em papel celofane.

O MAPA DO BOI: COMO ESCOLHER E COMPRAR A CARNE CERTA PARA SUA RECEITA5 - CONTRAFILÉ
Também conhecido como lombo, lombo desossado, filé curto, filé de lombo e filé. É chamado de contrafilé pois na carcaça do bovino este corte situase ´contra´ o filé mignon, ou seja, estão apenas separados pelas vértebras lombares. Pode ainda ser chamado de bife angosto ou bife de chorizo (espanhol), fauxfilet (francês) ou striploin (inglês).É uma carne macia, de sabor acentuado e que por sua camada de gordura na lateral mantém a umidade da carne. Ideal para bifes de chapa, estrogonofe, grelhados, rosbife, medalhões, churrasco, grelha e assados. Deve ser servido mal passado ou ao ponto, e assado em alta temperatura para que não enrijeça. Quando comprar contrafilé, evite os primeiros 6 a 7 centímetros do corte, perto da alcatra, pois neste pedaço há um nervo que atravessa a carne quase paralelamente à gordura, que somente será visível quando se estiver fatiando a carne. Prefira pedaços de contrafilé com gordura uniforme. Antes do preparo, remova o ´nervo´ lateral que segue longitudinalmente na carne, se acaso ainda não tiver sido retirado.

O MAPA DO BOI: COMO ESCOLHER E COMPRAR A CARNE CERTA PARA SUA RECEITA6 - CAPA DE FILÉ
A capa de filé é um corte localizado sobre o contrafilé ou filé de costela na porção torácica. Com textura desigual e grande quantidade de nervos, prestase bem para o preparo de carnes com molho que precisam de cozimento mais longo, além de ensopados, refogados, assados, churrascos, preparo na grelha e picadinhos.

O MAPA DO BOI: COMO ESCOLHER E COMPRAR A CARNE CERTA PARA SUA RECEITA7 - FILÉ MIGNON
Também conhecido como filé, pode ainda ser chamado de lomo (espanhol), filet (francês) ou tenderloin (inglês).É o corte mais macio de carne bovina. Um filet mignon inteiro tem aproximadamente 2 kg. Tem sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contrafilé, é suculento e tem pouca gordura. É ideal para bifes, como tournedor, medalhão, escalope, estrogonofe e também para rosbifes, assados, refogados e picadinhos. Fica bem acompanhado de vários tipos de molhos. Para churrasco, pode entrar como um ingrediente do espetinho misto ou xixo, ou preparado em bifes grossos na grelha ou inteiro no espeto.

O MAPA DO BOI: COMO ESCOLHER E COMPRAR A CARNE CERTA PARA SUA RECEITA8 - ALCATRA
Também chamada de alcatragrossa, coice e alcatre. A alcatra completa compreende o miolo da alcatra, a picanha e a maminha. Em francês é chamado de rumsteck e em inglês rump.A alcatra é macia e tem pouca gordura, sendo ideal para bifes, refogados, assados e ensopados. Fica excelente no churrasco, tanto no espeto ou em bifes grossos na grelha. Evite cortes finos pois a carne poderá ressecar.

O MAPA DO BOI: COMO ESCOLHER E COMPRAR A CARNE CERTA PARA SUA RECEITA9 - MIOLO DE ALCATRA
Também conhecido como coração de alcatra e centro da alcatra. Chamada de corazón de cuadril (espanhol) ou eye of rump (inglês). O corte conhecido como baby beef provém do miolo da alcatra.Tem fibras curtas e é mais macio que o coxão mole. Ideal para bifes, churrasco ou na grelha, em assados, refogados, grelhados, e picadinhos.

O MAPA DO BOI: COMO ESCOLHER E COMPRAR A CARNE CERTA PARA SUA RECEITA10 - PICANHA
Pode ser chamada de tapa de cuadril (espanhol) ou cap of rump (inglês).Parte macia, mais marmorizada e com capa de gordura, tem sabor acentuado. É de fácil preparo e muito suculenta. É própria para churrascos, podendo ser assada inteira ou em postas no espeto ou na grelha. É boa para assados, bifes ou carne de panela. É importante preparála com a gordura para que o sabor e maciez fiquem mais acentuados, podendose retirála na hora do consumo. Se houver ainda uma membrana prateada na parte inferior da picanha, retirea antes do preparo para evitar que a carne ´encolha´ durante o cozimento. Lembrese que a picanha pesa entre 1kg e 1,5kg, portanto se você encontrar picanhas maiores à venda saiba que na verdade há uma parte de coxão duro que não foi separada do corte sendo vendida junto.


11 - MAMINHA
Também conhecida como ponta de alcatra, sendo chamado de colita de cuadril (espanhol), aiguillette baronne (francês) ou tail of round (inglês).Parte mais macia da alcatra, é suculenta e tem sabor suave. É boa para assados, churrasco ou na grelha, carnes de panela ou bifes servidos bem passados, pois tem maior teor de gordura. Deve ser cortada de forma correta, ou seja, contra as fibras, para acentuar sua maciez e sabor.

O MAPA DO BOI: COMO ESCOLHER E COMPRAR A CARNE CERTA PARA SUA RECEITA12 - COXÃO MOLE
Também conhecido como chã de dentro, chã, coxão de dentro, polpa e polpão. Pode ainda ser chamado de nalga de adentro (espanhol), tranche (francês) ou topside (inglês).Com fibras curtas e macias, é um corte macio que fica bom em assados, ensopados, picadinhos, escalopes, milanesas, bifes finos e enrolados, ou então moída para refogados e molhos.

O MAPA DO BOI: COMO ESCOLHER E COMPRAR A CARNE CERTA PARA SUA RECEITA13 - COXÃO DURO
Também conhecido como coxão de fora, chandanca, posta vermelha, perniquim, lagarto plano, lagarto chato, lagarto vermelho, chã de fora e lagarto atravessado. Pode ainda ser chamado de cuadrada (espanhol), gîte a la noix (francês) ou flat (inglês).Com fibras mais longas e rijas e gordura concentrada na parte externa, exige cozimento lento, sendo ideal para assados de panela, rosbifes, carne recheada, cozidos ou utilizado moído em molhos e refogados.

O MAPA DO BOI: COMO ESCOLHER E COMPRAR A CARNE CERTA PARA SUA RECEITA14 - LAGARTO OU TATU
Também conhecido como lagarto redondo, lagarto paulista, lagarto branco, posta branca, paulista e tatu. Pode ainda ser chamado de peceto (espanhol), rond de gîte (francês) ou eye of round (inglês).De cor mais clara, fibras longas e magras, tem formato arredondado, alongado e bem definido. Preparo típico é a carne de panela, carne desfiada (carne louca) podendo ainda ser usado em assados e rosbifes. Pode ser recheado com lingüiça ou vegetais e ovo e assado no forno. Ainda cru e cortado em fatias bem finas, produz o famoso carpaccio.

O MAPA DO BOI: COMO ESCOLHER E COMPRAR A CARNE CERTA PARA SUA RECEITA15 - PATINHO
Também conhecido como bochecha, caturnil, cabeça de lombo e bola. Pode ainda ser chamado de bola de lomo (espanhol), rond de tranche (francês) ou knuckle (inglês).Menos macio que a alcatra, é usado para bifes à milanesa e preparações de carne moída crua como o quibe e o steak tartar, ou então moída e cozida em refogados, molhos, bifes e assados. A parte inferior do patinho é um dos melhores cortes para escalope. Ideal também para picadinhos como o boeuf bourguignon (de origem francesa), goulash (origem húngara) ou spezzatino (origem italiana).

O MAPA DO BOI: COMO ESCOLHER E COMPRAR A CARNE CERTA PARA SUA RECEITA16 - FRALDINHA OU VAZIO
É também chamado de aba de filé. No corte de costela minga, a fraldinha é a ponta com carne. Conhecido como vacio (espanhol), bavette d´aloyau (francês) ou thin flank (inglês).Parte constituída de feixes musculares mais grossos e longos, é um corte muito saboroso que fica bom em ensopados, picados, cozidos, carne moída, carne recheada, carne desfiada (carne louca), caldos e sopa. Pode ser assada em churrasco ou na grelha, devendo ser cortada em tiras grossas.

O MAPA DO BOI: COMO ESCOLHER E COMPRAR A CARNE CERTA PARA SUA RECEITA17 - MÚSCULO DO TRASEIRO
Também conhecido como músculo mole. Pode ser chamado de tortuguita (espanhol), mouvant (francês) ou heel (inglês).Muito saboroso, é indicado para o preparo de molhos, ensopados, carnes de panela, papinha e também sopas.

O MAPA DO BOI: COMO ESCOLHER E COMPRAR A CARNE CERTA PARA SUA RECEITA18 - MÚSCULO DO DIANTEIRO
também conhecido como braço e mão de vaca. Pode ainda ser chamado de tortuga (espanhol), jarret ou gîte de devant (francês) ou fore shank (inglês).Deve ser cozido por calor úmido, podendo ser moído ou cortado em bifes ou tiras. Muito saboroso, é indicado para o preparo de molhos, ensopados, refogados, assados, carnes de panela e também sopas.

O MAPA DO BOI: COMO ESCOLHER E COMPRAR A CARNE CERTA PARA SUA RECEITA19 - RABO
Também conhecido como rabada. Chamado de rabo (espanhol), queue (francês) e tail (inglês). É uma carne com osso muito saborosa, excelente para ensopados e cozidos.

O MAPA DO BOI: COMO ESCOLHER E COMPRAR A CARNE CERTA PARA SUA RECEITA20 - BISTECA OU CHULETA
Este é um corte especial de lombo, feito através de secções transversais do músculo com osso sem o filé mignon. É chamado de côte ou côte de boeuf em francês.É uma carne muito saborosa, macia e entremeada de gordura. Fica ótima em bifes e churrascos, preparada na grelha. Pode ser assada no forno (rosbife), sendo salgada somente no momento de levar ao forno. Procure sempre bisteca com gordura entremeada, pois é muito mais saborosa.

O MAPA DO BOI: COMO ESCOLHER E COMPRAR A CARNE CERTA PARA SUA RECEITA21 - GARRÃO (traseiro)
Também conhecido como músculo duro, músculo de segunda, músculo da perna e canela. Quando cortado com osso é chamado de ossobuco. Pode ainda ser chamado de osobuco (espanhol), gîte (francês) ou shank (inglês).Possui, no centro, osso com tutano que, submetido a cozimento lento, fornece pratos com molhos de muito sabor. Pode também ser usado em sopas e cozidos, produzindo caldos saborosos e gelatinosos.

O MAPA DO BOI: COMO ESCOLHER E COMPRAR A CARNE CERTA PARA SUA RECEITA22 - GARRÃO (dianteiro)
Conhecido como brazuelo (espanhol), jumeau (francês) ou shin (inglês). Possui, no centro, osso com tutano que, submetido a cozimento lento, fornece pratos com molho de muito sabor.







23 - RAQUETE
Também conhecido como raqueta, ganhadora, sete, língua e segundo coió. Pode ainda ser chamado de marucha (espanhol), paleron (francês) ou blade clod (inglês). Mais musculoso que o acém, com fibras longas e gordura concentrada, é uma carne muito saborosa. A raquete, bem cozida ou moída, rende excelentes molhos, cozidos, assados, bifes e ensopados.

O MAPA DO BOI: COMO ESCOLHER E COMPRAR A CARNE CERTA PARA SUA RECEITA24 - PEIXINHO
Também conhecido como coió, lagartinho da pá, lagarto do braço, lombinho e tatuzinho da paleta. Pode ainda ser chamado de chingolo (espanhol), jumeau (francês) ou chuck tender (inglês).Tem fibras curtas e magras, sendo mais rijo que o acém. Sendo bem cozido ou moído, o peixinho rende excelentes molhos, cozidos e ensopados. Pode ser também assado, usado como carne recheada ou escalopes ao molho madeira.

O MAPA DO BOI: COMO ESCOLHER E COMPRAR A CARNE CERTA PARA SUA RECEITA25 - MIOLO DA PALETA
Também conhecido como centro da paleta, coração da paleta, pá, cruz machado, carne de sete, posta gorda e posta de paleta. Pode ainda ser chamado de corazón de paleta (espanhol), boule de macreuse (francês) ou shoulder clod (inglês). Tem fibras curtas e magras. Bem cozido ou moído, produz excelentes molhos, cozidos e ensopados.

O MAPA DO BOI: COMO ESCOLHER E COMPRAR A CARNE CERTA PARA SUA RECEITA26 - COSTELA PONTA DE AGULHA OU COSTELA MINGA
Também conhecida como capa do bife, é a parte inferior da caixa torácica do bovino, tendo portanto ossos mais finos e bastante cartilagem entremeada com gordura. Conhecida como tapa de bife (espanhol), flanchet (francês) ou cube roll cover (inglês).Fica muito bem em assados, ensopados ou sopa. É considerada a ´rainha das churrasqueiras´, sendo uma carne muito saborosa para churrasco. Deve ser cozida por tempo longo, distante do braseiro, para amaciar suas fibras. A costela minga pode estar envolvida pelo matambre, facilmente reconhecido por sua cor rosada, e que deve ser retirado e preparado em separado.

O MAPA DO BOI: COMO ESCOLHER E COMPRAR A CARNE CERTA PARA SUA RECEITA27 - MATAMBRE
O matambre tem seu nome originado do espanhol ´mata hambre´ (mata a fome), pois quando um bovino é abatido a primeira peça de carne que se retira é esta ´manta´ que envolve a costela.Quando se compra costela, o matambre é a tira de carne de cor rosada que a envolve, e que deve ser preparada separadamente. Pode ser preparada na grelha ou no espeto, cortada em tiras finas e servida como aperitivo para o churrasco. Outro preparo excelente é enrolar o matambre e recheálo com legumes, lingüiça e ovos.

O MAPA DO BOI: COMO ESCOLHER E COMPRAR A CARNE CERTA PARA SUA RECEITA28 - NOIX
Também conhecido como filé de costela, entrecote e charneira. Pode ainda ser chamado de bife ancho (espanhol), entrecôte (francês) ou cube roll (inglês). Este corte em especial, quando apresentado com osso, é chamado de bisteca ou chuleta.É uma carne muito saborosa, suculenta e macia. Tem fibras mais curtas e rijas, sendo utilizado principalmente para churrasco ou na grelha, ou como carne cozida com legumes, assados, refogados e picadinhos.

O MAPA DO BOI: COMO ESCOLHER E COMPRAR A CARNE CERTA PARA SUA RECEITA29 - TBONE
É um corte especial de lombo, feito através de secções transversais do músculo com osso. O Tbone tem parte final do contrafilé de um lado do osso e a parte central do filé mignon do outro. Também conhecido como Tibone ou T. Bone. É uma carne muito saborosa, macia e entremeada de gordura. Fica ótima em bifes e churrascos, preparado na grelha.

O MAPA DO BOI: COMO ESCOLHER E COMPRAR A CARNE CERTA PARA SUA RECEITA30 - PACÚ
É um corte do vazio ou fraldinha. Também conhecido como bife do vazio, é chamado de bife de vacio (espanhol), bavette de flanchet (francês) e flank steak (inglês).

O MAPA DO BOI: COMO ESCOLHER E COMPRAR A CARNE CERTA PARA SUA RECEITA31 - OSSOBUCO
Bifes obtidos de cortes transversais realizados na canela do bovino. O ossobuco possui, no centro do bife, o osso (tíbia) com tutano. O tutano é a medula de ossos longos, constituindo-se de uma substância rosada, mole e gordurosa. Quando o ossobuco é submetido a cozimento lento, fornece pratos com molhos de muito sabor. Pode também ser usado em sopas, guisados e cozidos, produzindo caldos saborosos e gelatinosos.

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