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6 de mai de 2017

enguia defumada

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Enguia defumada - peixes útil com um sabor único.Como cozinhar a enguia defumada em casa e que ela pode fazeruaria com alta sabor e qualidades nutricionais.

suave carne, doce deste peixe tem uma massa de características úteis e é altamente considerado no mundo da culinária.

Enguia fumada - princípios gerais para a preparação

Acne é o mar eo rio.Ambos os tipos têm um sabor agradável e comido ativamente.peixe fumado é preparado saladas, lanches e outros pratos.Também em lojas podem ser encontrados a enguia fresca, refrigerada ou congelada.Para home-fumado é melhor não usar um produto que tenha sido congelada.
antes de fumar é importante para remover da superfície Todas as enguias lodo.Ela não só estraga o sabor, mas também a aparência, e no processo de preparação pode originar o produto cinzento e desagradável à vista.Muco pode ser removido com uma faca, papel, areia grossa ou sal.
Como quaisquer outros produtos, antes de cozinhar enguia marinada é necessária.Para este efeito, especiarias, sal.bem prosolit peixes desejável que foi deixado dentro do ichor.
coptas enguia pode ser tant
o frio e processo quente.Em casa, você pode usar tanto equipamento convencional e elétrica.Os peixes são pendurados em ganchos ou dispostas em grades.O tempo de cozedura depende da temperatura e do tamanho do peixe.Você pode cozinhar aves inteiras, mas em casa é melhor em pedaços pequenos.

1 Receita: enguia defumada em casa

enguia tem uma carne bastante macio que é bem perca a fumaça, absorve odores.A principal dificuldade que você pode encontrar - é ichor ao longo do cume.Portanto, os grandes peixes não são recomendados para fumar completamente.ingredientes
Necessários

  • Enguia defumada, em Bad Zwischenahn

1 de mai de 2017

Como limpar e matar uma lagosta

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1Resultado de imagem para Como limpar e matar  uma lagosta

Coloque a lagosta no congelador durante 15 a 20 minutos. Isso vai paralisar a lagosta e retarda o seu movimento para torná-lo muito mais fácil de trabalhar.
2

Afiar a faca que você estará usando. Certifique-se a faca está afiada o suficiente para cortar o shell do lagosta. Além disso, encontrar uma placa de corte grande para o trabalho e colocar um pano de prato debaixo da superfície para a estabilidade extra.
3

Achatar a lagosta em uma grande tábua de cortar. Com um aperto firme, agarrar a cauda onde se junta ao corpo.
4

Com a outra mão, pegue a faca e coloque-o sobre uma polegada a partir dos olhos. A lâmina da faca deve estar voltado para longe de sua mão que está segurando a cauda da lagosta.
5

Pressione a faca na cabeça da lagosta; este tem de ser um movimento muito rápido. Certifique-se a faca vai todo o caminho através da cabeça e em cima da prancha de corte. Traga a lâmina da faca para baixo entre os olhos para terminar o corte de sua cabeça.

Dicas:

  • Para evitar qualquer tipo de lesão, certifique-se as faixas de borracha em torno das garras ficar durante o corte da lagosta.
  • Antes de se matar lagostas, mantê-los úmidos com algas, papel-toalha molhada ou jornal molhado em uma geladeira ou refrigerador.

Como matar e limpa Coelhos

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1. Coelhos fornecê-lo com carne saborosa que é a casa-raise e livre de hormônios, como carnes produzidas em massa. No entanto, se você nunca matei ou preparado anterior, pode parecer uma tarefa intimidante no começo. Matar e preparar um coelho para comer não é difícil na prática, mas exige precisão e rapidez para garantir que nenhuma dor é infligida sobre o animal e para garantir que a carne não está danificado. Saber como matar e preparar coelho contribui para um estilo de vida auto-suficiente. Resultado de imagem para limpa coelho


Instruções

2.

Puxe o coelho pelas orelhas em toda a superfície do bloco pesado de açougueiro dever. Com a corda dobrada abaixo do bloco sobre o final, onde os pés do coelho está enfrentando, o coelho vai ser esticada e incapaz de se mover. Segure as orelhas do coelho com força e incline os coelhos cabeça para cima para expor sua garganta.
3.

Trazer para o lado da lâmina do machado afiado firmemente, com força suficiente para romper artéria carótida do coelho, que é a principal artéria de espessura em sua garganta. Se sua força é grande o suficiente, você pode ser capaz de cortar a cabeça do coelho fora com o machado. Caso contrário, cortando a artéria é uma técnica adequada e segura para matar o coelho. Permitir que o sangue escorra da artéria cortada durante cerca de 10 minutos. Isso é chamado de "sangramento", e ele limpa o sangue desnecessário de carne de caça.
4.

Espalhe o corpo do coelho sem vida para fora na frente de você em sua parte traseira com seus pés alastraram para fora. Sua barriga macia deve estar apontando para cima.
5.

Corte logo abaixo da primeira camada ou duas de pele com o cortador de caixa logo abaixo do esterno do coelho, até o seu ânus. Esta incisão cirúrgica, como é necessário para esfolar e preparar ainda mais o coelho. Certifique-se de não perfurar órgãos do estômago do coelho, porque romper o saco biliar ou outros órgãos vitais pode fazer o gosto da carne horrível.
6.

Dobre os dedos sob a incisão para retirar a pele e pele da carne do coelho. Puxe firmemente que a pele se separa da carcaça. Deslize-lo em uma peça depois de trabalhar-lo livre do corpo do coelho. Você pode ter que cortar a cabeça e os pés do coelho antes de alcançar este objectivo. Isto deixa o conjunto de carcaça sem pele do coelho.
7.

Perfurar a pele do coelho apenas abaixo do esterno, na sequência do mesmo tipo de incisão é feito para remover a pele. Desta vez, apenas perfurar a uma profundidade suficiente para expor as entranhas do coelho. Não fure os órgãos. Deixe-os cair do coelho em um caixote do lixo. Retire o excesso de sangue e matéria órgão de carcaça para escavar-lo.
8.

Pique a carcaça de coelho ao meio longitudinalmente. Este divide em duas metades separadas. Você pode trimestre-lo como um passo opcional também.
9.

Adicionar um quilo de sal de mesa para 5 litros de água fria, purificado. Use o balde de 5 litros. Coloque a pele, metade da carcaça de coelho no balde de solução de salmoura e cobri-lo. Deixe-o por até cinco horas. Isso remove o excesso de sangue e penetra na carne fazendo-a concurso e perderá o seu sabor gamy. Cozinhe com a sua escolha de receita depois disso.

Kulibiak salmão torta Russian

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ingredientes
  1. - 25 g de óleo de girassol
  2. - 1 litro de água
  3. - sal a gosto
  4. - 150 g de arroz de grão longo
  5. - 3 ovos cozidos
  6. - 200 g de alho-porro
  7. - 50 g de cebola
  8. - 1 dente de alho
  9. - 50 g de manteiga
  10. - 250 g de cogumelos
  11. - 800 g de salmão (limpo, sem pele e sem osso)
  12.  - pimenta a gosto
  13. - endro fresco ou a gosto
  14. - 2 folhas de massa de pão quebrou
  15. - 1 ovo batido (para pincelar)
Para o molho
  1. - 100 g de vinho branco
  1. - 200 g de creme (creme de leite)
  2. - 1/2 colher de chá. sal
  3. - 1 pitada de pimenta
  4. - salsa picada e endro fresco picado a gosto
preparação
  1. Em uma panela, cozinhar o arroz em água com óleo e sal. Quando cozido, tensão, deixe esfriar e reserve.
  2. Pique o alho-poró, cebola e alho em pedaços pequenos e frite em manteiga em uma frigideira. Quando quase são, adicione os cogumelos picados, sal e mexa até ficar macio. Retire do fogo e reserve. Em um tabuleiro com papel vegetal, espalhar uma folha de massa e colocar uma camada de arroz (2 cm deixando aresta limpa para aderir). Em cima, coloque o sofrito reservados. Em seguida, coloque o salmão por cima e polvilhe com sal, pimenta e endro. Finalmente, cobrir o salmão com claras de ovos picados, e gemas de ovos finalmente picada.
  3. Cobrir o material de enchimento com a outra folha de massa e que liga os bordos. Escova com ovo batido, picar a superfície com uma forquilha (para permitir que o vapor escape) e assar no forno pré-aquecido a 200 durante 30 minutos ou até que a crosta é de ouro.
salsa
  1. Em uma panela, levar a ferver vinho branco durante 5 minutos para evaporar o álcool. Após esse tempo, adicione o creme de leite e tempere a gosto. Cozinhe por mais 4-5 minutos, até que o molho comece a engrossar ligeiramente. Incorporar salsa picada e endro, e servir o molho sobre torta quente.
    preparação Thermomix
    1. Pour na água vidro, óleo e sal. Apresentando a cesta com arroz e programa dentro de 15 minutos / Varoma / velocidade 1. Retire o cesto com a cara da espátula e deixe o arroz frio. Rejeitar a água no vidro.
    2. Introduzindo o alho-porro, cebola e alho para o vidro e ajuste 5 seg / vel 5.
    3. Com a espátula, vegetais para baixo na bacia inferior e adicione a manteiga. Programa 6 min Varoma / colher de velocidade.♥ Se desejar, você pode decorar a superfície da massa de pizza com flores ou outros motivos. Era tão bela apresentação ...
    4. Adicionar cogumelos (completas) e programa de 4 seg / vel 4. Adicionar sal a gosto e faz saltar 4 min / Varoma colher rotação / velocidade / inversa. Retire o recipiente de molho e deixe esfriar.
    5. Armar colocando torta de enchimento em camadas, de acordo com as instruções nas etapas 3 e 4 da receita tradicional acima mencionada.
    6. Molho: Verta no copo de vinho branco, sem colocar a taça, a programação 5 min / Varoma / vel 1. Adicionar o creme, temperar a gosto e programação 4 min / 100 / vel 3. Adicionar a salsa e endro picado e servir o molho sobre torta quente.
    notas

kulibiak ou coulibiac é uma torta de peixe russo (RECEITAS CLASSICAS)

--> O kulibiak ou coulibiac é uma torta de peixe russo tradicional, cuja principal diferença com qualquer pie é composta de várias camadas de ingredientes picados empilhadas sobre, para evitar a mistura. Vladimir Giljarovsky, jornalista e pesquisador bem conhecido da vida da cidade de Moscou no final do século XIX, menciona um kulibiak de 12 níveis de carnes diferentes. Dependendo do tipo de massa e recheio, que pode ser servido como entrada ou como prato principal de uma refeição, incluindo o pão como um sustiyuendo acompanhamento. Sua origem remonta a do século XII, mas alcançou sua fama internacional no século XIX por chefs franceses que trabalham na corte russa.

Ingredientes para 8 pessoas

  • Ingredientes para a massa: 360 g de farinha, 180 g de manteiga cortada em pedaços, 1 colher de chá de sal, 90 g de água fria e um ovo , batido para pintar massa.
  • Ingredientes para o recheio: 25 g de óleo de girassol, 1000 g de água, 3 colheres de chá de sal, de 150 g de arroz de grão longo, 3 ovos à temperatura ambiente, 200 g de cebola, 1 dente de alho, 50 g de manteiga , 250 g de cogumelos, um pedaço de salmão (em um filete) sem pele, desossados ​​(800-900 g), 2 pitadas de pimenta preta e 3 ramos de endro fresco picado ou aneto seco.

Como kulibiak bolo de salmão Snooker para o Natal

Nós começar a preparar a massa. Colocamos na farinha de vidro, manteiga e sal e misture 15 seg / vel. Adicionar a água e programação 15 seg / vel 6. removida da massa, fazer uma bola e um invólucro de papel película transparente. Reservamo-nos na geladeira por 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio. Sem lavagem do vidro, despeje o óleo, água e sal e entra no cesto no recipiente com o arroz no interior. Colocamos os ovos na tigela Varoma e nós colocá-lo na posição. Anexo 15 min / temp Varoma / vel removido do recipiente 1. Varoma cuidado para não queimar com o vapor e deixe arrefecer os ovos dentro.
Com uma espátula de remover o Thermomix cesta copo e despeje o arroz em uma fonte bem estendendo-se até esfriar. Retire a água no vidro. Introduzido na cebola e alho picado vidro cravo e moer a programação 3 seg / vel 5. Abrir o recipiente e a espátula para baixo os coletes contra as paredes para as lâminas.
Adicionar manteiga e programação 6 mi / temp Varoma / vel 1. adicionar os cogumelos e periodicidade 4 / vel 4. Abra o copo e a espátula para baixo os restos que foram coladas às paredes em relação as lâminas. Adicione 1/2 colher de chá de sal e programação 4 mi / temp Varoma / vel 1. sofrito removido do vaso para um recipiente separado para arrefecer.
Dap Passo A Passo 6
Descasque os ovos e separar as claras das gemas. Nós limpar no vidro e moer 1 seg / vel 4. Nós removido do copo e reserva. Nós gemas no vidro e programa de 1 seg / vel 4. reservado. Preaqueça o forno a 200 graus.
Finalmente, montar a torta. Dividir a massa em duas partes, um maior que o outro ligeiramente. Nós estendemos a metade menor e formar um retângulo que representa cerca de 5 cm. Parte do tamanho de salmão. Nós colocá-lo em uma assadeira previamente forrada com papel manteiga. Estender nele arroz. Nós colocamos os cogumelos no topo.
Estamos aderindo com o pedaço de salmão e polvilhar com sal e aneto. Sobre isso nós colocamos as gemas e acima deles são cortados clara. Nós esticar o restante da massa e cobrir com que o enchimento. Ligeiramente comprimida e cortada bordas para deixar cerca de 2 cm. Voltar para pressionar as bordas e deixe formar uma bainha em torno do bolo. Com cortes em massa fazer tiras ou outras formas de decoração.
Pincelamos a superfície da torta com ovo batido. Nós fazer buracos na superfície para permitir que o vapor escape e leve ao forno 30-40 minutos ou até que a massa adquiriu uma bela cor dourada.
tempo de trabalho | 2 horas
dificuldade | fácil

degustação

Como este kulibiak receita ou bolo de Natal russo é uma placa sem corte, temperado I serviu como um prato principal acompanhado por uma salada mista. A peça de sobra, não muita verdade, eu tentei frio e foi igualmente delicioso, mas se você gosta admite quentes para ser aquecido com um forno golpe ou pode mesmo congelar.

27 de abr de 2017

Receita: Melhor pão sem glúten e sem lactose

O melhor pão sem glúten.

Esse pão é simplesmente maravilhoso, o
mais gostoso, prático e barato que eu já fiz. Ele é tão espetacular que o
batizei de O melhor pão sem glúten.

Receita:

. 150 g polvilho doce
. 150 g farinha de arroz
. 35 g de açúcar (2 colheres de sopa)
. 2 g, meia colher de chá de goma xantana
. meia colher de chá de sal (2 g)
. 8 g de fermento de pão instantâneo (1 colher de sopa)
. 150 ml de água
. 3 ovos inteiros
. 2 colheres de sopa de óleo



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Descriptions…

22 de abr de 2017

Foundue - Algumas Receitas

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  Foundue - Algumas Receitas


O Festival da Founde promovido pelo Grand Marquise é um sucesso! Para você que aprecia essa maravilha gastronômica vai aqui algumas receitas. Vale lembrar que cada Chef tem seu segredo... venha experimentar o nosso no Restaurante Mucuripe, todas as quintas-feiras, das 19h às 23h.

Local: Hotel Grand Marquise, Avenida Beira Mar, 3980 Fortaleza - CE
Fone: (85) 4006-5000



FONDUE EMMENTHAL 

Ingredientes
200g de emmenthal 
200g de queijo gruyère 
150ml de creme de leite 
01 copo de vinho branco seco 
01 cálice de conhaque 
pimenta do reino branca 
noz-moscada 
alho 


Modo de fazer
Picar todos os queijos em pedaços pequenos. Passas o alho no fundo da panela antes de começar a fazer o fondue. Jogar o vinho branco e o queijo fundido e mexer até derreter. Em seguida vá acrescentando os outros queijos até ficar uma pasta bem consistente. Acrescentar o conhaque e mexa bem. Se ficar muito denso, afine a consistência com um pouco mais de vinho branco. Tempere com a pimenta branca e a noz-moscada. Sirva com cubos de pão levemente torrados. 



FONDUE CRIATIVIDADE DO CHEF 

Ingredientes
01 dente de alho ao meio 
250 ml de vinho branco seco 
125 gr de queijo emmental ralado 
375 gr de queijo Serrano ralado 
02 gemas de ovos 
02 colheres de chá de maisena 
04 colheres de sopa de creme de leite 
02 colheres de sopa de conhaque 
Lingüiça e cubos de pão francês para servir 

Molho de alho
125 gr de pão branco picadinho 
02 dentes de alho 
Sal e pimenta 
250 ml de Azeite 
04 colheres de chá de suco de limão 
01 colher de sopa de vinagre de vinho branco seco 

Modo de fazer 
Esfregue o interior da panela com alho. 
Acrescente o vinho e aqueça até ferver. Aos poucos acrescente o queijo, até derreter, então bata as gemas e o creme de leite e coloque dentro. 
Numa panela pequena misture a maisena com o brandy e acrescente ao queijo e deixe cozinhar, mexendo sempre, até ficar cremoso e grosso. 
Sirva com a lingüiça e o pão




FONDUE DE CHOCOLATE 

Ingredientes
250g de chocolate ao leite 
125g de chocolate meio amargo picado 
200g de creme de leite (com soro) 
½ cálice de licor de laranja “cointreau” 

Modo de fazer
Picar o chocolate, juntar o creme de leite e o licor. Sobre o réchaud (mantendo a chama sempre baixa), fundir a mistura até que esteja homogênea e na temperatura ideal para ser degustada. Observar para que a mesma não entre em ebulição. No caso de utilização de panela de vidro, você poderá fundir a mistura no microondas, usando potência media por 02 minutos. 


6 de fev de 2017

Curso Gastronomia gratis par 7 (Recipientes de Cozinha para Cocção)

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18 de ago de 2014

Stinkheads (Tepa) - Iguaria do Alaska

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Stinkheads (Tepa) - Iguaria do Alaska

Stinkheads (Tepa), cabeças de salmão fermentadas, são um alimento tradicional dos povos Yup'ik no sudoeste do Alasca. A maneira usual de prepará-los era colocar as cabeças de salmão e vísceras de salmão em um barril de madeira, cubra com pano de saco, e enterrá-lo no chão por cerca de uma semana. Por um curto período de tempo em tempos modernos, sacos plásticos e baldes substituiu o barril, no entanto este aumento o risco de botulismo. Presentemente, Yupik tipicamente fermentar cabeças de peixes no chão em vez de plástico para evitar o risco de botulismo relacionado com a fermentação de produtos de origem animal, em recipientes de plástico.
Depois que a carne do animal tiver com podre e com mal cheiro, é desfiada ou mesmo fazem com as cabeças inteiras caldos quentes.

Espero que tenham gostado.

Abraços

Hákarl - Iguaria da Islândia.

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Hákarl - Iguaria da Islândia.(Carne de Tubarão podre)

Para quem acha quem acha que já comeu de tudo nesta vida, ainda não viu nada.
O tubarão utilizado, o tubarão-da-groenlândia, é, em si, venenoso, quando se encontra fresco, produzindo efeitos semelhantes a uma embriaguez extrema, devido a uma concentração elevada de ácido úrico. Mas, pode ser consumido após cozedura em várias águas ou após ser enterrado para putrefacção durante vários meses, sendo exposto a vários ciclos de congelação e descongelação.
Possui um cheiro intenso de amoníaco, não muito diferente de muitos produtos de limpeza. É normalmente servido em cubos com um palito e consumido acompanhado por cálices da aguardente local, denominada brennivín. O consumo de hákarl é frequentemente associado a robustez e força.
Trata-se em parte de um alimento de gosto adquirido, que necessita de algum tempo para a habituação. Aconselha-se aos principiantes que tapem o nariz ao tentarem ingerir o primeiro pedaço, de forma a evitarem o surgimento de vómitos, devido ao odor intenso.
Pode possuir uma cor avermelhada ou branca. O hákarl, em especial a variedade vermelha, é considerado de digestão fácil para pessoas com úlceras.
A preparação tradicional do hákarl começa com o corte em pedaços da carne do tubarão. Em seguida, a carne é enterrada com pedras, para apodrecer entre 6 a 12 semanas, dependendo da estação, para depois ser pendurada a secar numa cabana, durante 2 a 4 meses. Durante a secagem, o tubarão desenvolve uma crosta acastanhada, que é removida antes de servir. O método moderno consiste em comprimir a carne do tubarão num contentor de plástico de grandes dimensões.
Bom resumindo.... você vai para Groelândia e come uma carne podre e fedida.
O hákarl é carne de tubarão decomposta. O tubarão fica enterrado para fermentar em seus próprios fluidos durante vários meses, em seguida, é cortado em tiras e pendurado para secar.

Alguém teria coragem?

Abraços e até a próxima.

Espetinho de Escorpião da China

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Espetinho de Escorpião da China

Na parque Longtan em Pequim(China) existem barracas no qual é vendido espeto de escorpião.
Não falei errado..... é de escorpidão mesmo.
Esta é uma das iguarias que os chineses mais gostam.
Enquanto lá um espetinho de frango custa em torno de R$3,00 o de escorpião custa R$9,50.
Em si esta Iguaria não tem muita carne...
A Casquinha dele lembra a casca de camarão, mais nada haver o gosto.
Vc morde aquilo e sente o gosto de oleo velho..rsrsrsrs
Quem for para lá e ter a coragem de comer este inseto, não se preocupe.. o tipo de escorpião frito não é venenoso.
Basta só ter coragem para comer esta iguaria.

Abraços e até a proxima

Pastel da Carélia - Iguaria Filandêsa

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Pastel da Carélia - Iguaria Filandêsa

Pastel da Carélia (ou karjalanpiirakka, em finlandês) é um pastel tradicional da culinária da Finlândia, mais concretamente da região da Carélia. Os pastéis da Carélia constituem uma denominação de origem protegida, de acordo com as normas da União Européia. Embora tenham tido origem na parte oriental da Finlândia, é possível encontrá-los em todo o país, na maior parte das pastelarias.
A massa é preparada com farinha de centeio, podendo o recheio ser confeccionado com arroz ou com batata.

A partir da massa, são produzidos discos muito finos, com cerca de 10 cm de diâmetro. Sobre estes é colocado o recheio. As extremidades são dobradas de fora para dentro em cerca de 1 cm, por forma a se obter um rebordo e um aspecto oval. Os pastéis são, depois, cozidos em forno quente. No fim, são pincelados com uma mistura de leite e manteiga, podendo ser barrados com uma mistura de ovo, manteiga (ou requeijão ) e salsa , ou até mesmo acompanhados com presunto.Existem fábricas especializadas na produção destes pastéis, de acordo com as normas estipuladas pela União Européia. Em alguns casos, a produção ascende a 40.000 pastéis por hora numa única fábrica
Quem for para este lindo pais, não pode deixar de experimentar esta iguaria.
Um grande abraço e até a próxima.

13 de ago de 2013

Pizza light de frigideira

Pizza light de frigideira


Ingredientes:
1 disco de massa integral ou light de pizza de frigideira (ou rap  light)
1 copo de requeijão light
Espinafre ou brócolis picado
Cebola picada a gosto
Outros recheios a gosto

Passo a passo:
Prepare um creme de espinafre ou brocólis, refogrando o(s) legume(s) com uma cebola picada. Junte um pouco do requeijão de copo light.

Numa frigideira, coloque o disco de massa (não precisa óleo), o creme de espinafre ou brocolis e, por cima, jogue mais requeijão light. Tampe a pizza, abaixe o fogo e deixe por 2 minutos. Desligue o fogo e coma quentinha.
O recheio pode ser substituído por frango desfiado, atum, salmão, cogumelo ou vegetais. Mas não substitua o requeijão light por outros queijos para manter o mesmo valor calórico do prato.
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30 de abr de 2013

MAIONESE DE BATATA

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MAIONESE DE BATATA


Ingredientes:

1kg de batatas sem casca cortadas
em cubos médios
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 folhas de louro
4 colheres de sopa de salsa picada
1 cebola ralada
1 dente de alho ralado
4 colheres de sopa de azeite1
1 e 1/2 xícara de maionese de
leite (comprada pronta)
5 ovos cozidos e picados
folha de salsa e ovos cozidos
para decorar.

Modo de Preparo:

Em uma panela, em fogo médio,
cozinhe as batatas em água com sal e
o louro por cerca de 5 minutos ou até
começar a amolecer. Não deixe cozinhar
demais para que o legume não dissolva.
Escorra e leve ao congelador por
aproximadamente  15 minutos, sem
passar antes em água fria.
Adicione a salsa picada , a cebola
ralada, o alho ralado e o azeite.
Misture bem e acrescente a maionese.
Tempere com a pimenta-do-reino e, se
necessário, acerte o sal. Acrescente os
ovos picados. Decore com as folhas de
salsa e ovos cozidos . Deixe na geladeira
até o momento de servir.

receita rolinho primavera

Rolinho Primavera Massa: 2 (chá) de farinha de trigo 1 (sopa) de óleo 1 (café) de sal Recheio: 1 (chá) de gengibre picado 1 (sopa) de amido de milho 1 (sopa) de shoyu 1 (sopa) de sakê 2 (sopa) de óleo 300 gramas de lombo de porco, cortado em tiras bem fininhas 300 gramas de repolho, picado em tirinhas 4 talos de cebolinha verde, picados Molho Agridoce: 2 (chá) de extrato de tomate 3 (sopa) de vinagre 2 (sopa) de açúcar 1 (sopa) de shoyu Ppara o Acabamento: Farinha de trigo e água para fazer a "cola" que irá fechar os rolinhos Óleo para fritar Massa: Colocar todos os ingredientes numa tigela funda e juntar 1 e ¾ xícaras (chá) de água. Misturar bem, até formar uma massa líquida e lisa; cobrir com filme plástico e levar à geladeira por uma noite. Recheio: Juntar todos os intredientes, exceto o óleo e misturar bem. Aquecer o óleo numa frigideira grande e de material grosso e refogar o recheio em fogo forte, mexendo com uma espátula de madeira. Reservar. Aquecer uma frigideira pequena e colocar pequenas porções da massa, espalhando rapidamente com a ajuda de um pincel, para que fique bem fina; dourar somente de um lado, retirando do fogo quando ela começar a soltar da frigideira. Arrumar os discos de massa sobre um prato raso e repita a operação até terminar toda a massa. Para montar os Rolinhos: Estender cada disco de massa sobre uma superfície seca, distribuir o recheio frio na parte central de cada disco, dobrando-os em seguida como se fosse um "embrulho". Fechar cada rolinho pincelando as laterais da massa com uma mistura feita com farinha de trigo e água. Fritar os rolinhos em bastante óleo quente, banhando como pastel. Retirar com uma escumadeira e escorrer sobre papel-toalha. Misturar bem todos os ingredientes do molho e servir acompanhando os rolinhos. Dicas: Caso queira congelar os discos de massa, proceder da seguinte maneira: depois de pronta, forrar uma assadeira grande com filme plástico, arrumar uma camada com massas e forrar novamente com filme plástico. Fazer outra camada, cobrir e levar ao freezer por 2 horas. Retirar as massas da assadeira e colocar num saquinho no freezer. Caso prefirir, preparar um rolinho vegetariano: substituir a carne por 150 gramas de cenoura ralada em tiras finas e por ½ pimentão vermelho, também cortado em tiras finhas. Refogar, rechear e fritar como o rolinho tradicional; pode-se, também, substituir o recheio por queijo (de coalho, de minas).
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22 de mar de 2013

Como Fazer Feijoada

--> receita para 20 pessoas. Use sua criatividade, aumente o caldo e sirva com arroz, couve, farofa, laranja e torresmo, para render.


Feijada (atenção: serve 20 pessoas!)

Ingredientes (para a feijoada)
1,5kg de feijão
5 lingüiças
3 pedaços médios de bacon
1kg de costela de porco salgada
1kg de lombo de porco salgado
0,5kg de costela de porco fresca
0,5kg de lombo de porco fresco
1kg de carne seca
2 pés, 2 orelhas, 2 rabos, 2 línguas de porco (todos salgados)
2 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho picado
6 folhas secas de louro
(*) 1 laranja descascada (sem a parte branca e sem sementes)


Ingredientes (para o molhinho de pimenta)
1 tomate
1 pimenta vermelha dedo de moça
1/2 xícara de salsinha e cebolinha picada
4 pimentas de cheiro

Ingredientes (para o arroz)
6 xícaras de arroz (cru)
1 cebola pequena
2 dentes de alho picadinho
2 colheres de sopa de óleo

Ingredientes (para a farofa)
1 pacote grande de farinha biju (ou de mandioca torrada normal)
2 linguiças calabreza picadas
1 xícara de bacon picado em quadradinhos
1 pacote de manteiga sem sal (200g)
1 ovo
3 colheres de sopa de azeitona verde picada
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado

Ingredientes (couve refogada)
4 maços de couve picada fina
8 dentes de alho
óleo para refogar



Modo de Preparar (- + ou - 12h antes de servir)
Pegue todas as carnes salgadas (costela, lombo, carne seca e apêndices do porco) e pique o que estiver inteiro (não precisa picar pequeno, seja generoso nos pedaços). Lave as carnes picadas pra tirar o excesso de sal e coloque de molho em bastante água (pra isso as panelas grandes). eu sou maníaca e costumo colocar as carnes todas separadinhas nas panelas, mas é frescura. se quiser e couber na panela, pode misturar.
Escolha o feijão, lave e coloque de molho cobrindo completamente de água (atenção, novatos: o feijão incha que é uma loucura, por isso, não coloque água ou feijão até a borda da vasilha, e, se a vasilha não for grande, coloque em 2)


Modo de Preparar a Feijoada (no dia de servir ou 12h depois)
Dessalgue as carnes: Jogue a água das carnes fora, lave todas muito bem, devolva tudo pras panelas com bastante água e coloque pra ferver. Ferveu? Jogue a água fora, lave tudo, coloque mais água e ferva de novo. Enquanto as carnes fervem, sugiro que você prepare o resto dos ingredientes da feijoada e deixe no jeito: corte as carnes frescas em pedaços não muito pequenos, corte as linguiças em rodelas, o bacon em pedaços pequenos, pique a cebola e o alho e descasque a laranja. Prontas as carnes, pegue suas panelas de pressão e faça um bem-bolado em cada panela, distribuindo os ingredientes: coloque feijão, um mix das carnes dessalgadas (um pouco de cada), carnes frescas, linguiça e o bacon. Adicione 2 folhas de louro (eu amo. se quiser diminuir não tem problema) e 1/4 da laranja descascada (se a panela for grande eu colocaria 1/2 laranja). Coloque a panela fechada no fogo e, depois que "chiar", conte 15 minutos. Não deixe "só mais um pouquinho", senão o feijão dissolve.
Atenção: nada de sal, nada de nenhum tipo de tempero na panela de pressão. confie.
Esse processo das panelas de pressão eu faço quantas vezes for necessário pra acabar o feijão e as carnes. Na última vez fiz 3 vezes. Conforme cada "leva" do cozido feijão + carnes vai ficando pronto, eu vou colocando no panelão já com o refogado, mas sem ainda ligar o fogo. "uando tudo fica pronto eu coloco pra cozinhar.
Enquanto as panelas de pressão estão no fogo cozinhando sua pré-feijoada, prepare o refogado no panelão que vai receber o que sair das panelas de pressão: coloque óleo na panela, esquente, coloque a cebola picada, refogue um pouco até amolecer. coloque o alho e misture até dourar bem de leve e desligue o fogo. Só depois que o conteúdo de todas as panelas de pressão estiver na panelona é que você vai começar a cozinhar a feijoada propriamente dita.
Tudo cozido nas panelas de pressão? Misture na panelona, mexa bem e coloque no fogo médio. Experimente e conclua que não precisa de um pingo de sal. Mexa de vez em quando (cuidado com o fundo) com aquela colher de pau grande que eu recomendei (senão não chega no fundo, né?) e deixe apurar (o que é apurar? deixar os sabores se misturarem e o maravilhoso feijão fazer efeito e engrossar, criar caldo).


Clique no link que deixei em "Fonte" e leia os demais conselhos do autor da receita, bem como as receitas para os acompanhamentos da feijoada e a relação de utensílios necessários. Deixei também o link de dicas valiosas para quem deseja preparar uma feijoada para este número de pessoas (inclusive com orçamento).

13 de mar de 2013

Dicas para o cozimento do macarrão

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Dicas para o cozimento do macarrão:

- Use 1 litro de água para cada 100g de massa.
- Use água filtrada. Dizem que são necessários 30 minutos para que a fervura elimine as impurezas da água. Como seu macarrão não vai demorar isso tudo para cozinhar, não custa usar água filtrada. Na dúvida, é melhor se prevenir!!  :)
- Cada massa tem um tempo de cozimento. Leia o modo de preparo na embalagem e siga-o corretamente.
- Coloque sal na água quando ela ferver, antes de acrescentar o macarrão. O sal irá temperar a massa. Se você colocar sal quando a água ainda estiver fria, ela irá demorar mais para ferver.
- Eu gosto da massa “al dente“, então espero a água ferver para depois acrescentar o macarrão. Se você colocar antes, vai ficar “meio cozido demais”. Se gostar assim, tudo bem!
- Para não ficar tudo grudado dentro da panela, o importante é a quantidade de água e que você mexa a massa. É que os fios ficam grudados quando começam a cozinhar, você precisa soltá-los!
- Para evitar que o macarrão fique grudado demais no cozimento, procure distribuir os fios ao redor da panela, dando espaço entre eles. Não coloque todos juntos, na mesma direção. Isso vai te dar mais trabalho na hora de desgrudar.
- O fio de azeite que muitas pessoas usam é desnecessário. A função dele seria não deixar o macarrão grudar, mas você já sabe como se faz!
- Se o macarrão não couber inteiro na panela, não precisa quebrar! Deixe metade para fora que, quando o que estiver lá dentro começar a amolecer, ele irá escorregar. Ajude mexendo!
- Esse negócio de lavar o macarrão quando termina de cozinhar é besteira. Não precisa, sem lavar fica mais gostoso!
- Caso vá servir com o molho separado, dissolva um pouco de manteiga no macarrão ou então use azeite. Você também pode misturar um pouquinho do molho, só pra “sujar” a massa. É que se você não fizer nada disso, ele vai esfriar e grudar. O mesmo serve para quando você quiser cozinhar o macarrão e guardar para esquentar depois.

como fazer arroz a grega

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Ingredientes:

 
  • 1/2 cebola ralada
  • 1 cenoura picada miúdo
  • 1/2 xícara (chá) de vagem picada ou ervilhas frescas
  • 1 cubo de caldo de galinha sal a gosto
  • 4 xícaras (chá) de água
  • 1 dente de alho picado margarina para refogar
  • 1/2 pimentão vermelho picadinho miúdo
  • 2 xícaras (chá) de arroz lavado
   

Modo de Preparo:

  1. Refogue a cebola e o alho na margarina. Junte o arroz e refogue cerca de 5 minutos, até secar bem 
  2. Junte os legumes picados e a água com o caldo de galinha dissolvido. Quando ferver, ajuste o sal. 
  3. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo 
  4. Desligue o fogo quando secar e deixe o arroz na panela, descansando, por mais cerca de 5 minutos.

como fazer arroz de forno

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Receita de arroz de forno

Ingredientes

½  (chá) de queijo parmesão ralado
1 (chá) de azeitonas picadas
6 (chá) de arroz cozido
½ (chá) de azeite
3 caixas de molho de tomate (500 gramas cada)
300 gramas de queijo mussarela fatiado
300 gramas de presunto fatiado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho picados
4 ovos cozidos e picados
1 cebola picada
Modo de preparo
Em uma panela, colocar o azeite, a cebola, o alho e fritar por 5 minutos ou até dourar levemente. Acrescentar o molho de tomate, as azeitonas, sal, pimenta e cozinhar por 15 minutos ou até ficar um molho espesso. Em um refratário, vá alternando camadas de molho, de arroz, de ovo, de presunto e de mussarela, até acabar em mussarela. Polvilhar o parmesão ralado e levar ao forno, preaquecido, por 20 minutos ou até a mussarela derreter. Retirar do forno e servir.

Como fazer arroz carreteiro

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  • 1 kg de carne seca
  • 1 cebola (picada)
  • 1 colher de sopa de cheiro-verde
  • 2 xícaras de chá de arroz
  • 2 dentes de alho picados
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • Sal a gosto

Modo de preparo

1. Antes de tudo pegue a carne seca e deixe de molho na agua um dia antes, depois no dia do preparo cozinhe a carne até ficar mais macia, na etapa final desfie.
2. Pegue uma panela antiaderente e despeje fios de azeite para fritar a carne até doura, depois adicione a cebola picada e alho.

3. Depois coloque o arroz e frite mais um pouco, finalize acrescentando um pouco de água quente para você cozinhar todos os ingredientes.
4. Na hora de servir jogue um pouco de cheiro-verde para temperar a receita de arroz carreteiro.

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