Pi Dan (Ovo de Mil Anos): Como Funciona o Processo Tradicional e Caseiro de Cura
Pi Dan (Ovo de Mil Anos): Como Funciona o Processo Tradicional e Caseiro de Cura O Pi Dan ( $皮蛋$ ), conhecido no Ocidente como Ovo de Mil Anos , Ovo Preto ou Ovo Preservado, é uma das maiores iguarias da culinária tradicional chinesa. Ao contrário do que o nome popular sugere, ele não muda de cor por ficar enterrado por milênios, nem está estragado. Trata-se de um processo químico de cura alcalina . Sob o efeito de ingredientes altamente alcalinos, as proteínas da clara e da gema do ovo coagulam e se transformam sem a necessidade de calor. A clara vira uma gelatina castanha-escura translúcida e a gema ganha uma textura cremosa, de tom verde-oliva ou cinza, com um sabor potente e rico em umami. Tradicionalmente, utilizam-se ovos de pata, mas ovos de galinha ou de codorna também funcionam perfeitamente. Abaixo, veja como funciona o método de produção. A Química por Trás do Processo Para o robô de indexação e para o entendimento do processo, o segredo do Pi Dan é o aumento drástico...
