O Manual Definitivo dos Temperos

Mais de 50 ervas, especiarias e combinações para transformar suas receitas e economizar na cozinha!

Seja bem-vinda ao nosso guia definitivo! Sabe aquele segredo de dona de casa para deixar a comida com um aroma irresistível e um sabor que todo mundo elogia? Está tudo na escolha certa dos temperos. Para ajudar você no dia a dia, montamos este almanaque completo com mais de 50 itens. Salve esta página nos seus favoritos e consulte sempre que for cozinhar!

Tempero	Para que serve / Sabor	Combina Perfeitamente Com	Dica de Ouro da Val
Alho	Sabor forte e picante quando cru, adocicado quando frito. Base de tudo.	Arroz, feijão, carnes, legumes, molhos e refogados em geral.	Não deixe o alho queimar, ou ele vai amargar a receita inteira.
Alho-poró	Sabor suave, lembrando uma cebola bem delicada e adocicada.	Caldos, sopas, recheios de tortas, risotos e refogados finos.	Use também a parte verde clara para dar sabor a caldos de legumes!
Alecrim	Aroma canforado, fresco e sabor forte e marcante.	Carne de porco, frango assado, batatas e pães caseiros.	Use com moderação porque ele rouba o sabor dos outros ingredientes.
Açafrão da Terra (Cúrcuma)	Sabor terroso, levemente amargo e dá uma cor amarela linda.	Arroz, frango ensopado, caldos de mandioca e maioneses.	Use sempre com uma pitada de pimenta-do-reino para ativar os benefícios.
Anis-estrelado	Sabor adocicado e aroma forte que lembra o alcaçuz.	Geléias, caldos asiáticos, carnes suínas gordas e chás.	Retire da panela antes de servir para ninguém mastigar a estrela inteira.
Azeite de Dendê	Sabor forte, rústico e aroma inconfundível da culinária baiana.	Moquecas, bobó de camarão, acarajé e pratos com leite de coco.	Adicione aos poucos, pois ele é pesado e domina o prato facilmente.
Baunilha (Extrato/Fava)	Aroma doce, confortante e sabor suave e sofisticado.	Bolos, pudins, cremes de confeiteiro e biscoitos caseiros.	Coloque sempre no final ou na massa crua para não perder o aroma no fogo.
Basilico (Manjericão de folha larga)	Sabor fresco, levemente picante e muito aromático.	Molhos de tomate, pizzas, saladas com queijo e molho pesto.	Nunca cozinhe o basílico. Coloque apenas no prato já pronto!
Canela (Em pó ou casca)	Sabor doce, quente e amadeirado.	Doces de colher, bolo de fubá, banana assada e caldos de carne picantes.	Uma pitadinha minúscula no molho à bolonhesa tira a acidez do tomate!
Cardamomo	Sabor cítrico, refrescante e picante. Lembra uma mistura de limão e menta.	Cafés especiais, doces árabes, arrozes festivos e pães.	Abra a bagagem e use apenas as sementinhas pretas de dentro para moer.
Cebola	Picante quando crua, mas fica extremamente doce e cremosa ao dourar.	Praticamente todas as receitas salgadas, carnes e refogados.	Para não chorar, descasque a cebola debaixo de água fria corrente.
Cebolinha	Sabor suave de cebola, traz frescor e cor verde viva ao prato.	Finalização de pratos, omeletes, maioneses e salpicão.	Sempre coloque por último, com o fogo já desligado.
Cheiro-verde	A clássica mistura brasileira de salsinha e cebolinha bem picadas.	Arroz, caldos, carnes ensopadas, feijão e recheios em geral.	Pode ser picado e guardado congelado em potes bem secos para facilitar.
Chimichurri	Mix seco de alho, cebola, salsa, pimenta e especiarias.	Carnes de churrasco, frango grelhado e batatas assadas.	Hidrate com um pouco de azeite e vinagre antes de passar na carne.
Coentro	Sabor marcante, cítrico e muito potente. Divide opiniões!	Peixes, frutos do mar, moquecas e culinária nordestina/nortista.	As sementes de coentro moídas têm sabor suave e não parecem a folha!
Cominho	Sabor quente, pesado, terroso e com aroma fortíssimo.	Feijão preto, carne moída, picadinhos e pratos mexicanos.	Use só uma pitadinha de nada. Cominho em excesso rouba todo o sabor.
Cravo-da-Índia	Sabor adocicado, intensamente aromático e levemente picante.	Beijinho de coco, caldas doces, canjica, quentão e arroz doce.	Espete cravos em uma cebola inteira para dar sabor a caldos e sopas.
Curry	Mistura amarela indiana de várias especiarias picantes e terrosas.	Frango, leite de coco, legumes cozidos e arrozes especiais.	Refogue o curry no óleo por alguns segundos antes de colocar a água.
Dill (Endro)	Sabor fresco, refinado, lembrando uma mistura de salsa e anis.	Peixes (especialmente salmão), molhos de iogurte e conservas.	É o tempero oficial do verdadeiro picles de hamburgueria!
Ervas de Provence	Mix francês clássico de tomilho, alecrim, manjerona e lavanda.	Carnes assadas no forno, legumes grelhados e queijos finos.	Fica espetacular misturado com manteiga amolecida para passar no pão.
Erva-doce	Sabor doce, anisado e muito reconfortante.	Bolo de fubá caseiro, broas de milho, chás e biscoitos secos.	Esfregue as sementes na palma da mão antes de jogar na massa para soltar o aroma.
Estragão	Sabor adocicado e picante que lembra o anis, muito elegante.	Frango com creme de leite, molho béarnaise e peixes brancos.	É um tempero fino. Adicione na metade para o final do cozimento.
Fenacho (Metí)	Sabor amargo e aroma marcante que lembra xarope de bordo ou curry.	Pratos indianos, pães artesanais e conservas de vegetais.	Toste levemente as sementes na frigideira seca para diminuir o amargor.
Gengibre (Pó ou Raiz)	Sabor refrescante, intensamente picante e termogênico.	Quentão de festa junina, frango xadrez, peixes e sucos detox.	Descasque a raiz fresca usando apenas uma colher, raspar fica super fácil!
Gergelim (Branco ou Preto)	Sabor amendoado e traz uma textura crocante deliciosa.	Pães, saladas folhosas, frango agridoce e pratos orientais.	Toste os grãos na frigideira sem óleo por 2 minutos para soltar o sabor.
Hortelã / Menta	Sabor extremamente refrescante e aroma mentolado marcante.	Quibe, carne de carneiro, suco de abacaxi e chás digestivos.	Experimente usar hortelã bem picadinha para temperar carne de porco assada!
Lemon Pepper	Mix seco moderno de raspas de limão e pimenta-do-reino moída.	Frango grelhado, peixes na Air Fryer e batatas rústicas.	Cuidado com o sal, pois a maioria dos lemon peppers prontos vem com sal misturado.
Louro (Folhas)	Sabor amadeirado, balsâmico e essencial na cozinha brasileira.	Feijoada, feijão do dia a dia, molho de tomate e carnes de panela.	Cozinhe a folha inteira e retire do prato antes de servir. Não se come a folha.
Macis	Sabor parecido com a noz-moscada, mas um pouco mais fresco e suave.	Molhos brancos, purês, caldos finos e biscoitos natalinos.	Para quem não sabe, o macis é a película vermelha que envolve a semente da noz-moscada!
Manjerona	Sabor parecido com o orégano, mas muito mais suave, doce e floral.	Carnes brancas, molhos de tomate, pizzas e legumes cozidos.	Substitua o orégano por manjerona se quiser um prato com aroma mais elegante.
Mostarda (Grãos ou Pó)	Sabor picante, penetrante e levemente ácido após cozido.	Molhos para salada, carnes assadas, strogonoff e vinagretes.	Grãos de mostarda aquecidos no azeite dão um estalo delicioso na boca!
Noz-moscada	Sabor quente, amadeirado, levemente adocicado e muito marcante.	Molho branco (bechamel), purê de batatas, massas e recheios de queijo.	Compre a noz inteira e rale na hora. O sabor da ralada na hora é mil vezes melhor.
Orégano	Sabor forte, picante e aromático. O tempero oficial das pizzarias.	Pizzas, molhos de tomate, queijo derretido, ovos e legumes assados.	Esfregue o orégano seco entre as mãos na hora de jogar na panela para ativar o cheiro.
Páprica Doce	Feita de pimentões secos. Sabor suave, adocicado e dá uma cor vermelha linda.	Frango assado, batatas, arroz, cremes e strogonoff.	Ótima substituta para quem quer cor no prato mas não gosta de usar colorau.
Páprica Defumada	Sabor intenso que lembra churrasco e defumados em geral. Traz profundidade.	Carnes na Air Fryer, feijão, batatas rústicas e maioneses caseiras.	É o tempero perfeito para dar gosto de "bacon" em pratos vegetarianos!
Páprica Picante	Sabor forte com um toque de ardência médio.	Carnes vermelhas, caldos grossos de inverno e recheios picantes.	Cuidado ao usar junto com outras pimentas para o prato não queimar a boca.
Pimenta-do-reino (Preta)	Picância clássica, quente e aromática. Essencial na culinária global.	Praticamente todas as carnes, molhos salgados, ovos e refogados.	Moa sempre na hora do preparo para não perder os óleos essenciais aromáticos.
Pimenta-do-reino (Branca)	Mesma pimenta, mas sem a casca. Sabor um pouco mais suave e discreto.	Molho branco, peixes claros, purê de batata e caldos claros.	Usada para temperar pratos claros sem deixar aqueles pontinhos pretos na comida.
Pimenta Calabresa (Flocos)	Ardência rápida, seca e muito marcante. Feita de pimentas secas picadas.	Linguiças, molhos de macarrão, pizzas e caldos de feijão.	Coloque no início do refogado no óleo se quiser espalhar bem a ardência pelo prato.
Pimenta Síria (Baharat)	Mix aromático de pimenta-do-reino, canela, cravo, noz-moscada e jamaica. Não arde.	Quibes, esfirras, recheios de charuto de repolho e carnes de carneiro.	É o tempero secreto que dá aquele gosto autêntico de restaurante árabe!
Pimenta Jamaica	Grão que reúne o sabor de canela, cravo e noz-moscada ao mesmo tempo. Suave.	Carnes assadas, marinadas de peixes, sopas rústicas e caldos.	Em inglês ela se chama "Allspice" (todas as especiarias) justamente pelo sabor misto!
Pimenta Rosa (Aroeira)	Sabor adocicado, perfume floral intenso e ardência quase zero. Linda.	Saladas finas, peixes grelhados, molhos brancos e drinques com gim.	Os grãos são bem macios. Você pode quebrar com as pontas dos dedos direto no prato.
Penejo / Poejo	Aroma intensamente mentolado e canforado, primo da hortelã.	Chás medicinais para tosse, xaropes caseiros e licores.	Excelente para ter no quintal ou vasinho para fazer aquele chá de inverno.
Parietária	Sabor neutro, mato medicinal muito usado na cultura popular antiga.	Chás e infusões de ervas tradicionais.	Muito conhecida pelas vovós do interior por suas propriedades tradicionais.
Salsa / Salsinha	Sabor herbal fresco, limpo e levemente amargo. Equilibra o prato.	Sopas, batata sauté, molhos de carne, peixes e saladas de maionese.	Não jogue os talos fora! Pique os talos bem fininho e refogue junto com o alho.
Sálvia	Sabor herbal forte, aveludado e com notas canforadas e amargas.	Massas rústicas, nhoque na manteiga, recheios de frango e peru.	Frite folhas inteiras de sálvia na manteiga até ficarem crocantes para decorar massas!
Segurelha	Sabor picante e forte que lembra uma mistura de tomilho e orégano.	Cozimento de feijão, lentilha, grão-de-bico e ensopados pesados.	Ela ajuda a diminuir os gases causados por grãos e feijões em geral!
Sumagre (Zatar/Sumac)	Especiaria avermelhada com sabor intensamente ácido e cítrico, lembra limão.	Saladas árabes (como fattoush), frango grelhado, cebola crua fatiada.	Use para dar acidez aos pratos sem precisar colocar líquidos como vinagre ou limão.
Tomilho	Aroma sutil de limão, herbal profundo e muito aconchegante.	Carnes vermelhas grelhadas na manteiga, frango ensopado e molhos.	Combina demais com carnes feitas na Air Fryer. Dá aquele aroma de restaurante!
Urucum (Colorau)	Sabor neutro e muito suave, mas é o rei de dar aquela cor vermelha saudável.	Frango ensopado, molhos de carne, picadinhos e moquecas brasileiras.	Refogue o colorau junto com o óleo e a carne no início para fixar bem a cor.
Vinagrete (Mix Desidratado)	Flocos secos de cebola, tomate, pimentão, alho e cheiro-verde.	Temperar bifes rápidos, arroz temperado, feijão ou maioneses.	Coloque em um potinho com azeite e vinagre por 10 minutos para reidratar!
Zatar	Mistura árabe de tomilho, gergelim torrado, sumagre e sal.	Pão sírio com azeite, recheio de esfirras, frango assado e coalhada.	Misture zatar com azeite de oliva e passe por cima da pizza branca antes de assar!

Viu só quantas opções maravilhosas para fugir do básico sal e alho? Brincar com os temperos é a melhor forma de criar pratos únicos, perfumados e que dão aquela sensação gostosa de comida de vó, feita com amor e carinho.