Curso Gastronomia gratis par 5 (Equipamentos de Cocção)

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• Equipamentos de Cocção
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• Princípios Gerais de Funcionamento
• São equipamentos em forma de móveis providos de queimadores
• ou outra fonte de calor, alimentada a gás, eletricidade, carvão,
• óleo ou lenha e servem para preparar alimentos e mantê
• -los quente.
• O calor é transmitido aos alimentos de duas maneiras:
• 1. Por contato direto ou irradiação de um condutor metálico
• instalado sobre a fonte de
• calor (chapa, grelha, etc.);
• 2. Por um transmissor auxiliar como água, vapor d‟água, gordura,
• ar quente
• etc
• Bloco de Cozinha
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• Unidade de Cocção
• É o conjunto de equipamentos unidos em um só bloco.

•  Localiza
• -
• se no centro da área de
• trabalho e composto das seguintes 
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• partes:Fogão Central
• É o equipamento mais usado na cozinha. Podem ser elétricos ou
• a
• gás. Possuem suporte sobre os queimadores ou resistência
• para a sua utilização. Existem tipos que funcionam a carvão ou a
• lenha. Deve ser mantido sempre lavado com água e sabão após
• cada etapa de trabalho.
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• Banho Maria
• Usado para manter quente o alimento sob ação do calor
• transmitido pela água aquecida. Pode ser elétrico ou a gás.
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• Grelhas e Chapas
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  • Possuem unidades de calor instaladas debaixo das chapas ou
  • grelhas de metal que aquecidas assam ou frigem os alimentos.
  • Ras
  • par para a limpeza depois de cada uso.
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  • Fritadeiras
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  • Preparam
  • alimentos
  • fritos
  • em
  • banho
  • de
  • óleo.
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  • Forno
  •  
  • Usado para assar, estufar, guisar e cozinhar em banho maria. O
  • calor emitido age sobre os alimentos de maneira uniforme. A
  • temperatura é regulada por termostato. Podem ser a gás, lenha,
  • elétrico. Existem fornos a vapor que permitem a operação com
  • vários ti
  • pos de alimentos simultaneamente. Os fornos que não
  • possuem auto
  • -
  • limpante devem ser desmontados e limpos
  • periodicamente.
  • Caldeirão

  •  
  • Usado para preparar alimentos em grande quantidade, em líquido
  • ou vapor. O corpo é revestido de parede de aço por onde ci
  • rcula
  • o vapor. Dispõe de tampa hermética provida de válvulas de
  • segurança. Lavar apenas com água e detergente e não usar
  • objetos que arranhem o seu interior. Deve ser feita a manutenção
  • periódica por pessoal especializado.
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  • Salamandra
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  • Usada para gratinar
  • os alimentos através da irradiação de calor
  • de um metal quente sobre os alimentos. Fazer limpeza periódica
  • desmontando as partes móveis.
  • Precauções
  • • Há perigo de explosões nos equipamentos a gás. Observar o
  • funcionamento adequado das chaves de controle
  • de gás;
  • • Não avivar fogos de carvão ou lenha derramando combustíveis
  • líquidos sobre eles;
  • • Equipamentos elétricos podem causar curtos ou choques. Pedir
  • manutenção periódica e observar fios condutores e interruptores
  • de energia elétrica;
  • • Equipamentos a
  • vapor podem explodir. Certifique
  • -

  • se do bom
  • estado para o funcionamento e limpeza das válvulas de 
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