curso gastronomia gratis part7(A faca do chef multiuso )

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A faca do chef é a faca básica.

 É uma faca multiuso, própria para
cortar, fatiar e picar. A lâmina geralmente tem de 20 a 30 cm de
comprimento.
.

Todo chef ama faca, e não é por menos, afinal o que seria dos chef sem elas?

Existem tantos modelos que a gente até se perde um pouquinho. Cada uma contém tamanho, peso, modelo, designer e funções diferentes.

Quando o assunto é cozinha, há quem faça da culinária uma verdadeira arte, porém nem todos dominam o fogão com maestria. Por isso, facas de vários tipos foram desenvolvidas para facilitar o seu dia a dia na cozinha.

Facas de chef

Primeiramente, devemos saber que cada parte de uma faca tem um nome, sendo eles:

• ponta (região que permite fazer perfurações);
• barriga (próxima à ponta, levemente curvada);
• espinha (parte sem lâmina para maior precisão no corte e apoio das mãos evitando acidentes);
• apoio (possibilita o equilíbrio durante o manuseio);
• fio (esse possui vários tipos para cada alimento diferente).

Agora que você conhece cada parte de uma faca, vamos às funções:

• Lisos: que são os mais comuns e conseguem obter corte regular e preciso.
• Serrilhados: indicados para cortes de alimentos com cascas duras de interiores
• Ondulados: desenvolvidos para cortar delicadamente massas macias.
• Com alvéolos: evita que fatias finas e pegajosas se grudem na faca.

Os principais modelos de facas são:
De ostra: a lâmina é curta e bastante resistente serve para abrir conchas e nozes,
De cozinha: usada para descascar frutas, vegetais e outros ingredientes menores,
De Sashimi: a lâmina longa e fina é chanfrada apenas em um dos lados para ser afiada e possui fio liso.
De chef: desenvolvida para diversas utilidades, possui fio liso.
De queijo: existem várias facas com lâminas diferentes para cada tipo de queijo.
De pão: permite corte de cascas sem danificar o miolo dos pães, seu fio é
Santoku: lâmina curta e larga, ideal para corte de fatias finas, possui fio liso.
Cutelo: lâmina grande e resistente para partir ossos e alimentar pesados, de fio liso.
De desossar: lâmina fina e longa, a ponta é rígida para permitir a remoção de nervos e gorduras com maior facilidade, possui fio liso.
De tornear: lâmina rígida e curva, faz acabamentos e descascam ingredientes arredondados, muito útil para decoração em alimentos.

Facas e Funções

Faca para tornear Lâmina de bico curvo, permite descascar, decorar frutos e vegetais.	Faca para descascar vegetais Faca com lâmina de bico arredondado, que permite descascar, cortar, decorar frutos e vegetais de menor dimensão.
Faca para descascar Versátil com lâmina pequena e pontiaguda, permite descascar, cortar, decorar frutos e vegetais. Útil também para preparar a carne, tirando a gordura e os nervos e lardear a carne.	Faca para tomate Faca com serrilha e lâmina pontiaguda, indi- cada para alimentos com peles duras como tomates e limões.
Faca para desossar Lâmina estreita com curvatura, flexível e preparada para retirar ossos, gorduras ou cartilagens das carnes.	Faca para filetar Lâmina estreita, flexível e preparada para filetar peixe ou carne com corte liso e fino das fibras.
Faca para legumes Faca com lâmina larga, que permite o corte preciso e picar todo o tipo de legumes.	Faca para pão Lâmina larga, forte e com serrilha apropriada para pão e bolos com crosta. utiliza-se também para as grandes frutas como o ananás.
Faca para trinchar Lâmina pontiaguda preparada para trinchar todo o tipo de carnes assadas e também para frutas e verduras.	Garfo para trinchar Garfo com dois dentes grandes. Segura a carne para ser trinchada com a faca e servi-la.
Faca Santoku Lâmina forte e larga e muito afiada, multiusos da cozinha asiática. Tem três utilidades: preparação de carnes, peixes e verduras.	Faca de Cozinheiro Lâmina forte e larga, preparada para des- cascar, esmagar, cortar e picar todo o tipo de alimentos - carnes, peixes, frutas e vegetais.
Faca para salmão Faca com lâmina larga e flexível, com ponta redonda para cortar e servir fatias de salmão muito finas. Usada também para cortar e dividir bolos.	Cutelo chinês É perfeito para a preparação de carne, peixe e legumes. Não é adequado para partir ossos. Faca do chef: A lâmina desta faca é lisa, larga e longa (20 a 30cm), e sua ponta é ligeiramente curvada. Esta faca serve para quase todos os tipos de corte e por isso é a mais usada na cozinha. Faca lisa: A lâmina desta faca é bem fina e lisa, seu comprimento é um pouco menor do que o da faca do chef e a sua ponta é levemente arredondada. Todas estas características fazem com que esta faca seja especial para o corte de fatias bem finas de frios e de pratos delicados como a massa folhada. Faca para desossa: Esta faca tem a lâmina bem fina, lisa, longa e pontiaguda. Como seu nome já diz, esta faca é usada para desossar carnes, aves e peixes. Serve também para descascar frutas e vegetais. Faca para tornear: Esta faca tem a lâmina bem fina, lisa, curta e é curvada. Como seu nome sugere, esta faca é usada para tornear e esculpir frutas e vegetais. Faca para legumes: A lâmina desta faca é curta e levemente serrilhada. Esta faca é usada para cortar todos os tipos de legumes e de frutas. Faca para pão: Esta faca tem a lâmina longa e serrilhada. Isto permite que o corte não machuque o alimento a ser cortado. Mas para isso a lâmina deve se fina e rígida. Esta faca também serve para cortar alimentos duros como chocolate e amêndoas e alimentos macios como bolos e tomate. Faca para filetar: A lâmina desta faca é longa, tem a ponta arredondada e, o mais importante, tem pequenas ranhuras que permitem a passagem do ar, facilitando o corte em fatias extremamente finas. É a faca ideal para cortar filetes de salmão, de presunto e de carne. Garfo trinchador: Este garfo de cabo e de dentes longos serve para firmar o alimento a ser cortado. Chaira: A chaira é um dos instrumentos usados para afiar as facas. Segure a chaira com a mão esquerda e a faca com a mão direita num ângulo de 20 graus em relação à chaira. Em movimentos rápidos passe todo o comprimento da lâmina da faca pela chaira. É importante afiar os dois lados da lâmina. Tábua de corte: Não importa se a tábua é de madeira, de plástico, de vidro ou até mesmo de bambu. O importante é ter uma tábua para o corte de carnes e peixes e outra para o corte de legumes e frutas. Isto evita que as bactérias das carnes cruas contaminem os outros alimentos. Se a tábua escolhida for a de madeira, neste caso é interessante ter uma especificamente para o corte de cebola e de alho. A tábua de madeira nunca deve ser colocada na máquina de lavar louça. Para limpar a tábua de madeira, lave-a com esponja e sabão de louça após cada uso e uma vez por semana esfregue a metade de um limão com sal grosso em toda a superfície da tábua, deixe agir por alguns minutos e enxague. É importante que a tábua de madeira seque bem, evitando o aparecimento de mofo.