Licor de Jenipapo

Conheça um pouco do Jenipapo:
É uma fruta que se parece com o figo, só que um pouco maior.

Sua polpa é suculenta, aromática, comestível e com sementes no centro.

É rico em ferro, cálcio, hidratos, calorias, gorduras, vitaminas B1, B2, B5 e C.
Saúde: É usado como fortificante, estimulante do apetite, facilita a digestão, combate a asma, os males do fígado e do baço e melhora a circulação sanguinea.
A polpa do Jenipapo tem cheiro forte e é comestível, porém é mais utilizada na forma de compotas, doces, xaropes, refrigerante e licor.

Licor de Jenipapo Tradicional

Ingredientes:

• 6 Jenipapos grande e maduro(ou 8 a 10 médios)
• 1 litro de água filtrada
• 1 kg de açúcar refinado
• 1 litro de Pinga ou vodka(ou 700ml de álcool de cereais + 300ml de água)

Modo de Fazer:

Preparo da Infusão

1 - Descasque os jenipapos e corte em pedaços(Não tire a sementes. Serão maceradas junto com a polpa)
2 - Coloque com o álcool num vidro e feche bem
3 - Deixe macerar por 40 dias ou mais num local fresco e escuro
4 - Agite o vidro uma ou mais vezes ao dia, para ajudar na mistura e fermentação
5 - Após macerar, coe no coador de pano

Dica:
- se coar agora, o licor fica menos denso e mais suave;
- se coar depois, no passo 9, o licar fica mais grosso e concentrado;
- Mas é mais difícil de coar, por estar engrossado com a calda (teste os 2 jeitos).

6 - Faça uma Calda Perolada Fina:

Coloque o açúcar numa panela com a água;
Leve em fogo alto e mexa sempre;
(Não deixe depositar no fundo nem queimar); Qdo começar ferver, abaixe o fogo e deixe por +-10 minutos até formar uma calda fina;
(Levante a colher, se formar um fio fino caramelado claro, está no ponto);
Retire a panela do fogo e espere baixar a temperatura para +-40º (MORNO);
(Atenção: Não deixe esfriar totalmente, senão fica denso e difícil de misturar).

Preparo do Licor

7 - Pegue a infusão de Jenipapo já macerada e despeje sobre a calda de açúcar e misture bem
8 - Aguardar no mínimo 30 dias para a Maceração Apurada
9 - Coe no coador de pano(se não fez no passo 5)
10- opcional: Filtre num filtro de papel(ou não filtre, se gostar do licor mais rústico)
11- Envaze numa garrafa bonita e coloque uma etiqueta de identificação

E está pronto: Servir gelado ou natural