como fazer linguiça de maracaju

Corte a carne e o toucinho em pedaços pequenos, junte a pimenta amassada e sal. Deixe descansar por 6 horas, mexendo de 30 em 30 minutos. O segredo está no suco da laranja azeda que é acrescentada na linguiça. O último passo é deixar pegar o gosto do tempero e encher.

ingredientes

• 400 gramas de contrafilé
• 400 gramas de filé mignon
• 400 gramas picanha
• 400 gramas coxão mole
• 400 gramas alcatra
• 1 pimenta-dedo-de-moça picada e sem as sementes
• 4 dentes de alho picados
• Sal a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• 100 ml de suco de laranja azeda
• Tripa para linguiça
• 600 gramas de gordura retirada das carnes

modo de preparo

1 Retire a gordura de todas as carnes, corte-a em cubos bem pequenos e reserve 600 gramas;

2 Pique as carnes em bifes bem finos e, em seguida, em tiras finas no sentido diagonal. Não corte em cubos para evitar que fiquem duras quando cozidas;

3 Em uma tigela, misture todas as carnes, a gordura retirada delas e todos os temperos. Deixe descansar por 20 minutos;

4 Encha a tripa com a mistura de carnes com um funil, para facilitar o processo. Dê um nó nas extremidades, ou amarre com um barbante.

Dicas

-Quando for comprar as carnes, peça ao açougueiro que já corte todas elas em bifes bem finos
-A carne não deve ser moída. O diferencial dessa linguiça é justamente o fato de as carnes serem bem picadas.