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16 de fev de 2012

bolo rei


Ingredientes:

1,250 Kg de farinha de trigo
50 g de fermento de padeiro ou 25 g de fermento orgânico
3 dl de leite
250 g açúcar
12 ovos
300 g de manteiga
1 g de sal
150 g de passas
100 g de cidrão doce
100 g de ameixas
100 g de amêndoas
150 g de nozes
150 g de pinhões
frutas cristalizadas

Confecção:

Amassam-se duzentos e cinquenta gramas de farinha de trigo da melhor com cinquenta gramas de fermento de padeiro ou com vinte e cinco gramas de fermento orgânico em pasta, desfeito qualquer deles em um decilitro de leite morno, tapa-se bem e deixa-se a massa a levedar em sítio quente, por cinco a seis horas.
À parte deita-se num alguidar um quilo de farinha, amassando-o com duzentos e cinquenta gramas de açúcar em pó, seis ovos inteiros, seis gemas, trezentas gramas de manteiga derretida, um grama de sal fino e dois decilitros de leite, devendo ficar uma massa consistente; podendo-se deitar mais leite se for necessário por a farinha ser muito seca. Misturam-se os duzentos e cinquenta gramas de farinha que se amassaram com o fermento, amassando tudo bem, e, em estando a mistura bem homogénea, juntam-se cento e cinquenta gramas de passas, cem gramas de cidrão doce cortado miúdo, cem gramas de ameixas de Elvas cortadas aos quartos e sem caroço, cem gramas de amêndoas despeladas, cento e cinquenta gramas de nozes cortadas em quatro bocados e cinquenta gramas de pinhões; amassa-se novamente para incorporar bem na massa todos os elementos que se juntam, cobrindo-se com um pano deixando levedar até aumentar o volume de metade, o que precisará de pelo menos de seis a dez horas, conforme a temperatura do ar e o estado atmosférico, sendo preferível preparar a massa à noite para cozer no dia seguinte.
Estando a massa bem levedada, fazem-se bolos em coroa, pondo-se no vazio do centro uma tigela ou um copo para não fechar; por cima da massa põem-se algumas ameixas de Elvas cortadas ao meio e pêras ou outras frutas secas cristalizadas e algumas amêndoas, deixando repousar por duas horas, polvilhando com açúcar pilé e pondo-os a cozer no forno com calor forte.
Antes de pôr no forno, pode-se pintar a massa por cima com gema de ovo.
Feita a massa fazem-se os bolos e põem-se em tabuleiro indo ao forno de calor brando.




15 de fev de 2012

Mudanças e transporte

  • Regras do condomínio: Procure saber junto dos seus novos vizinhos, qual o estatuto do condomínio, a fim de ficar a par das regras do prédio e saber quais os horários permitidos para fazer o ruído que uma mudanca implica.
  • Registe os danos de sua casa: Se habitava numa casa alugada, faca um relatório das condições em que deixou o imóvel, podendo até tirar algumas fotos.
  • Serviços: Programe a transferência ou o corte dos serviços usados na casa que vai deixar, tais como: Internet, TV cabo, telefone, agua, luz e gás.
  • Empresa de Mudanças / Camião: Decida se vai fazer a mudança sozinho ou se vai contratar uma empresa de mudanças. No caso de decidir faze-la você próprio, tenha atenção na escolha do camião, já que a escolha de um transporte pequeno, de tamanho inadequado fará com que tenha de fazer mais do que uma viajem, aumentando por isso os custos.
  • Separe as caixas: Procure caixas em lojas e supermercados, já que são locais que têm muitas caixas que vão sobrando. Tente trazer as caixas de maior resistência ou no caso ter algum amigo que se tenha mudado recentemente, peça-lhe algumas caixas emprestadas.
  • Cargas pequenas: Se está a pensar visitar regularmente o local para o qual se irá mudar, leve sempre que puder, coisas no seu próprio carro.
  • Organização das caixas: Coloque sempre as caixas de maior peso no chão (caixas com livros e outros materiais pesados) de maneira a que as caixas mais leves possam ficar por cima.
  • Peças mais frágeis: Encontre um lugar para as suas peças frágeis de maneira a que não corram o risco de partir.
  • Doe ou venda as inutilidades: Se tem móveis ou objectos, dos quais não tem certeza que irá precisar, ou se os mesmos estão muito velhos, existindo a necessidade de comprar outros novos, esta é a hora indicada para se desfazer deles. Dessa forma, evitará pagar pelo transporte de algo desnecessário, que acabará mais cedo ou mais tarde por ir para o lixo ou para doação.
  • O que deve levar primeiro: Uma mudança deve sempre começar pelos itens que não está a usar actualmente, tais como: roupas sazonais, livros, equipamentos desportivos, ou mobiliário do quarto de hospedes.
  • Transporte de alimentos: Tente separar os produtos perecíveis (comestíveis) dos não perecíveis. No caso dos alimentos perecíveis estarem abertos, deverão ser consumidos antes de partir. Se ficarem embalagens abertas, que não tenham tempo de consumir (como pacotes de leite por exemplo), deverão ser deitadas fora.

  • Organize por ordem: Procure deixar todos os artigos menos necessários para ultimo. Dessa forma, não irão atrapalhar a passagem durante a mudança, para os artigos mais necessários.
  • Botija de gás: Nunca transporte botijas de gás durante a mudança alem de proibido, existe ainda o risco de potenciais acidentes.
    Mude todas as fechaduras: Assim que chegar à sua casa nova troque todas as fechaduras por questões de segurança.
  • Montagem dos móveis: Verifique cuidadosamente se é necessário desmontar algum móvel. Alguns deles passarão directamente pelas portas e escadas, poupando-lhe assim, trabalho à chegada. Caso não os consiga montar e desmontar, contrate a ajuda de um profissional.
  • Tome conhecimento das redondezas: Faça um passeio pelas redondezas para onde irá morar, afim de descobrir qual o comercio local. Procure cafés, padarias, super e hipermercados, farmácias, lojas de ferramentas e matérias de construção. Irá com certeza dar-lhe muito jeito num futuro próximo.
  • Todas estas dicas para fazer a sua mudança residencial, farão do seu dia de mudanças um dia mais calmo e tranquilo, deixando-lhe mais probabilidades de não ocorrerem problemas de maior.

Guarda móveis SP

Guarda móveis SP é um tipo de sistema relativamente novo no Brasil e ainda pouco conhecido. Ele consiste em box para alugar no qual a pessoas pode armazenar móveis, documentos e todos os tipo de objetos que precisar. Os guarda móveis SP disponíveis possuem diversos tamanhos de box e você paga pelo tempo que precisar que seus objetos sejam armazenados, o pagamento é feito mensalmente e por isso pode ser usado enquanto quiser, por tempos curtos ou longos.
Os motivos para alugar um guarda móveis SP são diversos, pode ser devido a mudanças, a armazenagem de móveis que pretende ainda utilizar no futuro e até mesmo para aguardar objetos que são pouco utilizados e ocupam muito espaço em sua casa.
Algumas dicas devem ser levadas em consideração na hora de escolher o seu guarda móveis SP:
  • Fique de olho no seu orçamento para não perder o espaço alugado por não possuir direito suficiente para continuar utilizando-o;
  • Verifique se as instalações são bem climatizadas, possuem dedetizações regulares e não evidencie possíveis goteiras em caso de chuva, pois não será nada agradável caso algum móvel seja estragado devido a uma goteira em cima dele.
  • Dê preferencia para guarda móveis SP que sejam de fácil acesso, para que sempre que você precisar retirar alguma coisa do seu box não seja necessário o gasto de muito tempo.
  • Organize os seus pertences de modo que fique fácil a mobilidade dentro do guarda móveis SP e não tenha dificuldade em encontrar e retirar objetos, para isso, coloquei os objetos mais pesados e maiores encostados nas paredes e organize em caixas os objetos pequenos escrevendo por fora delas o que está armazenado.
  • Embale seus objetos corretamente, procure se informar quais os melhores modos de proteger seus objetos de danos.
  • Na hora de guarda-los separe por categorias, facilita na localização e não mistura tudo.
  • Aproveite espaço de gavetas que não podem ser desmontadas para guardar objetos soltos.
  • Desmonte tudo que for possível, assim você consegue mais espaço no seu guarda móveis SP para o que quiser armazenar.

14 de fev de 2012

morangos cobertos de chocolate



Ingredientes
Serve: 15

140 g de chocolate amargo, picado
150 g de chocolate, picado

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Modo de preparo
Prep: 20 min | Cozimento: 10 min
1.
Em um vasilha que possa ir ao micro-ondas ou em uma panela de banho-maria, derreta o chocolate. Mexa-o até que esteja completamente derretido e cremoso.
2.
Segure os morangos pelo o seu cabo e mergulhe um a um no chocolate derretido. Banhe os morango no chocolate até 3/4 do seu tamanho. Sobre uma grade, ponha os morangos com o talo virado para baixo. Mantenha os morangos na geladeira até que o chocolate tenha endurecido.







8 de fev de 2012

Chá das cinco



Chá das cinco
Com esse friozinho, nada mais gostoso do que reunir a família, os amigos em volta de uma mesa de chá.
O chá das cinco foi lançado na Inglaterra por volta de 1830 pela Duquesa de Bedford. Era uma oportunidade para exibir maravilhosas peças de porcelana e prata. Logo foram criadas regras de etiqueta para o serviço de chá e receitas que fariam parte do cardápio como: torradas com manteiga, geléia ou mel; scones, muffins, bolos e uma grande variedade de biscoitos e pãezinhos.
Só no final do século XIX, é que o chá se propagou no continente europeu, especialmente nas grandes cidades. Na França surgiram famosos salões de chá, na primeira metade do século XX, onde as damas da sociedade se reuniam para degustar o chá das cinco, que além de chá passou a ser servido também café, chocolate quente, drinques leves, saborosos petit-fours, sanduiche croque-monsieur, etc.
Como ainda não é hábito computador na cozinha, lápis e papel na mão, ou impressora à postos, e mãos à obra que lá vem chumbo !
ítens:

financiers
brioche
quiche Lorraine
geléia de pêssego
torta mousse de chocolate
torta de limão
scones
muffins
pain au chocolat
croque-monsieur
madeleines
petit-four de nozes
sablé de queijo
tartelete de frutas
bolo inglês
bolo de limão
chá
chocolate quente
coquetel de frutas
chá gelado de maçã

Financiers

São pequenos bolos retangulares perfumados com amêndoas, cujo segredo consiste na temperatura e no tempo de cozimento. São tão populares na França, que sua receita, curiosamente, quase não aparece nos livros de culinária.

Ingredientes:

150g de açúcar de confeiteiro
50g de farinha de trigo
80g de amêndoas processadas
3 claras
140g de manteiga sem sal derretida e fria

Modo de fazer:
Bater as claras em neve. Acrescentar a farinha de trigo, as amêndoas, e o açúcar, batendo delicadamente. Juntar a manteiga, sem parar de mexer. Distribuir em forminhas (pode ser de barquetes) untadas e polvilhadas. Leve ao forno à temperatura de 230ºC por 7 minutos, reduza a temperatura para 200 ºC e asse por mais 7 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Conserve em potes de vidro por até 15 dias.

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Brioche

São pãezinhos franceses muito tradicionais e delicados, ricos em manteiga e ovos e têm uma aparência muito particular: São redondos, canelados com um chapeuzinho em cima.

Ingredientes (para 24 unidades):

250g de farinha de trigo
1 colher de café de sal
4 colheres de sopa de açúcar
200g de manteiga sem sal a tpa
2 a 3 ovos
10g de fermento fresco
½ colher de sopa de leite
1 gema de ovo e 2 colheres de sopa de café

Modo de fazer:
Dilua o fermento no leite morno e ponha no liqüidificador junto aos ovos, o sal, e açúcar e a manteiga. Acrescente a farinha aos poucos e bata até obter um creme liso que desgruda do copo. Cubra a massa posta numa bacia até dobrar de volume. Amasse, cubra novamente e leve à geladeira até dobrar de volume outra vez. Faça bolinhas e ponha nas forminhas, não esquecendo o chapeuzinho. Pincele com a gema e o café, e abafe e deixe crescer mais uma vez. Asse por 35 minutos e sirva quente. Congela muito bem.

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Quiche Lorraine

É uma torta clássica da cozinha francesa, inspirada no küchen (bolo alemão). Sua origem data do século XVI, na cidade de Lorraine. Tratava-se de uma torta aberta à base de creme de leite fresco, ovos, bacon, bem temperados.

Massa:

Ingredientes:

200g de manteiga sem sal gelada
2 xícaras de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
1 ovo
2 colheres de sopa de creme de leite de caixinha

Modo de fazer:
Fazer uma farofa com a manteiga, a farinha e o sal. Juntar o ovo ligeiramente batido e o creme de leite. Juntar tudo com as mãos e gelar por 30 minutos. Abrir a massa, entre dois plásticos, com o rolo e forrar uma forma de quiche de 25 cm e reservar.

Recheio

Ingredientes:

150g de bacon
150g de queijo gruyère
4 ovos
1 ½ xícara de creme de leite fresco
sal, pimenta do reino e noz moscada

Modo de fazer:
Corte o bacon, escalde por 5 minutos e frite até ficar bem dourado. Bata no liqüidificador o creme de leite, os ovos e os temperos. Espalhe o bacon no fundo da forma, cubra com o queijo gruyère ralado grosso, e despeje a mistura liqüidificada. Asse por cerca de 45 minutos à uma temperatura de 150ºC. Sirva imediatamente.

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Geléia de pêssego

A arte de fazer geléias começou no Oriente Médio e foi levada para a Europa pelas Cruzadas. Atribui-se à rainha Catherine de Médicis a introdução da geléia na corte francesa, no século XV. Vinda de Firenze, na Itália, onde já se fazia geléia desde, pelo menos, o século XIV.

Ingredientes:

1 kg de pêssegos bem maduros, descascados
1 kg de açúcar cristal
6 colheres de sopa de água

Modo de fazer:
Misture o açúcar e a água e deixe ferver por 5 minutos em fogo baixo. Junte os pêssegos inteiros e cozinhe por 30 minutos. Retire os caroços e volte ao fogo para dar ponto.

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Torta mousse de chocolate

A textura suave de sabor levemente amargo, uma combinação perfeita no seu chá

Ingredientes:

3 xícaras de chocolate em pó
1 ¾ de açúcar
270g de manteiga sem sal à tpa
9 ovos
1 colher (sopa) de ron

Modo de fazer:
Bata as claras em neve, misturando em seguida as gemas, uma a uma. Acrescente aos poucos uma xícara de açúcar. Bater a manteiga com o restante do açúcar e acrescente o chocolate aos poucos. Misture o creme de manteiga aos ovos delicadamente. Coloque em uma forma de fundo falso untada e polvilhada, reservando um pouco (¾ de xícara) da mistura. Acrescente o ron à mistura e leve à geladeira. Leve a forma para assar em forno brando (200º C) por 20 minutos. Retirar do forno, cobrir com uma tampa até esfriar, colocando em seguida na geladeira.

Montagem da torta:
Retirar a torta da forma e cobrir com a mousse reservada. Decorar a gosto.

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Torta de limão

Uma torta ideal para o desfecho de um chá

Massa

Ingredientes:

180g de manteiga sem sal à tpa
250g de farinha de trigo
uma pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 gema
50ml de leite à tpa

Modo de fazer:
Faça uma farofa com a manteiga, a farinha, o açúcar e o sal. Junte a gema e o leite aos poucos. Misture tudo e forme uma bola. Embale em filme plástico e deixe repousar por 20 minutos no freezer. Abra a massa e cubra uma torteira de 25 cm de diâmetro. Faça furinhos com um garfo, envolva as bordas com papel alumínio e leve ao forno para assar.

Creme

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 iogurte natural
¼ de xícara de suco de limão
3 gemas

Modo de fazer:
Bata tudo no liqüidificador, despeje na torteira e volte ao forno para assar.

Suspiro

Ingredientes:

1 colher de sopa de suco de limão
¾ de xícara de claras
1 ½ xícara de açúcar

Modo de fazer:
Misture o açúcar e as claras numa panela e leve ao fogo baixo mexendo sempre até aquecer bem. Bata na batedeira até esfriar, acrescente o suco de limão e bata mais um pouco. Cubra a torta já assada e fria e doure ligeiramente. Decore com raspas de limão.

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Scones

O scone é um pãozinho redondo de origem escocesa, muito leve, macio e crocante, indispensável para acompanhar uma perfumada xícara de chá. Deve ser servido quente, recheado com manteiga ou com sua geléia favorita.

Ingredientes (para 8 unidades):

230g de farinha de trigo com fermento
uma pitada de sal
40g de açúcar
40g de manteiga sem sal
1 ovo
140ml de leite

Modo de fazer:
Peneire a farinha e o sal numa tigela. Adicione o açúcar e misture bem. Acrescente a manteiga bem gelada, picada e misture com as pontas dos dedos para unir bem bem a massa (tipo uma farofinha). Acrescente o ovo batido com o ovo e continue misturando até formar uma bola. Abra a massa, usando um pouco de farinha até que fique com uns 2 cm de altura. Corte em círculos de aproximadamente 6 cm. Asse imediatamente em forno médio por 12 a 15 minutos. Depois de firos, podem ser congelados por 1 mês.

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Muffins de maçãs

Originários da Grã-betanha, os muffins eram bolos de textura leve, feitos com fermento fresco, muito consumidos, no inverno, bem quentes com geléia acompanhando o chá. Nos EUA, os muffins passaram a ser feitos com fermento químico e ganharam o formato de bolinhos que têm hoje.

Ingredientes (para 12 unidades):

2 xícaras de farinha de trigo
½ xícara de açúcar
3 colheres (chá) de fermento em pó
½ colher de chá de sal
¾ de xícara de leite
1/3 de xícara de óleo de milho
1 ovo batido
1 xícara de maçãs picadas
1 colher (sopa) de canela em pó

Modo de fazer:
Peneire juntos a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e a canela e misture bem. Junte a maçã. Bata o leite com o óleo e o ovo e junte aos ingredientes secos. Encha forminhas untadas e polvilhadas e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos. Sirva quente.

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Pain au Chocolat

É um pãozinho retangular, de origem vienense, feito com massa de croissant recheada com chocolate. É servido frio.

Ingredientes (para 12 unidades)

2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de fermento seco (de envelope)
¾ de xícara de leite
1 colher de sopa de manteiga sem sal
100g de margarina folhada
90g de chocolate meio amargo picado
1 gema
2 colheres de sopa de café

Modo de fazer:
Amorne o leite com a manteiga sem sal. Junte o açúcar e mexa bem. Peneire a farinha de trigo com o sal, junte o fermento e adicione o leite morno. Misture bem até ficar macio. Deixe descansar, numa tigela grande coberta, até triplicar de volume. Amasse novamente e deixe descansar até dobrar de volume. Amasse e abra a massa com um rolo até ficar com 1 cm aproximadamente de altura. Passe a margarina folhada em toda a superfície da massa, dobre sobrepondo uma ponta sobre a outra. Abra novamente a massa e sobreponha as pontas outra vez. Repita essa operação. Guarde a massa em um saco plástico e leve à geladeira por cerca de uma hora. Corte pedaços da massa e abra em retângulos de aproximadamente 4 x 8 cm. Salpique com chocolate e enrole como rocambole de maneira que fique com 4 cm de comprimento. Pincele os pãezinhos com a gema e o café misturados e deixe dobrar de tamanho. Asse em forno médio por cerca de 20 minutos.

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Croque-Monsieur

Conta-se que o primeiro Croque-Monsieur foi servido no verão de 1910, num bar inglês chamado Le Trou dans le Mur, que ficava no boulevard des Capucines, em Paris. De inspiração anglo-saxônica, este sanduiche recebeu diversas "leituras" e passou a ser a sensação dos cafés e dos dos snacks-bars da época.

Ingredientes (para um sanduiche)
manteiga
2 fatias de pão petrópolis (pão de forma)
2 fatias de presunto cozido
queijo gruyère ralado

molho bechamel
Ingredientes
125 ml de leite
125 ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
sal, pimenta do reino e noz moscada

Modo de fazer (molho bechamel):
Doure a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa até desmanchar bem. Junte o leite com o creme de leite e mexa até engrossar. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Reserve.

Montagem do sanduiche:
Faça um sanduiche normal com as duas fatias de pão e o presunto. Passe manteiga na parte externa do pão e leve ai grill para assar. Quando pronto retire o sanduiche, regue com o bechamel, espalhe o queijo gruyère sobre ele e leve à gratinar.

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Madeleines

"petit coquillage de pâtisserie, si grassement sensuel sous son plissage sévère et dévôt"
Marcel Proust

Segundo a lenda, estas apetitosas conchas da pâtisserie, imortalizadas por Proust, tiveram sua origem na pequena vila de Commercy, na região de Lorraine, na França. Uma camponesa chamada Madeleine, fabricava seus bolinhos em conchas e o soberano gourmand, Stanislas Leszcynski, em visita ao castelo de commercy em 1775, apreciou tanto que batizou-as com o nome de sua criadora. Logo as madeleines ganharam o coração de Versailles e depois Paris.

Ingredientes (para 40 unidades)

6 ovos
400g de açúcar
450g de farinha de trigo
375g de manteiga sem sal
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira (pode substituir por uma colher de chá de raspas de laranja)
1 pitada de sal

Modo de fazer:
Bater a manteiga juntando o açúcar aos poucos até que fique bem cremosa. Acrescente aos poucos a farinha peneirada com o fermento e o sal, misturando bem. Junte os ovos 1 a 1 mexendo bem a massa. Finalize com a água de flor de laranjeira ou a raspa de laranja. Unte forminhas próprias para madeleines e polvilhe com farinha. Encha-as com a mistura e leve ao forno médio por cerca de 5 minutos. Depois de frias são conservadas em latas bem tampadas por uma semana.

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Petit four de nozes

Pequeno biscoito, bolo ou item da confeitaria decorado. De acordo com Carême, sua origem data do século XVIII, quando eram servidas pequenas guloseimas que deviam ser cozidas à baixas temperaturas (à petits fours).

Ingredientes:

125g de manteiga
125g de açúcar
1 ovo
125g de amido de milho
150g de farinha de trigo
1/8 de colher de sopa de fermento em pó
150g de nozes processadas

Acabamento

600g de açúcar glacê
125 ml de suco de laranja coado
150g de metades de nozes

Modo de fazer:
Peneire a farinha, o amido de milho e o fermento. Misture a manteiga o açúcar e o ovo, juntando aos ítens peneirados. Acrescente as nozes processadas e amasse tudo para homogeneizar. Abra a massa com um rolo e corte os biscoitos com um cortador canelado. Asse por cerca de 15 minutos, em forno baixo, e deixe esfriar. Junte o açúcar de confeiteiro com o suco de laranja e cubra os biscoitos. Ponha uma metade de noz em cada um.

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Sablé de queijo

São biscoitos que se esfarelam na boca, geralmente redondos, canelados e finos. São de origem francesa, onde se encontra uma grande variedade de acordo com a região.

Ingredientes:

400g de mateiga à tpa
100g de castanha de cajú processada
200g de queijo parmesão ralado
1 ½ colher de sopa de sal
páprica, noz moscada, pimenta do reino
625g de farinha de trigo peneirada
1 ovo
2 gemas

Modo de fazer:
Misturar tudo. Embalar em filme. Levar à geladeira por 2 horas. Abrir com o rolo, cortar com cortador canelado e assar em forno brando.

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Tartelete de frutas (morangos):

São pequenas tortas individuais de origem francesa, também consideradas petit-four, confeccionadas com pâte sablé. Podem ser recheadas com cremes, frutas, geléias etc.

Massa

Ingredientes:

160g de manteiga sem sal à tpa
250g de farinha de trigo peneirada
60g de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de leite
1 gema
1 ovo
1 pitada de sal
1 pitada de vanilina

Modo de fazer:
Misture tudo muito bem, forme uma bola e guarde na geladeira, num saco plástico por uma hora. Abra a massa com um rolo, forre as formas de tartelete, pincele com outra gema de ovo e leve para assar em forno baixo.

Recheio

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite com soro
2 xícaras de leite
6 gemas
6 colheres de sopa de amido de milho
vanilina ou baunilha a gosto

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até conseguir um creme bem firme. Deixe esfriar em um recipiente com água, mexendo sempre.

Brilho

Ingredientes:

½ xícara de xarope de groselha
½ xícara de açúcar
1 xícara de água
1 colher de sopa de amido de milho
½ colher de sopa de agar-agar

Modo de fazer:
Misturar tudo e levar ao fogo para ferver. Utilizar morno.

Montagem
Colocar um montinho de creme na massa já assada, os morangos em metades e pincelar com brilho. Leve à geladeira.

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Bolo Inglês

É um bolo tradicional da doçaria inglesa.

Ingredientes:

250g de farinha de trigo
250g de açúcar
200g da manteiga
1 colher de sopa de fermento em pó
6 ovos
¼ de xícara de run
50g de passas sem semente
100g de frutas cristalizadas

Modo de fazer:
Deixe as frutas de molho no run por 2 horas. Bata bem a manteiga com o açúcar e as gemas. Acrescente as claras batidas em neve. Junte a farinha peneirada com o fermento aos pouco, as passas, as frutas e o run. Leve ao forno em forma de bolo inglês untada e polvilhada pré aquecido a 200ºC.

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Bolo de limão

É um bolo tradicional da doçaria francesa.

Ingredientes:

300g de manteiga
3 xícaras de açúcar
4 xícaras de farinha de trigo
2 colher de sopa de fermento em pó
6 ovos
½ xícara de suco de limão
1 iogurte natural
1 xícara de açúcar cristal
½ xícara de suco de limão para a cobertura

Modo de fazer:
Bata bem a manteiga com o açúcar, vá juntando os ovos aos poucos e depois o iogurte. Desligue a batedeira e junte a farinha de trigo peneirada com o fermento alternando o suco de limão. Leve ao forno em forma untada e polvilhada pré aquecido a 200ºC. Quando tirar do forno, cubra com a mistura do açúcar cristal e o suco de limão.

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Chá

Os chás são classificados em quatro categorias: os verdes, os pretos, os oolongs e os aromatizados. Os chás verdes são uma especialidade da China e do Japão e são obtidos com folhas não fermentadas como o Chao Chen chinês, e o Shincha japonês. Os pretos são feitos com folhas fermentadas. Os chás do Ceilão como o Orange Pekoe e o Nuwara Eliya; os indianos como o Darjeeling e o Assan, e os chineses como o Keeman e o Yunman têm sabor suave e são bem incorpados. Os chá Oolong, chineses de Taiwan, são considerados finíssimos. O mais conhecido é o Fancy Grade Oolong. Os chás aromatizados são também muito apreciados como o famoso Earl Gray (aromatizado com óleo de tangerina) e o de Jasmim. Muitos outros sabores conseguidos através de misturas de diferentes procedências, são mundialmente famosos como o Engish Breakfast que é uma combinação de vários chás fortes indianos.

Dicas para o preparo do chá:

use sempre bule de louça ou metal
a água deve ser fresca, sem calcário e com o mínimo possível de cheiro de cloro, dê preferência a água mineral natural sem gás
o bule deve ser escaldado antes de receber água fervendo
use uma colher (das de café) de chá para cada xícara de água
coloque a água fervendo sobre o chá e deixe em infusão por 5 minutos

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Chocolate quente à francesa

Ingredientes para 6 pessoas

250g de chocolate meio amargo picado
150ml de creme de leite fresco
750ml de leite integral

Modo de fazer:
Derreter o chocolate com o creme de leite em banho-maria. Juntar o leite fervendo. Misturar bem e servir.

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Coquetel de frutas

Ingredientes:

1 garrafa de suco de goiaba
1 garrafa de suco de abacaxi
1 garrafa de suco de maracujá
1 garrafa de cidra
1 caixa de creme de leite
½ xícara de xarope de groselha
gêlo
açúcar a gosto

Modo de fazer:
Bater tudo no liqüidificador e servir, decorando a taça com uma cerejinha e um galhinho de hortelã.

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Chá gelado de maçã

Uma maneira muito usada pelos americanos de servir chá é o Iced Tea

Ingredientes:

4 saquinhos de chá preto
4 xícaras de água fervente
1 colher de sopa de mel (opcional)
2 xícaras de suco de maçã gelado
4 rodelas de limão
canela em pó

Modo de fazer:
Coloque os saquinhos de chá num bule, cubra com água fervente e deixe em infusão por 5 minutos. Retirar os saquinhos, acrescentar o suco de maçã e levar para gelar ou colocar cubos de gêlo. Servir em copos altos com uma rodela de limão e uma pitadinha de canela em cada copo. Serve 4 porções.



BRUNCH


BRUNCH

É um tipo de refeição de origem americana que combina café da manhã com almoço, normalmente usada aos domingos quando toda a família se reune, entre 10 e 14 horas, em torno da mesa. No menu, são servidos ítens do café da manhã Inglês como: ovos mexidos com bacon, cereais matinais, salada de frutas, salada de vegetais, panquecas com geléia ou xarope de maple, suco de frutas, chá e café. Somados de tortas salgadas e doces, carnes frias, pães caseiros, biscoitos, bolos (coffeecakes), french toast (uma espécie de rabanada), etc.
O Boa Comida selecionou um saboroso cardápio de Brunch para você fazer o maior sucesso entre os seus, no próximo domingo. Aproveite!

CARDÁPIO:

SALADA DE ATUM
SALADA DE PRESUNTO COM FRUTAS
SALADA WALDORF
ROAST BEEF
CHIKEN PIE (TORTA DE FRANGO)
FRENCH TOAST
MONKEY BREAD (PÃO DE MACACO)
CORN BREAD (PÃO DE MILHO)
QUICHE LORRAINE
APPLE PIE (TORTA DE MAÇÃ)
PANQUECAS DE ESPINAFRE COM RICOTA
COFFEECAKE (BOLO PARA CAFÉ)
TORTA DE CHOCOLATE MALTADO
MUFFINS DE ABÓBORA
COOKIES DE AVEIA E CHOCOLATE

SALADA DE ATUM

Ingredientes:

3 cenouras pequenas cozidas, cortadas em rodelas grossas
200g de batatas cozidas, cortadas em cubos
200g de atum em conserva
2 ovos cozidos
100g de azeitonas pretas sem caroço
2 colheres de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de salsinha picada
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
suco de um limão pequeno
sal pimenta do reino à gosto
folhas de alface

modo de fazer:
Forre uma saladeira com folhas de alface. Coloque as cenouras, as batatas, o atum, as azeitonas, os ovos cortados em quartos e as alcaparras sobre as folhas de alface. À parte, faça um molho com o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta do reino. Regue a salada com o molho, decore com a salsinha picada e sirva.

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SALADA DE PRESUNTO COM FRUTAS

Ingredientes:

1 xícara de melão cortado em bolas
2 pêssegos fatiados
1 xícara de morangos
150g de presunto parma fatiado
1/3 de xícara de iogurte natural
1/4 de xícara de maionese
¼ de xícara de blue cheese
folhas de alface

modo de fazer:
Arrume as folhas de alface numa saladeira. Espalhe as frutas e o parma sobre as folhas de alface. À parte, misture o iogurte, a maionese e o blue cheese. Sirva o molho separado da salada bem gelados.

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SALADA WALDORF

Ingredientes:

4 maçãs médias cortadas em cubos regadas com suco de limão
½ xícara de uva itália sem sementes
½ xícara de nozes em metades
¼ de xícara de passas
½ xícara de aipo fatiado
½ colher de sopa de suco de limão
½ xícara de maionese
½ xícara de creme de leite
1 colher de sopa de açúcar
noz moscada à gosto

modo de fazer:
Faça um molho com o suco de limão, a maionese, o creme de leite, o açúcar e a noz moscada ralada e reserve. Arrume os demais ingredientes num saladeira, cubra com o molho e decore com algumas nozes. Sirva bem gelada.

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ROAST BEEF

Ingredientes:

1,5 kg de alcatra ou contra filé
fatias de bacon
3 cebolas pequenas
salsa
alecrim
louro
sal e pimenta do reino

modo de fazer:
Prepare a carne enrolando-a com as tiras de bacon e amarrando-a com um barbante. Coloque a carne em uma panela quente, sem nenhuma gordura e deixe dourar a gordura do bacon. Junte as cebolas, os outros temperos e 2 colheres de água. Tampe a panela, abaixe o fogo no mínimo, deixe cozinhar por 15 minutos. Vire a carne, coloque sal e pimenta do reino novamente, tampe e deixe por mais 10 minutos. Espete a carne com um garfo longo, se o suco sair rosado está pronto. O tempo de cozimento é normalmente de 10 minutos para cada 500g de carne. Sirva cortado em fatias finas.

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CHIKEN PIE

Ingredientes:
massa:

250g de gordura hidrogenada
500g de farinha de trigo
1 ovo
1/3 de xícara de água bem gelada
½ colher de sopa de sal
gema para pincelar

recheio:

300g de peito de frango cozido e desfiado
100g de manteiga
1 e ½ xícara de farinha de trigo
2 xícaras de caldo do frango
2 xícaras de água
sal
pimenta do reino
noz moscada
1 folha de louro
salsinha à gosto
1/3de xícara de cenoura cozida
¼ de xícara de ervilha (petit pois)

modo de fazer:
massa:
Junte tudo numa bacia, misturando muito bem. Cubra e deixe gelar por meia hora. Abra a metade da massa, usando um rolo de macarrão, coloque o recheio, cubra com a outra metade da massa e pincele com gema.
recheio:
Refogue a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe dourar; acrescente os líquidos aos poucos mexendo muito bem. Junte o frango, a cenoura, a ervilha e a salsinha e deixe ferver. Desligue o fogo e deixe esfriar.

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FRENCH TOAST

Ingredientes:

2 ovos ligeiramente batidos
1 pitada de sal
2 colheres de chá de açúcar (opcional)
6 colheres de sopa de leite
2 pães franceses
óleo para fritar
açúcar e canela à gosto (opcional)

modo de fazer:
Misture os ovos com o sal, o leite e o açúcar. Fatie os pães e embeba-os na mistura de ovos. Frite em óleo bem quente, passe-os no papel toalha e envolva-os com açúcar e canela. Ou, se preferir, sirva com geléia ou xarope de maple.

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MONKEY BREAD - Come-se esse pão retirando os pedaços com a mão.

Ingredientes:

2 pacotes de fermento seco
½ xícara mais ½ colher de chá de açúcar dividido
1/3 de xícara de água morna
1 xícara de leite
7 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de baunilha
1 colher de chá de essência de amêndoa
3 ovos ligeiramente batidos
1 colher de chá de sal
cerca de 6 xícaras de farinha de trigo

recheio:

9 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida e fria
300 g de chocolate chips meio amargo ou chocolate meio amargo picado

modo de fazer:
Desmanche o fermento com ½ colher de chá de açúcar. Junte a água morna e deixe descansar por 5 minutos. Enquanto isso, aqueça o leite, a manteiga, o resto do açúcar, a baunilha e a essência de amêndoas até derreter a manteiga. Passe para uma bacia, deixe esfriar um pouco e junte os ovos, misturando bem. Acrescente a mistura de fermento, mexa mais e adicione 3 xícaras de farinha de trigo. Trabalhe bem a massa e vá juntando mais meia xícara de farinha, até que a massa esteja lisa e macia. Cubra a bacia com um plástico e deixe descansar por 1 hora e meia. Abaixe então a massa, e deixe descansar mais 10 minutos. Corte a massa em 4 partes e de cada parte faça 10 bolas. Envolva cada bola em manteiga derretida e chocolate e vá arrumando numa forma de buraco no meio, pressionando um pouco as bolas. Deixe descansar até dobrar de volume e leve ao forno para assar por uns 50 a 55 minutos. Deixe esfriar, retire da forma e sirva.

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CORN BREAD

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de fubá
¼ de xícara de açúcar
4 colheres de chá de fermento em pó
¾ de colher de chá de sal
2 ovos
1 xícara de leite
¼ de xícara de óleo

modo de fazer:
Peneire junto a farinha de trigo, o fubá, o açúcar, o fermento e o sal. Adicione os ovos, o leite e o óleo. Bata até ficar macio. Asse por cerca de 20 minutos em forminhas de 9x9x2 cm ou em forminhas maiores de empada, untadas e polvilhadas.

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QUICHE LORRAINE

Ingredientes:
massa:

175g de manteiga sem sal gelada
250g de farinha de trigo
½ colher de sopa de sal
1 ovo
1 a 2 colheres de sopa de leite

recheio:

100g de bacon fatiado, frito e bem sequinho
4 ovos
1 iogurte natural
250ml de creme de leite fresco
½ xícara de queijo gruyère (pode ser substituido por queijo fundido sabor gruyère)
sal
pimenta do reino
noz moscada ralada à gosto

modo de fazer:
massa:
Fazer uma farofa com a manteiga, a farinha e o sal. Juntar o ovo ligeiramente batido e o leite. Juntar tudo com as mãos e coloque para gelar por 30 minutos. Abrir a massa, entre dois plásticos, com o rolo e forrar uma forma de quiche de 25 cm e reservar.

recheio:
Bata no liqüidificador os ovos, o iogurte, o creme fresco, o queijo, temperado com sal, pimenta e noz moscada. Espalhe o bacon sobre a massa, despeje o creme batido no liqüidificador em cima e leve ao forno pré-aquecido, para assar até que esteja bem dourado.

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APPLE PIE - "as american as apple pie" (tão americano quanto torta de maçã) costumam falar os americanos!

Ingredientes:
massa:

4 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 colher de chá de sal
1 xícara e 1/3 de gordura hidrogenada
2/3 de xícara de água gelada
gema para pincelar

recheio:

6 xícaras de maçãs cozidas
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
½ colher de chá de canela
1 colher de sopa de manteiga
noz moscada ralada à gosto
1 colher de sopa de suco de limão

modo de fazer:
massa:
Misture a farinha de trigo com o sal e a gordura hidrogenada até ficar uma farofa. Adicione a água aos poucos, e trabalhe a massa. Divida a metade, abra com o rolo de macarrão e forre uma forma de torta de maçã. Preencha com o recheio e cubra com o restante da massa. Faça furinhos e pincele com gema. Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 50 minutos. Sirva quente com chantilly ou sorvete de creme.
recheio:
Regue as maçãs cozidas com o suco de limão. Junte o açúcar, a farinha de trigo, a canela e a noz moscada. Coloque na forma e cubra com pedacinhos de manteiga.

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PANQUECAS DE ESPINAFRE COM RICOTA

Ingredientes:
massa:

2 ovos batidos
1 xícara de leite
½ colher de chá de sal
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga derretida e fria

recheio:

250g de ricota fresca
folhas de 2 maços de espinafre
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de óleo
sal
pimenta do reino à gosto

modo de fazer:
massa:
Bata tudo no liqüidificador e deixe descansar por 30 minutos. Asse numa frigideira levemente untada com óleo, usando pequena quantidade de massa. Vire para dourar o outro lado. Recheie com a mistura de espinafre e ricota. Sirva imediatamente.
recheio:
Cozinhe rapidamente as folhas de espinafre apenas com um pouco de sal. Escorra bem e refogue com o alho e o óleo. Misture a ricota e tempere à gosto.

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COFFEECAKE

Ingredientes:

1 xícara de sour cream (pode substituir por iogurte natural)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 ½ xícara de farinha de trigo
1 ¼ colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de canela
¾ de xícara de passas
7 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de gordura hidrogenada
1 xícara de açúcar
2 colheres de chá de baunilha
2 ovos grandes

modo de fazer:
Bata a manteiga e a gordura hidrogenada com o açúcar, adicione a baunilha e os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Peneire a farinha de trigo com o fermento, o sal e a canela. Junte à mistura de manteiga, mexendo bem. Dissolva o bicarbonato no sour cream (ou iogurte). Adicione à mistura. Acrescente as passas levemente enfarinhadas. Asse em forma de buraco no meio, untada e polvilhada por cerca de 35 minutos.

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TORTA DE CHOCOLATE MALTADO

Ingredientes:
massa:

1 ½ xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar uma pitada de sal
1 colher de sopa de casca de laranja ralada
8 colheres de sopa de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de suco de laranja
água, se necessário

recheio:

7 gemas
2 xícaras de creme de leite fresco
250g de chocolate meio amargo picado
¼ de xícara de ovomaltine sabor malte
cobertura:
1 ½ xícara de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de baunilha
2 colheres de sopa de ovomaltine sabor malte

modo de fazer:
massa:
Junte todos os ingredientes numa bacia e misture bem. Cubra e deixe gelar por uma hora. Forre uma forma de torta canelada com a massa e retorne à geladeira por mais 20 a 30 minutos. Asse em forno médio pré-aquecido por uns 12 minutos. Deixe esfriar bem.
recheio:
Aqueça o creme de leite em banho-maria e acrescente o chocolate, mexendo muito bem até que esteja liso e homogeneo. Junte o ovomaltine. Bata as gemas até cresçam e fiquem fofas. Misture o creme de chocolate às gemas, aos poucos, mexendo bem e retorne ao banho-maria por mais 5 minutos. Esfrie numa bacia com água gelada. Recheie a torta e leve à geladeira por umas 2 horas.
cobertura:
Bata o creme de leite fresco, bem gelado, com o açúcar em chantilly. Adicione a baunilha e bata mais um pouco. Decore a torta com o creme e polvilhe com o ovomaltine. Sirva bem gelada.

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MUFFINS DE ABÓBORA

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo
3 colheres de chá de fermento em pó
¾ de colher de chá de sal
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de gengibre em pó
¼ de colher de chá de cravo da índia em pó
1 ¼ de xícara de açúcar
8 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida e fria
4 colheres de sopa de gordura hidrogenada derretida e fria
1 xícara mais 2 colheres de sopa de abóbora cozida e amassada
3 ovos grandes
1 xícara de leite
2 ½ colheres de chá de baunilha
1 ¼ de xícara de passas

modo de fazer:
Peneire junto todos os ingredientes secos, inclusive o açúcar. À parte, bata a manteiga, a gordura, a abóbora, os ovos , o leite, e a baunilha, mexendo bem. Acrescente a mistura de ingredientes secos à de abóbora, aos poucos, misturando cuidadosamente. Adicione as passas enfarinhadas e leve ao forno médio pré-aquecido, em forminhas de empadas, untadas e enfarinhadas, por cerca de 23 minutos. Deixe esfriar e sirva.

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COOKIES DE AVEIA E CHOCOLATE

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal
½ xícara de gordura hidrogenada
1 xícara de açúcar
1 ovo
60g de chocolate meio amargo derretido
1 colher de chá de baunilha
1 colher de chá de essência de amêndoas
1 xícara de aveia em flocos

modo de fazer:
Peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal. Bata a gordura com o açúcar até ficar cremosa. Misture o ovo ao chocolate derretido e as essências. Junte o creme de gordura ao creme de chocolate, mexendo bem. Adicione a farinha aos poucos, misturando cuidadosamente. E, por último, a aveia. Distribua colheradas do creme num tabuleiro untado e polvilhado e leve ao forno médio, pré-aquecido por uns 10 minutos. Deixe esfriar e sirva.


DOÇARIA PORTUGUESA



RECEITAS DA DOÇARIA PORTUGUESA

Barrigas de freira
Fatias de bispo
Papo de anjo
Ovos nevados

BARRIGAS DE FREIRA

para o doce
ingredientes:

500g de açúcar
1 xícara de água
12 gemas
6 claras
manteiga o quanto baste

modo de fazer:
Fazer uma calda em ponto de "cabelo" com o açúcar e a água que se reserva para empregar sucessivamente. Tirar uma parte dessa calda, para uma frigideira e põe-se ao lume para ferver. Deitam-se colheradas de gemas batidas com as claras, que, caindo na calda alastram e coagulam rapidamente pela parte inferior; deitam-se por cima dos ovos bocados de manteiga e deixa-se ferver, até que os ovos estejam cozidos na calda. Retiram-se com a escumadeira e colocam-se sobre as fatias de Pão de Ló.

Pão de Ló

ingredientes:

250g de ovos
200g de gemas
250g de açúcar
100g de farinha de trigo

modo de fazer:
Bater as claras em neve. Acrescentar as gemas, uma a uma. Juntar o açúcar aos poucos. Peneirar a farinha de trigo sobre os ovos batidos, mexendo lentamente para incorporar. Assar em tabuleiro untado, sobre papel manteiga untado e polvilhado. Assar em forno brando por cerca de 25 minutos. Cortar em fatias e cobrir com o doce.

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FATIAS DE BISPO

ingredientes:

400g de pão de forma
8 ovos
500g de açúcar
1 xícara de água
50g de manteiga
canela o quanto baste

modo de fazer:
Preparar uma calda com o açúcar e a água em ponto de espadana. Juntar a manteiga. Bater os ovos e envolver as fatias. Lançar as fatias na calda que deve estar numa vasilha larga. Tirar com uma escumadeira e colocar numa travessa, polvilhe com canela em pó. Por fim, regue com a calda que sobrou.

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PAPO DE ANJO

ingredientes:

1 kg de açúcar
1/2 litro de água
24 gemas
cravo o quanto baste

modo de fazer:
Fazer uma calda em ponto de cabelo com o açúcar e a água, perfumada com os cravos. A parte, bater as gemas por 30 minutos, até dobrarem de volume. Coloque em forminhas de empada bem untadas com manteiga e asse até ficarem ligeiramente douradas. Desenforme um a um e jogue na calda quente. Deixe esfriar numa compoteira e leve ao refrigerador.

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OVOS NEVADOS

merengue ingredientes:

6 claras
12 colheres de sopa de açúcar
1 litro de leite

modo de fazer:
Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar aos poucos até ficar um merengue bem firme. Ferva o leite e cozinhe bocados de claras, deitadas as colheradas no leite. Retire com uma escumadeira e reserve.

Creme inglês:

ingredientes:

6 gemas
6 colheres de sopa de açúcar
baunilha a gosto
2 xícaras do leite que sobrou do cozimento

modo de fazer:
Bater as gemas com o açúcar até ficar um creme claro e leve. Junte o leite quente e a baunilha. Volte ao fogo para engrossar. Deixe esfriar e regue os merengues. Sirva gelado.

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RECEITAS DA DOÇARIA BRASILEIRA:

Ambrosia
Arroz doce
Baba de moça
Beijinho de coco
Bem-casados
Bolo de fubá
Bolo Luiz Felipe
Bolo Souza Leão
Bom-bocado
Cajuzinhos
Cocada
Doce de abóbora com coco
Doce de leite
Espera marido
Quindim de Iaiá
Pudim de leite
Pudim de claras
Pudim veludo
Sonhos
Toucinho do céu

AMBROSIA - é a Ambrósia portuguesa, sobremesa comum nos lares de nossos avós em dias festivos... tão simples e tão requintada.

ingredientes:

6 gemas
4 ovos
½ litro de leite
1 ½ xícara de água
400g de açúcar
canela em pau a gosto

modo de fazer:
Fazer uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio brando. Juntar a canela. Bater ligeiramente, os ovos com as gemas, acrescentar o leite e tornar a bater. Jogar na calda quente e deixar ferver. Não desmanchar os pedaços. Aguardar o ponto da calda. Retirar do fogo e esfriar. Servir em compoteira, à temperatura ambiente.

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ARROZ DOCE - fiel à sua origem portuguesa, servido até hoje, não só nas festas juninas de todo o Brasil, mas nas mesas onde se preserva este saudável gostinho de nostalgia.

ingredientes:

250g de arroz
750ml de leite
250g de açúcar
3 gemas peneiradas
1 colher de sopa de manteiga
uma pitada de sal
casca de limão
canela em pau

Modo de fazer:
Cozinhe o arroz em água com a pitadinha de sal. Mude para outra caçarola, junte o leite e deixe cozinhar até ficar bem mole. Junte o açúcar, a canela e a casca de limão. Deixe cozinhar mais um pouco, em fogo brando. Junte as gemas diluídas em um pouquinho de leite e a manteiga, e mexa de vez em quando. Retire do fogo, divida em taças e polvilhe com canela em pó.

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BABA DE MOÇA - lembra a receita de Ovos moles portugueses ao qual adicionamos leite de coco. Na Paraíba, porém, uma receita muito peculiar, não pede ovos e o coco é utilizado ainda verdoso.

ingredientes:

350g de açúcar
1 xícara de água
12 gemas peneiradas
1 xícara de leite de coco
1 colher de sopa de manteiga com sal
1 pitada de amido de milho
canela em pau a gosto

modo de fazer:
Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar, a água e a canela. Deixe esfriar um pouco, e junte as gemas diluídas no leite de coco com o amido de milho. Volte ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar (não deixe ferver). Retire do fogo, junte a manteiga, mexa bem e deixe esfriar.

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BEIJINHO DE COCO - ninguém resistia ao colorido dos papeis tão caprichosamente arrumados nas mesas de aniversário. Quanta impaciência para aguardar o momento do deleite...

ingredientes:

1 coco ralado
6 gemas peneiradas
½ kg de açúcar
1 xícara de leite
baunilha a gosto

modo de fazer:
Ferva o leite com o açúcar, em fogo baixo, até começar a ficar com a cor de caramelo. Misture então, o coco seguido da gemas e a baunilha. Volte ao fogo brando, mexendo sempre até ficar como um angu. Despeje num recipiente untado com manteiga e deixe esfriar. Enrole as bolinhas, passe no açúcar, envolva em papel de seda colorido.

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BEM-CASADOS - originários do interior do Brasil, estes delicados biscoitinhos recheados que teriam nascido nos batizados de bonecas, são uma atração à parte nas festas de casamento, sobretudo em Minas Gerais e São Paulo, quando aparecem embalados em tules ou papel crepom e fitas...

ingredientes:

1 ½ xícara de farinha de trigo
1 ½ xícara de amido de milho
5 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de manteiga
2 gemas
½ xícara de leite morno
uma pitada de fermento em pó
150g de geléia de goiaba

modo de fazer:
Numa bacia, misture todos os ingredientes, exceto a geléia. Abra a massa com um rolo e corte, com um cortador, pequenos círculos de pouco mais de meio centímetro de espessura. Asse em tabuleiro polvilhado com farinha, em forno brando, até que comecem a dourar. Deixe esfriar e una dois a dois com a geléia, passando em seguida no açúcar glacê.

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BOLO DE FUBÁ

ingredientes:

2 xícaras de fubá
2 xícaras de leite
2 xícaras de açúcar
100g de manteiga
4 ovos
1 colher de sopa de fermento
200ml de leite de coco
100g de coco ralado desidratado

modo de fazer:
Leve ao fogo o fubá, o leite. o açúcar e a manteiga até virar um mingau mole, sem deixar ferver. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e acrescente as 4 gemas, o fermento dissolvido no leite de coco, e o coco desidratado. Misture tudo muito bem e junte delicadamente as claras batidas em neve. Levar ao fogo pré-aquecido, em tabuleiro untado e polvilhado com farinha, por cerca de 30 minutos.

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BOLO LUIZ FELIPE

ingredientes:

4 claras
10 gemas
200g de farinha de trigo
200ml de leite de coco
1 xícara de manteiga
600g de açúcar
1 1/2 xícara de água
1 colher de chá de sal

modo de fazer:
Faça uma calda com o açúcar e água. Junte a manteiga e o sal e deixe esfriar. Bata as claras em neve e acrescente as gemas, uma a uma, e bata mais. Acrescente a farinha de trigo peneirada, alternando com o leite de coco. Junte a calda e misture bem. Leve ao forno pré-aquecido, em forma de anel untada e polvilhada por aproximadamente uma hora.

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BOLO SOUZA LEÃO

ingredientes:

1/2 kg de puba (massa de mandioca mole) bem lavada e espremida
6 gemas
750ml de leite de coco
1 xícara de água
500g de açúcar
200g de manteiga
1 colher de café de sal
200g de castanha de cajú

modo de fazer:
Numa tigela grande ponha a puba e vá juntando as gemas, uma a uma, misturando bem. Acrescente o leite de coco e mexa bem. Faça uma calda, em ponto de fio brando com o açúcar e a água, junte a manteiga e despeje aos poucos sobre a massa de puba, mexendo bem. Ponha o sal e passe tudo na peneira. Junte a castanha e leve ao forno pré-aquecido, em forma de anel untada e polvilhada, por cerca de uma hora.

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BOM-BOCADO

ingredientes:

500g de açúcar
1 xícara de água
100g de queijo ralado
50g de coco ralado
12 gemas
1 colher de sopa de manteiga

modo de fazer:
Faça com o açúcar e a água uma calda em ponto de fio forte e deixe esfriar. Junte os demais ingredientes e misture bem. Leve ao forno pré-aquecido, em forminhas próprias untadas num tabuleiro com água, até que dourem.

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CAJUZINHO

ingredientes:

1kg de amendoim
3 xícaras de açúcar
3 claras
150g de chocolate em pó

modo de fazer:
Bata as claras em neve, misture o açúcar, o amendoim e o chocolate. Amasse bem e faça os cajuzinhos. Enrole no açúcar e decore com um amendoim.

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COCADA

ingredientes

1 coco ralado
1kg de açúcar
1 xícara de água

modo de fazer:
Com o açúcar e a água, faça uma calda em ponto de pasta; acrescente o coco e mexa até que esteja açucarando. Unte o mármore com manteiga, e despeje a cocada quente, espalhe e deixe esfriar. Corte em quadradinhos e sirva.

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DOCE DE ABÓBORA COM COCO

ingredientes:

2kg de abóbora
1 xícara de água
1kg de açúcar
1 coco ralado
canela e cravo a gosto

modo de fazer:
Descasque a abóbora e corte em pedaços. Ponha numa panela grande e leve ao fogo baixo com a água, até que esteja bem macia. Junte o açúcar, a canela em pau e os cravos e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre até desprender da panela. Acrescente o coco ralado e cozinhe por mais uns 30 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar e sirva em compoteira.

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DOCE DE LEITE

ingredientes:

1 litro de leite
300g de açúcar
um pedacinho de casca de limão

modo de fazer:
Junte todos os ingredientes numa panela grande e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando o doce estiver com uma cor de caramelo claro e com uma consistência de mingau, está pronto. Deixe esfriar e sirva em compoteira.

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ESPERA MARIDO

ingredientes:

1 litro de leite
300g de açúcar
2 ovos
2 gemas
1 pauzinho de canela

modo de fazer:
Numa panela, misture o açúcar e o leite. Batas os ovos como para pão-de-ló, junte ao leite e leve ao fogo brando, sem mexer. Quando adquirir consistência, retire do fogo e deixe esfriar. Sirva gelado.

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QUINDINS DE IAIÁ

ingredientes:

½ kg de açúcar
12 gemas
1 coco ralado
6 colheres de sopa de manteiga sem sal à tpa
baunilha ou vanilina a gosto

modo de fazer:
Numa tigela, junte todos os ingredientes e bata bem. Unte forminhas com manteiga e leve ao forno brando para assar até que estejam coradas. Retire das forminhas ainda quentes, deixe esfriar e sirva.

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PUDIM DE LEITE

ingredientes:

4 ovos
4 gemas
4 xícaras de leite
1 xícara de açúcar
baunilha ou vanilina a gosto

caramelo

ingredientes:

½ xícara de açúcar
¼ de xícara de água

modo de fazer:
Faça o caramelo com o açúcar e a água. Em seguida, espalhe numa forma de buraco no meio de 23cm e reserve. Bata ligeiramente os ovos com as gemas, vá juntando o açúcar aos poucos e mexendo bem. Acrescente o leite, pouco a pouco e continue mexendo. Por fim, peneire a mistura três vezes numa peneira de açúcar e despeje sobre o caramelo. Asse em forno médio, pré-aquecido, em banho-maria, por cerca de uma hora. Deixe esfriar e desenforme.

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PUDIM DE CLARAS

ingredientes:

6 claras
6 colheres de sopa de açúcar
um pedacinho de casca de limão

modo de fazer:
Bata as claras em neve, junte pouco a pouco o açúcar, a casca de limão e continue batendo até que esteja bem firme. Unte com manteiga, uma forma de buraco no meio de 25 cm e polvilhe com açúcar. Retire a casca de limão, aperte, com uma espátula, as claras batidas na forma e leve a assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 50 minutos. Desenforme morno e deixe esfriar. Sirva o pudim com creme inglês.

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PUDIM VELUDO

ingredientes:

5 ovos
10 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de leite
1 colher de sopa de manteiga sem sal à tpa
1 xícara de queijo parmesão ralado

caramelo

ingredientes:

½ xícara de açúcar
¼ de xícara de água

modo de fazer:
Prepare um caramelo com o açúcar e a água. Espalhe numa forma de buraco no meio de 23 cm e reserve. Misture todos os ingredientes do pudim e peneire duas vezes. Despeje na forma caramelada e asse em forno brando por cerca de 1 hora. Desenforme depois de frio. Sirva gelado.

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SONHOS - ah! os bolinhos que faziam sonhar e que distraiam antigamente, as crianças em dias de chuva!

ingredientes:

½ kg de farinha de trigo
½ litro de leite
50g de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
8 ovos grandes
açúcar e canela a gosto para polvilhar

modo de fazer:
Leve ao fogo o leite e a manteiga, logo que ferver junte, de uma só vez, a farinha de trigo peneirada com o açúcar e o sal; abaixe o fogo e mexa energicamente até soltar da panela. Retire do fogo e deixe esfriar para juntar os ovos um a um. Acrescente, então, o fermento em pó e mexa bem. Vá deitando as colheradas de massa na gordura quente para fritar, escorra em papel toalha e polvilhe com a mistura de açúcar e canela. Sirva quente.

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TOUCINHO DE CÉU

ingredientes:

250g de amêndoas peladas e trituradas
500g de açúcar
125g de manteiga à tpa
200ml de água
12 gema
1 ovo
2 colheres de sopa de farinha de rosca
1 cálice de vinho do Porto
açúcar de confeiteiro para polvilhar

modo de fazer:
Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio forte. Junte a manteiga e as amêndoas e deixe esfriar. Acrescente as gemas peneiradas com o ovo, misture bem. Adicione a farinha de rosca, mexa bem. E, por último, o vinho do Porto. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo, uma forma de 23 cm de fundo falso. Despeje a misture e asse em forno brando, pré-aquecido, até que esteja dourada. Deixe esfriar e polvilhe o açúcar de confeiteiro. Sirva frio.

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RECEITAS COM LEITE CONDENSADO:

BRIGADEIRO
BRIGADEIRO BRANCO
MANJAR BRANCO
MOUSSE DE MARACUJÁ
PAVÊ DE LEITE CONDENSADO
PUDIM DE LEITE MOÇA
SORVETE DE CHOCOLATE
SURPRESA DE UVA

BRIGADEIRO

ingredientes:

2 latas de leite condensado
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de cacau em pó
5 colheres de sopa de leite
1 pitada de vanilina
1 colher de sopa de margarina
chocolate granulado para enrolar

modo de fazer:
misture tudo numa panela coando o leite com o chocolate e o cacau e mexa, em fogo médio, fazendo movimentos em 8 com uma colher de pau. (evite movimentos rápidos e circulares para que o docinho não fique duro e açucarado). Quando desprender do fundo da panela e que a colher de pau marque o doce, está no ponto, retire e deixe esfriar numa travessa untada de margarina. Enrole depois de frio, passando no chocolate granulado.

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BRIGADEIRO BRANCO

ingredientes:

2 latas de leite condensado
5 colheres de sopa de leite
1 pitada de vanilina
1 colher de sopa de margarina
açúcar refinado para enrolar

modo de fazer:
misture tudo numa panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, fazendo movimentos em 8. (veja o modo de fazer do brigadeiro). Retire e deixe esfriar numa travessa untada com margarina. Enrole os docinhos e passe no açúcar refinado.

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MANJAR BRANCO

ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 latas de leite (medida da latinha)
1 vidro pequeno de leite de coco
5 colheres de sopa de amido de milho

modo de fazer:
misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e despeje numa forma molhada, deixe esfriar e leve à geladeira.

calda de ameixas

ingredientes:

1 xícara de açúcar
½ xícara de água
½ xícara de ameixas sem caroço
¼ de xícara de vinho tinto

modo de fazer:
faça uma calda grossa com a água, o açúcar e as ameixas, junte o vinho e deixe reduzir um pouco. Deixe esfriar e cubra o manjar desenformado.

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MOUSSE DE MARACUJÁ

ingredientes:

2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
1 ½ lata de suco de maracujá concentrado (medido na latinha)

modo de fazer:
bater tudo no liqüidificador por cerca de 3 minutos. Distribuir em tacinhas e levar à geladeira para endurecer.

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PAVÊ DE LEITE CONDENSADO

ingredientes:

2 latas de leite condensado
3 latas de leite (medido na latinha)
4 gemas peneiradas
5 colheres de sopa de amido de milho
1 caixinha de creme de leite
1 pitada de vanilina
2 pacotes de biscoito Champagne para montar o pavê

modo de fazer:
junte todos os ingredientes, exceto o biscoito, numa panela e leve ao fogo brando mexendo sempre até levantar fervura. Retire do fogo e deixe esfriar mexendo de vez em quando. Reserve.

cobertura:

100g de chocolate meio-amargo
1 lata de creme de leite com o soro
5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
5 colheres de sopa de achocolatado
5 colheres de sopa de leite

modo de fazer:
junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até que fique liso e cremoso. Deixe esfriar mexendo de vez em quando e reserve.

montagem do pavê:
Num pirex, arrume uma camada de biscoito, umedeça com um pouco de leite e achocolatado, cubra com a metade do creme, arrume outra camada de biscoito umedecido e despeje o restante do creme e, em seguida cubra com a cobertura. Leve à geladeira e sirva bem gelado.

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PUDIM DE LEITE MOÇA

ingredientes:

2 latas de leite condensado
4 latas de leite (medida da latinha)
6 ovos

modo de fazer:
Bata tudo no liqüidificador e despeje numa forma de buraco no meio caramelada. Asse em banho-maria, coberto com papel alumínio, em forno médio por cerca de uma hora.

caramelo

ingredientes:

1 ½ xícara de açúcar
½ xícara de água

modo de fazer:
junte tudo numa caçarola e mexa de vez em quando até que doure.

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SORVETE DE CHOCOLATE

ingredientes:

3 ovos
1/3 de pacote de gordura vegetal hidrogenada
½ litro de leite fervendo
1 lata de leite condensado
4 colheres de sopa de açúcar
10 colheres de sopa de chocolate em pó

modo de fazer:
coloque no liqüidificador o leite fervendo, a gordura hidrogenada e os 3 ovos. Bata muito bem. Em seguida, acrescente o leite condensado, o chocolate em pó e o açúcar e bata novamente. Deixe esfriar e leve ao congelador até o dia seguinte. Retire do congelador e bata na batedeira por cerca de 25 minutos. Volta ao congelador para endurecer e servir.

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SURPRESA DE UVA

ingredientes:

2 latas de leite condensado
3 latas de leite (medida na latinha)
1 lata de creme de leite com o soro
6 colheres de sopa de chocolate em pó
4 colheres de sopa de amido de milho
1 kg de uva itália

modo de fazer:
junte, numa panela todos os ingredientes, exceto as uvas, e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar mexendo de vez em quando e reserve.

cobertura

ingredientes:

6 claras
1 ½ xícara de açúcar
1 caixinha de creme de leite

modo de fazer:
leve ao fogo brando as claras com o açúcar mexendo sempre até que esteja bem quente. Ponha na batedeira e bata até que esfrie e tome consistência de marshmallow. Junte o creme de leite aos poucos e reserve.

montagem:
num pirex coloque as uvas, cubra com o creme de chocolate e finalize com o creme branco. Deixe gelar bem antes de servir.

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QUITANDAS MINEIRAS

As quitandas são os biscoitos, as rosquinhas, as broas, os sequilhos e as bolachas que acompanham uma xícara fumegante de café, ao cair da tarde, em Minas Gerais. Uma mineirice cheia de capricho e segredinhos guardados nos aplicados cadernos de receitas passados de mãe para filha. Um jeito simples de enriquecer a mesa e reunir as pessoas, sem pressa, para contemplar esse "trem bom" que é a vida!

À Adélia Prado, a mina de poesia das Minas Gerais, dedicamos estas Quitandas...
Figurativa
Adélia Prado

O pai cavando o chão mostrou pra nós,
com o olho da enxada, o bicho bobo,
a cobra de duas cabeças.
Saía dele o cheiro de óleo e graxa,
cheiro-suor de oficina, o brabo cheiro bom.
Nós tínhamos comido a janta quente
de pimenta e fumaça, angu e mostarda.
Pisando a terra que ele desbarrancava aos socavões,
catava tanajuras voando baixo,
na poeira de ouro das cinco horas.
A mãe falou pra mim: "Vai na sua avó buscar polvilho,
vou fritar é uns biscoitos pra nós".
A voz dela era sem acidez. "Arreda, arreda",
o pai falava com amor.
As tanajuras no sol, a beira da linha,
o verde do capim espirrando entre os tijolos
da beirada da casa descascada, a menina embaraçada
com a opressão da alegria, o coração doendo,
como se triste fosse.

RECEITAS DAS QUITANDAS MINEIRAS:

BISCOITOS DE NATA
BOLACHAS MINEIRAS
BREVIDADE
BROA DE MILHO
MÃE-BENTA
ROSQUINHAS
SEQUILHOS
SEQUILHOS DE ARARUTA

BISCOITOS DE NATA

ingredientes:

1 xícara de nata (ou creme de leite sem soro)
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
4 xícaras de polvilho doce
1 ovo
1 pitada de sal

modo de fazer:
misture tudo muito bem, faça bolinhas e achate-as, levemente, com um garfo. Asse em tabuleiro untado, em forno médio, pré-aquecido.

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BOLACHAS MINEIRAS

ingredientes:

400g de amido de milho
100g de farinha de trigo
250g de manteiga
300g de açúcar
2 ovos
2 gemas
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal

modo de fazer:
misture todos os ingredientes amassando muito bem. Abra a massa com um rolo, corte em pequenos círculos e asse em tabuleiro untado e polvilhado, em forno quente, pré-aquecido.

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BREVIDADE

ingredientes:

3 colheres de sopa de manteiga
1½ xícara de açúcar
3 ovos
2 xícaras rasas de amido de milho
½ colher de sopa de fermento em pó
½ colher de chá de canela

modo de fazer:
Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme leve e fofo. Junte os ovos batidos inteiros, acrescente a canela e misture bem. Adicione o amido de milho peneirado com o fermento aos poucos, misturando bem. Asse em forminhas de papel, em forno médio, pré-aquecido.

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BROA DE MILHO

ingredientes:

1 xícara de água
1 xícara de leite
200g de manteiga
150g de fubá mimoso
150g de farinha de trigo
½ colher de sopa de sal
½ colher de sopa de erva doce
100g de açúcar
100g de polvilho doce
6 ovos

Modo de Fazer:
Ferva a água com o leite e a manteiga. Junte o fubá, a farinha de trigo e o sal peneirados e mexa até formar um angu. Despeje o angu numa tigela e acrescente o açúcar e a erva doce, misture muito bem e deixe esfriar. Adicione o polvilho, amassando com as mãos, e junte os ovos um a um, amassando muito bem. Faça bolinhas e arrume em tabuleiro ligeiramente untado com manteiga. Deixe descansar por 30 minutos. Asse em forno pré-aquecido a 180º até que cresçam (cerca de 30 minutos). Abaixe e forno e deixe assar por mais 10 minutos.

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MÃE- BENTA

ingredientes:

2 xícaras de creme de arroz
2 xícaras de açúcar
1 xícara de manteiga
3 ovos separados
3 gemas
200ml de leite de coco

modo de fazer:
bata a manteiga com o açúcar, acrescente as gemas uma a uma e bata bem. Desligue a batedeira e junte o creme de arroz alternando com o leite de coco. Por último, adicione as claras batidas em neve. Asse em forminhas de papel, em forno quente, pré-aquecido.

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ROSQUINHAS

ingredientes:

250g de farinha de trigo
250g de araruta
250g de açúcar
125g de manteiga
3 ovos grandes

modo de fazer:
misture todos os ingredientes amassando muito bem. Faça cordões e enrole as rosquinhas. Asse em forno médio, pré-aquecido, em tabuleiro untado e polvilhado.

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SEQUILHOS

ingredientes:

2 xícaras de polvilho doce
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
½ xícara de margarina derretida e fria
2 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de manteiga à tpa

modo de fazer:
Peneire juntos o polvilho, a farinha de trigo, o sal e o fermento. Repita esta operação por mais duas vezes para dar aquela leveza característica do sequilho. Ponha a mistura peneirada numa tigela grande e faça uma cova no meio. Derrame na cova, a margarina derretida e trabalhe bem a massa, com a ponta dos dedos. Junte a manteiga e continue amassando. Acrescente o açúcar e amasse mais, observando e desfazendo os últimos grumos que ainda restarem. Bata as claras em neve, adicione as gemas e bata mais até ficar bem leve e fofo. Junte os ovos batidos à mistura, aos poucos, com a ponta dos dedos, escolhendo pequenas porções de massa e trabalhando cuidadosamente até ficar com uma textura lisa e homogênea. Unte com margarina e enfarinhe um tabuleiro. Faça bolinhas com a massa, arrume no tabuleiro mantendo uma pequena distância entre elas. Leve ao forno brando para assar (150 graus) até que comecem a dourar. Retire do forno, deixe esfriar e guarde em vidros bem tampados por até duas semanas.

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SEQUILHOS DE ARARUTA

ingredientes:

500g de araruta
250g de açúcar
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de leite
1 ovo
uma pitada de sal

modo de fazer:
junte tudo numa tigela, amassando muito bem. Forme cordões e corte os biscoitinhos. Asse em tabuleiro untado, em forno quente, pré-aquecido.

Pães e Bolos Natalinos



Pães e Bolos Natalinos

"... teu povo nutriste com alimento dos anjos e do céu lhe deste, sem fadiga, um pão já pronto capaz de proporcionar todas as delícias e satisfazer à todo gosto. A substância que davas revelava tua doçura para com teus filhos: adaptando-se ao gosto de quem comia, ele se transformava segundo o desejo de cada um".
Sabedoria 20, 21

Neste mês em que celebramos o nascimento de Jesus, "o pão da vida", vamos festejar com pães e bolos deliciosos de várias origens, porém todos contendo um ingrediente em comum, o trigo, que segundo antigas civilizações, era considerado uma manifestação de Deus.

índice

Panetone
Bolo tipo panetone
Pão de mel
Stollen
Bolo de reis
Rocambole de Coimbra

PANETONE

ingredientes:

15g de fermento biológico (1 tablete)
2 ovos
¼ xícara de óleo de milho
1 ½ xícara de leite
½ xícara de açúcar
4 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de frutas cristalizadas picadas
1 xícara de passas
¼ xícara de vinho do porto
½ colher de chá de essência de panetone

modo de fazer:
Deixe de molho as frutas cristalizadas e as passas no vinho do porto. Dissolva o fermento com uma colher de açúcar. Bata no liqüidificador os ovos, o óleo e o leite e junte o fermento dissolvido. Misture numa tigela o açúcar restante, a farinha de trigo, as passas e as frutas com o vinho e a essência. Acrescente a mistura liqüidificada e bata bem até formar pequenas bolhas na superfície. Cubra e deixe crescer por duas horas. Mexa a massa e deixe crescer por mais 2 horas. Coloque em forma de panetone de 750g e aguarde a massa tomar o formato da forma. Asse em forno alto pré-aquecido por 10 minutos e abaixe o fogo e asse por mais 40 minutos.

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BOLO TIPO PANETONE

ingredientes:

150g de manteiga sem sal
4 ovos
4 gemas
250g de açúcar
raspas de laranja a gosto
1 pitada de sal
1 xícara de leite
500g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento em pó
½ colher de sopa de essência de panetone
150g de passas
150g de frutas cristalizadas

modo de fazer:
Bata na batedeira a manteiga, o açúcar e as gemas até formar um creme leve e fofo. Acrescente os ovos um a um batendo bem. Desligue a batedeira e junte a farinha de trigo peneirada com o fermento e o sal, alternando com o leite. Junte a raspa de laranja e a essência de panetone e por último as passas e as frutas enfarinhadas. Leve à assar em forma de panetone em forno quente.

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PÃO DE MEL

ingredientes:

500g de açúcar mascavo
1 xícara de leite
4 ovos
1 xícara de mel karo
500g de farinha de trigo
½ colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de cravo moído
1 colher de chá de canela em pó
750g de chocolate hidrogenado para cobertura
metades de nozes para decorar

modo de fazer:
Leve ao fogo o leite com o açúcar mascavo mexendo sempre até derreter o açúcar. Numa tigela junte o mel, os ovos ligeiramente batidos, o cravo, a canela e o leite com o açúcar. Acrescente a farinha peneirada com o fermento e misture bem. Asse em tabuleiro untado e polvilhado em forno quente por cerca de 30 minutos.
No dia seguinte corte em quadrados e banhe no chocolate colocando uma metade de noz em cada um com o chocolate ainda quente.

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STOLLEN

ingredientes:

fermentação:

25g de fermento biológico
¼ de xícara de leite morno
100g de farinha de trigo

Junte tudo e deixe descançar por 20 minutos.

25g de açúcar
raspas de 1 limão
¼ de colher de chá de sal
1 pitada de vanilina
1 colher de sopa de ron
½ ovo

Bater tudo e juntar à fermentação já crescida

100g de manteiga amolecida
100g de farinha de trigo

Misture bem os dois e acrescente ao restante da massa

80g de passas pretas
30g de amêndoas picadas
40g de frutas cristalizadas

Juntar à massa e deixar crescer até dobrar de volume

Colocar numa forma de calha ou de bolo inglês untada e deixar crescer até dobrar de volume outra vez. Assar em forno médio por 40 a 50 minutos. Retire o Stollen ainda quente da forma, pincele manteiga derretida e cubra com açúcar glacê peneirado.

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BOLO DE REIS

ingredientes:

2 xícaras de açúcar
300ml de água quente
2½ xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 ovo batido
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
¾ xícara de passas pretas
¾ xícara de frutas cristalizadas
2 colheres de sopa de vinho do porto
½ xícara de nozes picadas
nozes, cerejas e frutas cristalizadas para decorar

modo de fazer:
Numa tigela grande misture a água quente-fervente, as passas, as frutas, a manteiga, o vinho e reserve. À Parte, peneire os ingredientes secos e acrescente à mistura de frutas. Junte o ovo batido e as nozes. Coloque em forma de furo no meio e leve assar. Decore com fondant e frutas cristalizadas, nozes e cerejas a gosto.

COBERTURA - FONDANT

ingredientes:

170g de glaçúcar
2 colheres de sopa de água fervente
1 pitada de vanilina

modo de fazer:
misturar tudo e cobrir o bolo ainda quente.

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ROCAMBOLE DE COIMBRA

ingredientes:

½ kg de cenouras cozidas
5 gemas
2 xícaras de açúcar
50g de manteiga sem sal à tpa
3 claras
2 colheres de sopa de farinha de trigo
fios de ovos, cerejas e figos em calda para decorar

modo de fazer:
Bater no liqüidificador a cenoura as gemas e o açúcar. Junte a manteiga e bata muito bem. Retire do liqüidificador e acrescente a farinha mexendo bem e por último as claras em neve. Asse em forma untada e polvilhada por cerca de 30 minutos em fogo médio. Desenforme sobre um pano úmido, espalhe o recheio e enrole. Cubra com o restante do recheio e espalhe sobre todo o rocambole os fios de ovos. Decore com a cereja e o figo cortado em formato de azevim.

RECHEIO

ingredientes:

3 gemas peneiradas
200ml de leite de coco
1 xícara de açúcar
1 pitada de vanilina

modo de fazer:
leve tudo ao fogo, sem deixar ferver, até obter a consistência de creme.

Dicionário do Pescador


Letra A
Arranque: linha amarrada à frente da linha principal de maior resistência e diâmetro
Argolado: quem termina a pescaria sem fisgar nada. É o mesmo que dizer que o pescador é sapateiro
Arrepiou: pescador que ficou com medo. Não quis pescar - By Ozéas R. de Oliveira

TOPO

Letra B
Baixamar: nível mínimo de uma maré vazante
Bater isca: arremessar as iscas nos pesqueiros
Bater fofo: no Rio Grande do Norte, quer dizer que o pescador não pegou nenhum peixe na pescaria
Bateu na porta: quando o pescador consegue jogar a isca próximo ao lugar onde o peixe está
Batida: investida do peixe à isca e/ou técnica usada para pesca de pacus com longas varas de bambu e iscas-coquinhos
Blacklash: o mesmo que cabeleira
Backing: em inglês, linha reserva usada antes da linha de fly para peixes de corridas longas, também ajuda a evitar memória na linha de mosca, comum ser em algodão trançada, sem elasticidade
Baitcasting: termo em inglês usado para pesca de arremesso com carretilhas
Blade: em inglês, as lâminas usadas no spinner ou spinnerbait
Boquera: ocorre quando dois pescadores vão juntos à pescaria e um consegue pegar uma quantidade muito maior de peixes do que o outro
Bruto: Peixe raçudo, briguento
Bug: em inglês, isca de fly bem volumosa e flutuante

TOPO

Letra C
Carnívoro: peixe que se alimenta de carne, como sapos cobras ratos peixes e outros
Cabeleira: quando solta a linha em torno do carretel da carretilha
Calça branca: pescador iniciante, com pouca ou nenhuma experiência
Cangapé: no dicionário potiguar significa salto do peixe, pirueta que ele dá no ar
Cantar frição: é o barulho que o equipamento faz quando o peixe, depois de fisgado sai em disparada
Casting: termo em inglês que significa arremesso. Também dá a capacidade de arremesso de uma vara em gramas ou onças
Catibinha ou chamadinha: ato de fazer a isca chamar a atenção do peixe pelo barulho ou movimento brusco no lugar em que se está pescando
Chasquear: fisgar
Colher: iscas artificiais que possuem a forma de colheres sem o cabo (côncavas, convexas ou onduladas)
Corrico: tipo de pesca em que as iscas são soltas a uma certa distância do barco para em seguida serem puxadas. É usada bastante para cobrir grandes áreas.

TOPO

Letra D
Damsel: em inglês, moscas que imitam libélulas
Detonar: quando o pescador vai até um pesqueiro e tira todos os peixes
Dedo atolado ou enterrado: (estar com ou voltar com) também se refere ao fato de não pegar peixes. Exemplo: hoje ainda estou com o dedo atolado

TOPO

Letra E
Estouro: quando o peixe bate a isca na flor da água
Encaçapou: quando o pescador está com o peixe no passaguá (coador)
Encachorrar: Manter um peixe dentro d'água com intenção de fisgar o outro que acompanha o peixe fisgado
Embodocar: o mesmo que vara envergada
Encharutou a isca: costuma-se dizer quando o peixe põe toda a isca na boca
Equipamento ultra light: tralha muito leve
Equipamento light: tralha leve
Equipamento pesado: tralhas usadas para pegar grandes peixes de couro
Está ferrado: expressão usada quando o anzol engata na boca do peixe
Estofo: também conhecido como reponto de maré, ocorre entre marés, período em que não há qualquer alteração na altura e nível

TOPO

Letra F
Fajutar: quando o peixe vem atrás e desiste por alguma razão de abocanhar a isca
Ferrar: fisgar o peixe
Fervura: pequena ondulação na superfície da água causada pelo ataque de algum cardume a pequenos peixes
Floating: em inglês significa flutuar. Essa expressão é usada para linhas de fly ou iscas artificiais
Fluorcarbono: matéria prima mais resistente à abrasão com menor elasticidade e maior transparência. É muito usada para confecção de leader
Flyfishing: pesca em que as iscas são imitações de moscas
Forquilha: situação em que o peixe está fisgado
Frog: isca artificial de silicone ou plástico que pretendem imitar animais aquáticos, como rãs, sapos e pererecas, e até alguns mamíferos como ratos

TOPO

Letra G
Galhada: lugar com muitos galhos
Gaff: bicheiro em inglês
GPS: sigla de Global Position Sistem, aparelho eletrônico usado para facilitar a navegação por um sistema de posicionamento global feito por satélite
Grub: isca artificial macia e flexível de silicone ou borracha em forma de verme

TOPO

Letra H
Hackle: pena usada para montagem de moscas
Hair wing: moscas cujas asas são feitas de pelo
Half Hitch: nome de um nó
Hook: anzol, em inglês.
Hook Keeper: acessório usado para prender o anzol na vara

TOPO

Letra I
Interline: vara cuja linha passa por dentro do corpo da vara (blank). Não há passador.
Iscólatra: pescador viciado em iscas artificiais
IGFA: abreviação de International Game Fish Association. Associação que homologa os recordes do mundo inteiro.
Intermediate: classificação da linha de fly de densidade 1, igual ao da água.

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Letra J
Jarda: medida de comprimento. Uma jarda eqüivale a 0,9144 metro
Jumping jig: isca artificial de fundo em formato de pequenos peixes, fabricados em metais pesados como chumbo, aço e cobre
Jig: isca artificial de fundo montada com anzóis simples com cabeça de chumbo, como trailer. São feitas de materiais diversos e em vários formatos
João-pepino: apelido da isca importada jumpin´ minnow, rainha na pesca dos tucunarés. As de ação similar levam o mesmo nome

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Letra K
King salmon: espécie de salmão
Knot: nó em inglês


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Letra L
Linguiceiro: quem pesca com iscas naturais, vivas
Largo: diz dos pescadores que em um dia pegam muito mais peixes que seus companheiros
Libras (lb): sistema de medida usado para designar a resistência das varas e linhas
Lingue-lingue: pescaria feita com varas de bambu
Lombriga: peixe pequeno
Levantar: quando o pescador insiste com isca de superfície até o peixe aparecer

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Letra M
Mala: companheiro de pesca ou pescador chato e inconveniente
Malhar: cobrir o pesqueiro com inúmeros arremessos
Mamando a isca: costuma-se dizer quando o peixe dá pequenos toques na isca sem morde-la
Manhoso: quando o peixe está lento
Matreiro: esperto
Memória da linha: quando permanece por muito tempo no carretel, a linha tende a ficar torcida e enrolada. Então diz-se que ela está com memória
Mole: pega sutil na isca
Muvuco: local onde está o peixe (buraco no meio de galhadas)
Mosca: são todas as iscas artificiais fabricadas para o uso com equipamento de fly, atadas com materiais naturais ou sintéticos em torno do anzol simples, imitando insetos, larvas, vermes, pequenos peixes e animais
Mosca seca (dry): iscas flutuantes que imitam o estágio adulto do inseto
Mosqueiro: o mesmo que o pescador que pesca com fly
Minhoca: isca artificial que pretendem imitar minhocas e até répteis, fabricadas em silicone
Mucureiro: pescador que mata todos os peixes

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Letra N
Ninfas: iscas de fly que imitam o estágio aquático das larvas.
Net keeper: peça usada para prender o puça no colete
Needle knot: nó usado para prender o leader a linha de mosca e conhecido por nó da agulha

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Letra O
Onça (oz): sistema de medida usado para pesos das iscas ou designar a potência de arremesso.
Óculos Polarizado: óculos com lentes que recebem tratamento especial que ajuda a cortar o reflexo da água

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Letra P
Passaguá: coador
Pegadeira: momento de grande atividade de peixes atacando as iscas.
Peixe "entocado" ou "enrolado": esses termos são usados quando o peixe depois de fisgado procura algum lugar para se esconder e se proteger
Peixe boiando: fala-se quando o pescador consegue visualizar o peixe na superfície
Pesca de arremesso: típica de iscas artificiais. O pescador lança nos pontos promissores e recolhe dando movimento à isca
Pé frio: ruim de pesca
Pé quente: bom de pesca
Piscivoro: peixe que se alimenta exclusivamente de peixe
Passar o pano: usar o passaguá
Pinchar: arremessar
Pindocar: trabalho de fundo com jigs de vários tipos
Plug: isca artificial em formato de peixes, fabricada em materiais rígidos como madeira, acrílico, fibra e plásticos duros.
Preamar: nível máximo de uma maré cheia.
Poita: pescador preguiçoso, que não faz nada. Entra no barco e só se mexe para pescar

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Letra Q
Quadrate: vara de fly feita com bambú de 4 lados
Quill: haste da pena de galo muito usada para montar o corpo de moscas secas

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Letra R
Rebojo: movimento do peixe na superfície
Refugou: Não quis pegar a isca
Rio na caixa: quando as águas do o rio estão no leito
Rig: termo em inglês para montagem de chicotes
Rodada: pescaria feita com o barco solto, sem estar apoitado

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Letra S
Sair sapateiro: é o mesmo que bater fofo. Sair da pescaria sem nenhum peixe
Sink tip: linha de fly em que apenas a ponta afunda e o restante flutua
Sinking: em inglês, afundar. Usada para linhas de fly ou iscas artificiais
Sizígia: maré de grande amplitude
Sonda: aparelho que ajuda a identificar estruturas debaixo d´água, o tipo de fundo e também mede a profundidade da água
Spincast: instrumento usado pelos iniciantes. Híbrido entre carretilha e molinete
Spinning: termo em inglês para molinete. Vale para designar pesca com molinete
Spinner: iscas artificiais dotada de lâminas que giram quando tracionadas, algumas possuem trailer, plumagens ou materiais sintéticos
Shad: isca artificial em formato de peixes fabricadas em materiais flexíveis e macios como silicone e borracha
Streamer-bucktail: são iscas que imitam pequenos peixes ou animais aquáticos. Os streamers são feitos com penas ou plumas e os bucktails com pêlos.
Strike: o mesmo que ferrada. Termo em inglês que designa alavanca ou movimento para capturar o peixe. Significa também pode ser o mecanismo usado nas carretilhas de pesca oceânica

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Letra T
Tá na foto: momento que o pescador consegue tirar o peixe da água
Teasing: isca ou aparato para atrair o peixe sem anzol ou garatéias
Tomando linha: os pescadores costumam gritar com emoção quando o peixe arranca a linha do carretel em corridas violentas
Trailer: chamariz adicionado ao anzol em iscas como o spinnerbait e o rubber jig
Trailer hook: anzol extra adicionado ao anzol spinnerbait
Tralha: todo material de pesca
Treble hook: garatéia em inglês
Trick: peixe pequeno
Tune up: nome em inglês usado ao ato de balancear a isca artificial fazendo alterações que modifiquem seu trabalho, por exemplo, mexer no pitão para alterar a direção de nado da isca
Turbinar: modificar a isca

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Letra U
Uni Knot: nó único
Underfur: sub pêlo
Upstream: pescaria realizada subindo o rio

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Letra V
Vest: coletes usados na pesca
Vise: morsa usada na montagem das iscas de fly

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Letra W
Wet fly: o mesmo que mosca molhada

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Letra X
Xaréu: espécie marinha muito procurada pelos pescadores

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Letra Y
Yard: Jarda em inglês

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Letra Z
Zara: modelo de isca americana feita pela Heddon que imita o "nado" de um réptil, um zig zag que lembra a letra Z. Todas as iscas semelhantes acabam sendo chamadas de zaras
Zóio de lula: quando um parceiro joga a isca em cima da sua na ação do peixe

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