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23 de mai de 2017

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8 de mai de 2017

carne de vaca e carne de boi


carne de vaca e carne de boi

 

Resultado de imagem para carne de vaca e carne de boi

Qual é a diferença da carne de vaca e carne de boi?Pouca gente sabe diferenciar a carne de boi para a carne de vaca, mas existem alguns diferenciais:
1º - Carne de vaca não é encontrada em supermercados, que negociam com produtores somente de carne boi.
2º - Carne de vaca tem a gordura que sempre encontramos entremeada na carne de cor amarela, isto devido a lactose em seu organismo pela produção do leite para a produção de leite e a amamentação dos filhotes.
3º - Carne de vaca é mais dura do que a carne de boi, isto devido ao seu tempo de vida maior justamente para a produção do leite enquanto que a de boi tem tempo já pré-determinado vive apenas para que a carne passe do período de verde para vermelha e apropriada para consumo.
a carne de boi ne, é mais macia.
Tem a carne de vaca que é mais dura e a gordura é bem amarela.
A carne do boi é bem saborosa mas é muito goordurosa
A carne do touro que é macia e deliciosa.
Tem a carne da famosa vitela que é super macia( Um bezerro até 120 kilos tratado a base de leite)

6 de mai de 2017

enguia defumada

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Enguia defumada - peixes útil com um sabor único.Como cozinhar a enguia defumada em casa e que ela pode fazeruaria com alta sabor e qualidades nutricionais.

suave carne, doce deste peixe tem uma massa de características úteis e é altamente considerado no mundo da culinária.

Enguia fumada - princípios gerais para a preparação

Acne é o mar eo rio.Ambos os tipos têm um sabor agradável e comido ativamente.peixe fumado é preparado saladas, lanches e outros pratos.Também em lojas podem ser encontrados a enguia fresca, refrigerada ou congelada.Para home-fumado é melhor não usar um produto que tenha sido congelada.
antes de fumar é importante para remover da superfície Todas as enguias lodo.Ela não só estraga o sabor, mas também a aparência, e no processo de preparação pode originar o produto cinzento e desagradável à vista.Muco pode ser removido com uma faca, papel, areia grossa ou sal.
Como quaisquer outros produtos, antes de cozinhar enguia marinada é necessária.Para este efeito, especiarias, sal.bem prosolit peixes desejável que foi deixado dentro do ichor.
coptas enguia pode ser tant
o frio e processo quente.Em casa, você pode usar tanto equipamento convencional e elétrica.Os peixes são pendurados em ganchos ou dispostas em grades.O tempo de cozedura depende da temperatura e do tamanho do peixe.Você pode cozinhar aves inteiras, mas em casa é melhor em pedaços pequenos.

1 Receita: enguia defumada em casa

enguia tem uma carne bastante macio que é bem perca a fumaça, absorve odores.A principal dificuldade que você pode encontrar - é ichor ao longo do cume.Portanto, os grandes peixes não são recomendados para fumar completamente.ingredientes
Necessários

  • Enguia defumada, em Bad Zwischenahn

Framboesa

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Framboesa

Framboesa

Descrição

Fruta Fresca

Benefícios

Contém boas quantidades de ácido fólico, vitamina C, ferro e potássio. Possui bioflavanóides, agentes podem proteger contra o câncer, além de ser fonte de fibras.

2 de mai de 2017

chef de cozinha sao violentos

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uma cozinha profissional não é lugar pra qualquer um. além, de talento e gostar da profissal acontece muitas cenas de violencia e desrespeito
veja materia abaixo

Violência faz chefs franceses pedirem código de ética

Vários chefs franceses resolveram quebrar o silêncio diante da violência sofrida por muitos aprendizes nas cozinhas, como chutes, socos e queimaduras

 http://exame.abril.com.br/mundo/violencia-faz-chefs-franceses-pedirem-codigo-de-etica/

 


Paris – É difícil imaginar que renomados chefs franceses já tenham recebido chutes, socos e queimaduras dentro de restaurantes em algum momento de sua profissão. Mas vários desses artistas do fogão resolveram quebrar o silêncio diante do assédio sofrido por muitos aprendizes nas cozinhas.
Em um comunicado assinado por Gerard Cagna e por outros quatro membros do seleto clube dos “melhores artesãos da França”, incluindo o chef do palácio presidencial do Eliseu, Guillaume Gomez, os profissionais rejeitam “a banalização do assédio através de pequenos atos de violência cotidianos”, por vezes, minimizados como “ritos de iniciação”.
Apesar de considerar que estes são casos isolados, o chef Gerard Cagna, que em 2005 passou o seu restaurante para seus filhos e devolveu as duas estrelas do guia Michelin, fez um apelo para que “todos os grandes chefs franceses repudiem formalmente a violência” nas cozinhas, juntando-se ao manifesto.
“Hoje, a profissão precisa de um verdadeiro código de ética em relação a essa prática”, declarou o chef à AFP.
Em abril, o site de informações Atabula lançou uma campanha para expor essas práticas ao denunciar um incidente ocorrido no restaurante Le Pré Catelan (três estrelas Michelin), onde um aprendiz de cozinheiro teve seus “braços queimados intencionalmente” por um membro da equipe.
O responsável pela agressão perdeu o emprego. “Ele não poderia permanecer na cozinha”, confirmou o serviço de imprensa do famoso restaurante localizado no parque Bois de Boulogne, no oeste de Paris.
“Recebi entre 100 e 200 e-mails de agradecimento por ter denunciado o problema”, conta Franck Pinay-Rabaroust, editor do Atabula.
Tais comportamentos violentos, segundo ele, são explicados por um meio “muito masculino e muito jovem”.
“Há uma verdadeira guerra por ascensão. Os grandes chefs estão cada vez mais ausentes de suas cozinhas e são, portanto, seus auxiliares que devem impor sua autoridade e mostrar quem é mais forte. Há uma grande quantidade de testosterona nisso tudo”, considera.
Contudo, “existe uma verdadeira evolução no bom sentido, e as cozinhas abertas tornam tudo mais visível”.
Pratos voando
“A violência é mais moral do que física”, diz Rémi, um chef de 24 anos, que foi vítima desse tipo de “assédio” durante seu aprendizado.
“Uma vez, trabalhando há um mês em um restaurante, tive que fazer um gaspacho, mas não temperei. O chef provou e derramou tudo sobre mim na frente de todos”, relata. Outra vez, um superior entregou a Rémi um prato sem avisá-lo que estava quente, e ainda, recebia empurrões enquanto cortava legumes.
“Algumas vezes voltei para casa chorando”, lembra. Mas, talvez sem isso, “não teria aprendido da mesma forma”, admite.
Na Grã-Bretanha, o chef James Martin contou à imprensa que quando começou a trabalhar em Londres, aos 17 anos, um chef quebrou duas de suas costelas e a clavícula apenas porque ele havia errado na realização de um creme inglês.
“Todos nós fomos testemunhas, pelo menos uma vez, de um prato voando pela cozinha, rejeitado pelo chef, ou de insultos, mas nunca vi brigas”, disse à AFP o chef Thierry Marx, que impôs protocolos rígidos em seus restaurantes, incluindo entrevistas individuais regulares.
Ele explica que os chefs “são cada vez mais jovens, e muitas vezes carecem de formação em gestão de negócios”. E a pressão está ficando mais forte, principalmente no que diz respeito aos comentários que os clientes imediatamente publicam on-line.
De acordo com Thierry Marx, a violência física era muito pior no passado, e hoje se tornou menos frequente. “Por acaso, não é mais violento empregar funcionários de maneira ilegal?”, questiona o chef, que defende “uma limpeza total do disco rígido da profissão”.

1 de mai de 2017

HORTIFRUTIGRANJEIROS

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HORTIFRUTIGRANJEIROS

 
 

Hortaliças e Frutas 
As hortaliças e frutas devem estar frescos e com sua casca inteira, sem amassados ou machucados. É importante observar tamanho, cor, aroma, grau de maturação.
 

As hortaliças e frutas próprias para consumo não devem apresentar:
1- Partes ou casca amolecidas, manchadas, mofadas ou de cor
alterada.
2- Polpa amolecida com mofo.
3- Folhas, raízes e talos murchos, mofados ou estragados.
4- Qualquer alteração na cor normal.
5- Qualquer modificação no cheiro característico.
6- Consistência alterada, esponjosa.
7- Perfurações, enrugamento.
8- Excesso ou falta de umidade característica.
9- Presença de insetos e moluscos.
Prefira as frutas e verduras da estação. Além de mais econômicas,
conservam melhor os nutrientes.

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