A conserva de pimentas em azeite é uma das técnicas que
nós do Viciado em Pimentas consideramos como a que exige maior atenção e
dedicação e, normalmente, aconselha-se que sejam feitas por pessoas
experientes ou mesmo profissionais do ramo de conservas como nós temos a
nossa engenheira alimentar. Isso porque qualquer utilização ou erro na
preparação de uma conserva de pimentas em azeite pode levar ao
aparecimento de bactérias que podem causar o Botulismo, caso sejam
utilizados legumes ou qualquer outro ingrediente com valor de PH
totalmente incorreto. O Botulismo é uma forma de intoxicação alimentar
que pode ser extremamente perigosa e que não manifesta nenhum traço de
sua existência através de odores ou mesmo apresenta sabor diferenciado,
sendo praticamente impossível notarmos sua presença.
Em regiões onde a conserva de pimentas em azeite é
comumente produzida, como na região sul da Itália, eles baseiam-se em
técnicas e procedimentos adquiridos há séculos para a preparação das
conservas. Qualquer legume ou ingrediente que será utilizado passa por
um processo de correção ou normalização do PH, através da utilização de
vinagre e salmoura, em técnicas específicas. Apenas após esse processo
são colocadas em contato com o azeite para posterior conservação.
Em contrapartida, aconselhamos todo o cuidado e
dedicação de sua parte caso você queira preparar sua conserva de
pimentas em azeite.
Por esse motivo aconselhamos:
• Evite o uso de qualquer outro ingrediente, a não ser
as pimentas e o azeite. O azeite deve ser extra virgem de primeira
qualidade, pois eu PH é controlado e oferece maior garantia de
conservação.
• Utilize apenas pimentas em perfeito estado, sem
manchas ou qualquer outro tipo de marca em sua superfície. Retire sempre
o talo das pimentas antes de preparar sua conserva e muito importante
que seja feito o método de branqueamento nas pimentas como nós fazemos.
• Faça quantidades pequenas que possam ser consumidas
em períodos de tempo bem curtos como 6 meses em processo caseiro ou 2
anos em processo industrializado sempre acompanhado pela nossa
engenheira alimentar.
• Esterilize todos os utensílios que serão utilizados para o manuseio e armazenagem de sua conserva.
• Não misture variedades diferentes de pimentas, para que sua conserva tenha um sabor bem acentuado.
• Sempre deixe suas pimentas submersas no azeite.
Reponha o azeite sempre que seu nível estiver próximo ao das pimentas
mantidas em conserva.
• Dica importante: sempre repor com azeite extra virgem de 1ª linha morno!!!
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