assar o peixe inteiro

" Se o peixe inteiro couber na forma, não corte a cabeça. Além de conter carne, ela mantém a umidade da peça. Caso prefira removê-la, cubra a parte exposta do peixe com papel alumínio quando assar."

" Forno: use o papel alumínio durante a primeira meia hora se o peixe pesar mais de um quilo e meio. Peixes magros devem assar em temperatura baixa, como 130 a 140 graus C. Os mais carnudos podem ficar no forno a 180 graus. Brasa: escolha peixes com escamas e asse em fogo baixo, espalmado entre duas grades, começando pela pele. Fica pronto em 40 minutos."
"Teste do palito

Não importa qual peixe está no forno: pequeno ou grande, o segredo para saber se ele está no ponto é o mesmo. Com um palito de churrasco, espete o dorso; se houver resistência da carne, é sinal de que ainda não está pronto. Quando o palito perfurar o peixe e sair seco, desligue o forno e prepare os talheres. É hora de comer!"

" Um peixe de um quilo e meio rende, em média, 800 gramas de carne. Essa quantidade é suficiente para quatro pessoas, levando em conta o cálculo de 200 gramas de carne de peixe por pessoa."