Receita de Bacalhau a Espanhola da Vovó
Ingredientes *Xícara= 190ml *Colher de Sopa: 15ml
1. 2 kg de filé de bacalhau
2. 800g de batata inglesa
3. Azeitonas pretas grandes (150g)
4. 4 dentes de alho grandes
5. 2 cebolas grandes (450g)
6. 1 pimentão verde médio (80g)
7. ½ pimentão vermelho grande (90g sem sementes)
8. 3 tomates maduros grandes (600g)
9. 1 ½ xícara de chá de azeite de oliva português (285ml) (uso Galo)
10. 3 colheres de sopa de vinagre de vinho (45ml)
11. 3 pitadas de pimenta do reino
12. 1 ½ xícara de chá de folhas de salsa sem os talinhos
13. 5 ovos médios
Preparo
Um OU DOIS DIAS ANTES: Corte o bacalhau em pedaços
aproximadamente iguais. Coloque-os de molho em água gelada a menos de 8º
de temperatura, de 24 a 48 horas antes (dependendo da espessura),
deixando-o na geladeira. Trocar a água 3 vezes ao dia. A última troca de
água faz-se na hora de aferventar o bacalhau, somente se água do
bacalhau estiver ainda muito salgada, caso contrário, não se troca a
água.*
NO DIA:
1. Afervente o bacalhau por 5 minutos somente. Retire os pedaços de
bacalhau da água quente e espalhe numa assadeira grande para amornar.
RESERVE a água. Remova as peles e as espinhas e desfie em pedaços
grandes, deixando-o, sempre que possível, com aquelas lascas maiores,
que parecem escamas (f
otos 3b e 3c). RESERVE.
2. Corte as batatas em rodelas não muito finas e cozinhe-as na água do
bacalhau, sem deixar ficarem cozidas demais. Retire-as da água com uma
escumadeira assim que cozinharem. RESERVE. Retire 1 xícara da água que
cozinhou o bacalhau e as batatas. RESERVE.
3. Esprema o alho, corte a cebola em rodelas finas, corte os pimentões
em tirinhas. Remova as cascas** e as sementes dos tomates e fatie em
rodelas finas. Retire todas as folhas de salsa dos talos e retire também
os talinhos das folhas. Deixe cada um deles em tigelas individuais.
Numa panela grande, frite o alho em meia xícara de azeite até começar a
corar; a seguir frite a cebola até ficar transparente, depois adicione o
pimentão e frite até amaciar (ele fica maleável e enrola facilmente), e
por fim frite o tomate, sem deixá-lo desmanchar totalmente.
4. Desligue o fogo e acrescente o vinagre, a pimenta do reino, a salsa
cortada e o restante do azeite. Adicione 1/3 de xícara de chá da água do
bacalhau/batatas reservada.
5 .Num marinex oval grande e fundo de 38x26x6,5cm coloque metade do
bacalhau. Arrume as batatas por cima do bacalhau e, entre elas, onde
houver uma brecha, ponha uma azeitona preta. Cubra com um pouco menos
da metade do refogado (
foto 3d), coloque o restante do bacalhau e
espalhe o restante do refogado por último. Veja, pela lateral do
marinex, se a mistura de água/azeite está no nível da metade da altura
do bacalhau (não é da altura do marinex e sim da do
bacalhau/batata/refogado). Ponha mais um pouco da água reservada do
bacalhau, se necessário, de modo que ela fique na metade da altura do
bacalhau ou um pouco mais.
6. Acenda o forno a 235º.
7.
Na batedeira: bata os 5 ovos juntos, até ficarem quase em
neve. Ponha os ovos batidos sobre o molho. Deixe descansar 5 minutos
antes de ir ao forno para os ovos penetrarem. Com um garfo, perfure com
delicadeza em várias partes do bacalhau para que os ovos penetrem um
pouco. Leve ao forno, na prateleira mais baixa, o tempo suficiente para
cozinhar os ovos, de 25-30 minutos.
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