Bife à parmegiana

Modo de Preparo - Bife

1. Tempere os bifes com alho, sal, pimenta-do-reino e vinagre.
2. Passe cada bife na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e na farinha de rosca.
3. Acomode os bifes em uma assadeira untada.
4. Leve ao forno a 180 graus por 30 minutos.
5. Em um refrátario, coloque os bifes assados.
   • 300 gramas de filé mignon
   • Farinha de Trigo Comum (cerca de 150 gramas)
   • Farinha de Rosca (cerca de 150 gramas)
   • 3 Ovos tipo Extra
   • 150 gramas de Queijo Muçarela
   • Uma lata e meia de Tomate Pelati
   • Uma cebola
   • 4 Dentes de Alho
   • 2 Folhas de Louro fresco
   • Azeite
   • Óleo de Girassol
   • Sal a Gosto
   • Pimenta do Reino Preta a gosto
   Tempere os bifes com sal e pimenta e deixe na geladeira por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, iremos preparar o molho.
   Para o molho do filé à parmegiana, siga esses passos:
   
   • Pique o alho e a cebola.
   • Amasse uma lata e meia de tomate pelati.
   • Aqueça uma panela, adicione o azeite, e refogue o alho e a cebola.
   • Depois, adicione o tomate pelati amassado e as duas folhas de louro, deixando cozinhar por cerca de 20 minutos.
   • Ajuste o sal e a pimenta,
   Para empanar o bife, você irá precisar de três pratos ou refratários, colocando a farinha de trigo em um deles, os três ovos batidos levemente até formar uma espuminha em outro, e a farinha de rosca no restante.
   Tente deixar os pratos com esses ingredientes na ordem que acabamos de descrever, pois o segundo passo para empanar é colocar o bife na farinha de trigo cobrindo todo a superfície, depois mergulhar no ovo, e por fim na farinha de rosca, pressionando levemente para formar a casquinha, repetindo o processo se desejar extra-crocância.
   E é aqui que temos várias dicas e opções!
   Em relação aos ingredientes para empanar (a farinha de trigo, os ovos, e a farinha de rosca), você pode:
   
   • Substituir os ovos por maionese;
   • Substituir a farinha de rosca por farinha de pão italiano;
   • Fritar bacon, moê-lo, e misturar com a farinha de rosca;
   • Misturar ervas ou queijo parmesão com a farinha de rosca;
   • Substituir a farinha de rosca por cereais matinais sem açúcar triturados.
   Uma dica para empanar os bifes sem embolotar os seus dedos com as farinhas, é passar o bife na farinha de trigo, colocá-lo na tigela de ovos e virá-lo com um garfo sem colocar a mão no líquido, usando o mesmo garfo para colocá-lo na tigela com a farinha de rosca e aí sim voltar a usar as mãos.
   Você também pode usar uma tesoura para dar um pic pequeno nas duas pontas do bife, pois isso evita que ele envergue dentro da panela e encharque de óleo.
   Se você não for fritar cada bife imediatamente após empaná-lo, reserve-os sem empilhar; se for fazer tudo de uma vez, não demore muito para não umedecer a farinha e perder crocância.
   Para o preparo no fogão, uma alternativa é assar o bife empanado, o que não o deixa tão crocante, mas é mais saudável. Se for fritá-lo, siga essas orientações:
   
   • O óleo deve estar quente a no máximo 180ºC para não queimar, isto é, não pode estar soltando fumaça. Para saber se está quente o suficiente, coloque um palito de fósforo no óleo e quando ele acender, é a hora de fritar;

   • Faça a fritura em fogo baixo ou médio para não queimar;
   • A fritura deve ser feita por imersão, mergulhando todo o bife de forma uniforme;
   • Frite um lado até dourar e vire;
   • Recomendamos tirar o bife da panela com um garfo para escorrer o máximo de óleo possível;

   • Para dar um gosto especial, você pode colocar um pedaço de cebola no óleo;
   • Após fritar, escorra cada bife em papel toalha. 
   Para a finalização, coloque um pouco do molho em refratário. Depois, posicione os bifes, adicione uma fina camada de molho sobre eles, cubra-os com queijo e despeje o restante do molho levando ao forno para gratinar até que o queijo esteja dourado.