Macarrão Yamin Caseiro: Receita Tradicional
Macarrão Yamin Caseiro: Receita Tradicional
Introdução
O Macarrão Yamin é um prato clássico da culinária de rua, diferenciando-se pelo preparo onde o próprio macarrão é temperado diretamente com molho de soja, conferindo cor e sabor característicos. Esta receita apresenta o passo a passo completo para preparar a massa, o frango temperado, o óleo de frango aromático e o caldo, garantindo um resultado profissional em casa.
Ingredientes
Massa e Vegetais (5 porções):
- 500 g de macarrão de ovo fino
- 100 g de mostarda verde, fatiada
- 2 punhados de brotos de feijão frescos
Frango Temperado:
- 300 g de filé de frango cortado em cubos pequenos
- 4 dentes de alho picados
- 3 folhas de limão (kaffir)
- 3 colheres (sopa) de molho de soja doce
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 2 cebolinhas picadas
- 2 cm de gengibre picado
- 1 colher (sopa) de óleo de cozinha
- 1/2 xícara de água
- 1/2 colher (chá) de pimenta moída
- Óleo de gergelim a gosto
Óleo de Frango Aromático:
- 100 g de pele e gordura de frango picadas
- 50 ml de óleo vegetal
- 4 dentes de alho esmagados
Caldo:
- 500 ml de caldo de galinha
- 5 almôndegas de carne
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de óleo de cozinha
- 1 folha de limão (kaffir)
- 1 cebolinha picada
- 1 1/2 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de açúcar
Complementos:
- Chalotas fritas e molho de pimenta a gosto
Modo de Preparo
- Óleo de Frango: Em uma panela pequena, frite a pele e a gordura de frango com o óleo vegetal e o alho esmagado em fogo baixo até a gordura extrair e o alho dourar. Coe e reserve o óleo aromático.
- Frango: Aqueça o óleo de cozinha e refogue o alho, o gengibre e as folhas de limão. Adicione o frango e cozinhe até mudar de cor. Acrescente os molhos de soja, pimenta, água e cebolinha. Cozinhe até reduzir e o frango estar macio. Finalize com óleo de gergelim.
- Caldo: Refogue o alho no óleo de cozinha. Adicione o caldo de galinha, as almôndegas, a folha de limão, o sal e o açúcar. Deixe ferver, ajuste o tempero e finalize com cebolinha.
- Montagem da Massa: Cozinhe o macarrão, a mostarda e os brotos de feijão em água fervente até ficarem macios. Escorra bem.
- Finalização: Em uma tigela, misture o macarrão quente com uma porção do óleo de frango aromático e um pouco de molho de soja (opcional para dar mais cor).
Final
Para servir, coloque o macarrão temperado na tigela, cubra com o frango preparado e os vegetais. Adicione o caldo com almôndegas à parte e finalize com as chalotas fritas e molho de pimenta conforme sua preferência. Armazene os preparos separadamente para manter a textura do macarrão.
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