Pães e Bolos Natalinos

Pães e Bolos Natalinos

"... teu povo nutriste com alimento dos anjos e do céu lhe deste, sem fadiga, um pão já pronto capaz de proporcionar todas as delícias e satisfazer à todo gosto. A substância que davas revelava tua doçura para com teus filhos: adaptando-se ao gosto de quem comia, ele se transformava segundo o desejo de cada um".
Sabedoria 20, 21

Neste mês em que celebramos o nascimento de Jesus, "o pão da vida", vamos festejar com pães e bolos deliciosos de várias origens, porém todos contendo um ingrediente em comum, o trigo, que segundo antigas civilizações, era considerado uma manifestação de Deus.

índice

Panetone
Bolo tipo panetone
Pão de mel
Stollen
Bolo de reis
Rocambole de Coimbra

PANETONE

ingredientes:

15g de fermento biológico (1 tablete)
2 ovos
¼ xícara de óleo de milho
1 ½ xícara de leite
½ xícara de açúcar
4 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de frutas cristalizadas picadas
1 xícara de passas
¼ xícara de vinho do porto
½ colher de chá de essência de panetone

modo de fazer:
Deixe de molho as frutas cristalizadas e as passas no vinho do porto. Dissolva o fermento com uma colher de açúcar. Bata no liqüidificador os ovos, o óleo e o leite e junte o fermento dissolvido. Misture numa tigela o açúcar restante, a farinha de trigo, as passas e as frutas com o vinho e a essência. Acrescente a mistura liqüidificada e bata bem até formar pequenas bolhas na superfície. Cubra e deixe crescer por duas horas. Mexa a massa e deixe crescer por mais 2 horas. Coloque em forma de panetone de 750g e aguarde a massa tomar o formato da forma. Asse em forno alto pré-aquecido por 10 minutos e abaixe o fogo e asse por mais 40 minutos.

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BOLO TIPO PANETONE

ingredientes:

150g de manteiga sem sal
4 ovos
4 gemas
250g de açúcar
raspas de laranja a gosto
1 pitada de sal
1 xícara de leite
500g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento em pó
½ colher de sopa de essência de panetone
150g de passas
150g de frutas cristalizadas

modo de fazer:
Bata na batedeira a manteiga, o açúcar e as gemas até formar um creme leve e fofo. Acrescente os ovos um a um batendo bem. Desligue a batedeira e junte a farinha de trigo peneirada com o fermento e o sal, alternando com o leite. Junte a raspa de laranja e a essência de panetone e por último as passas e as frutas enfarinhadas. Leve à assar em forma de panetone em forno quente.

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PÃO DE MEL

ingredientes:

500g de açúcar mascavo
1 xícara de leite
4 ovos
1 xícara de mel karo
500g de farinha de trigo
½ colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de cravo moído
1 colher de chá de canela em pó
750g de chocolate hidrogenado para cobertura
metades de nozes para decorar

modo de fazer:
Leve ao fogo o leite com o açúcar mascavo mexendo sempre até derreter o açúcar. Numa tigela junte o mel, os ovos ligeiramente batidos, o cravo, a canela e o leite com o açúcar. Acrescente a farinha peneirada com o fermento e misture bem. Asse em tabuleiro untado e polvilhado em forno quente por cerca de 30 minutos.
No dia seguinte corte em quadrados e banhe no chocolate colocando uma metade de noz em cada um com o chocolate ainda quente.

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STOLLEN

ingredientes:

fermentação:

25g de fermento biológico
¼ de xícara de leite morno
100g de farinha de trigo

Junte tudo e deixe descançar por 20 minutos.

25g de açúcar
raspas de 1 limão
¼ de colher de chá de sal
1 pitada de vanilina
1 colher de sopa de ron
½ ovo

Bater tudo e juntar à fermentação já crescida

100g de manteiga amolecida
100g de farinha de trigo

Misture bem os dois e acrescente ao restante da massa

80g de passas pretas
30g de amêndoas picadas
40g de frutas cristalizadas

Juntar à massa e deixar crescer até dobrar de volume

Colocar numa forma de calha ou de bolo inglês untada e deixar crescer até dobrar de volume outra vez. Assar em forno médio por 40 a 50 minutos. Retire o Stollen ainda quente da forma, pincele manteiga derretida e cubra com açúcar glacê peneirado.

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BOLO DE REIS

ingredientes:

2 xícaras de açúcar
300ml de água quente
2½ xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 ovo batido
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
¾ xícara de passas pretas
¾ xícara de frutas cristalizadas
2 colheres de sopa de vinho do porto
½ xícara de nozes picadas
nozes, cerejas e frutas cristalizadas para decorar

modo de fazer:
Numa tigela grande misture a água quente-fervente, as passas, as frutas, a manteiga, o vinho e reserve. À Parte, peneire os ingredientes secos e acrescente à mistura de frutas. Junte o ovo batido e as nozes. Coloque em forma de furo no meio e leve assar. Decore com fondant e frutas cristalizadas, nozes e cerejas a gosto.

COBERTURA - FONDANT

ingredientes:

170g de glaçúcar
2 colheres de sopa de água fervente
1 pitada de vanilina

modo de fazer:
misturar tudo e cobrir o bolo ainda quente.

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ROCAMBOLE DE COIMBRA

ingredientes:

½ kg de cenouras cozidas
5 gemas
2 xícaras de açúcar
50g de manteiga sem sal à tpa
3 claras
2 colheres de sopa de farinha de trigo
fios de ovos, cerejas e figos em calda para decorar

modo de fazer:
Bater no liqüidificador a cenoura as gemas e o açúcar. Junte a manteiga e bata muito bem. Retire do liqüidificador e acrescente a farinha mexendo bem e por último as claras em neve. Asse em forma untada e polvilhada por cerca de 30 minutos em fogo médio. Desenforme sobre um pano úmido, espalhe o recheio e enrole. Cubra com o restante do recheio e espalhe sobre todo o rocambole os fios de ovos. Decore com a cereja e o figo cortado em formato de azevim.

RECHEIO

ingredientes:

3 gemas peneiradas
200ml de leite de coco
1 xícara de açúcar
1 pitada de vanilina

modo de fazer:
leve tudo ao fogo, sem deixar ferver, até obter a consistência de creme.

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