assado tecnica

Assado. O assado é uma técnica culinária que consiste em preparar alimentos com calor seco, seja no forno, numa grelha sobre um fogão, numa churrasqueira, ou mesmo numa panela com pouco líquido. ... Em Moçambique refere-se normalmente a peixe ou carne assado no forno ou assado na brasa ou no carvão.Assar

Significa cozinhar com ar quente e seco num ambiente fechado. Num forno, por exemplo, onde a fonte de calor é indireta e envolve o alimento por todos os lados ao mesmo tempo.

Assim que o alimento se aquece por fora, os líquidos presentes no seu interior se transformam em vapor e assam por dentro. Isso vale para carnes, mas também para legumes, como abobrinha, abóbora, couve-flor, nabo, aspargos, e vários outros.

A alta temperatura sela a parte externa do alimento e mantém os líquidos dentro (a menos que você esteja fazendo chips, claro). E ajuda a produzir uma nova camada de sabores e aromas complexos, criados com aquela casquinha tostada. Por isso, o forno tem que estar sempre quente quando você colocar o alimento.