Curso Gastronomia gratis par 6 (Equipamentos de refrigeração)

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Equipamentos de refrigeração

 

São móveis ou conjuntos de câmaras ligadas a um sistema de

refrigeração e servem

para conservar os alimentos sob

a ação

do frio. Existem dois tipos principais: geladeiras (de 0 a 12°C) e

freezers (abaixo de

-

18°C ). Composto de 3 partes principais:

1. O compressor ligado a um eletromotor

2. O co

ndensador

 

3. As serpentinas

O compressor e o condensador são sempre i

nstalados fora dos

recintos onde se guardam

os alimentos refrigerados e têm a

função de manter a refrigeração no ambiente interno. A

manutenção destes equipamentos deve ser feita por técnicos

especializados. Cuidado ao limpar para não ferir as serpentinas

.

Observar a temperatura interna dos equipamentos para a sua

utilização adequada. Manter as serpentinas sempre livre de gelo.

Abrir somente quando necessário e o menor tempo possível. Os

mais usados são:

 

Câmaras Frias

Servem para armazenar alimentos em

baixas temperaturas.

Possuem câmaras

refrigeradoras e congeladas. Para evitar que

o ar externo penetre na câmara é comum instalar uma

antecâmara. Recomenda

-

se dividi

-

las em secções isoladas com

sua própria fonte de resfriamento. Deve ser localizado o mai

s

longe possível de qualquer fonte de calor. A limpeza deve ser

feita periodicamente com água e sabão após o desligamento

completo do equipamento. Todo o gelo deve ser removido das

paredes e serpentinas.

Geladeiras

Possuem características idênticas às

câmaras, porém de

tamanho menor e podem se apresentar como refrigeradores ou

congeladores. Devem estar localizadas na área de conservação

dos alimentos e a limpeza deve ser feita se necessário.

Refrigeradores Balcão

 

• São dotados de vidros para a expos
• ição de mercadorias com
• portas
• escorregadias
• para
• facilitar
• o
• serviço.
•  
• Refrigeradores Mesa

• Têm a altura de uma mesa, portas na frente e compartimentos
• internos para a colocação de recipientes. Devem ser mantidos
• limpos.
• Móveis de Cozinha

• São
• equipamentos sem funcionamento próprio usado para
• guardar as mercadorias e possibilitar a preparação dos alimentos
• sobre eles. São feitos de diversos materiais e podem ter
• prateleiras e gavetas. Os móveis de maior uso são:
•  
•  
  • Mesas de trabalho

  • Tem uma superfície lisa e horizontal montada sobre uma
  • estrutura de base. Podem ser
  • de aço inoxidável, mármore,
  • madeira e outros materiais. Algumas possuem gavetas para
  • ferramentas e condimentos. Servem também para a instalação de
  • equipamentos.
  • Prateleiras

  • Podem e
  • star adaptadas às mesas ou paredes. Estrutura
  • metálica, alvenaria ou madeira. São muito úteis na cozinha para a
  • colocação
  • de
  • utensílios,
  • gêneros
  • alimentícios
  • etc.
  • Balcões

  • Parecidos com mesas de trabalho, porém possuem
  • equipamentos de conservação tipo e
  • stufa para a utilização em
    • copas e área de garçons.
    • Carros Estantes

    • São mesas de trabalho e prateleiras providos de rodas para
    • transportar materiais de cozinha e diversas mercadorias.
    • 11
    • Todos os móveis acima mencionados requerem limpeza contínua
    • para o

    • uso apropriado. A moderna concepção higiênica
    • desaconselha
    • o
    • uso de móveis de madeira.