Alcachofra, Como Servir e Comer
ALCACHOFRA
A alcachofra é uma flor exótica, pertencente à família das margaridas e
dos girassóis. É originária da Europa e do Norte da África e cultivada
no Mediterrâneo desde a Antigüidade, sobretudo na Sicília. Diz a
Mitologia que ela nasceu dos cabelos de uma mulher orgulhosa, Cynara,
uma bela jovem de cabelos louro-acinzentados que rejeitou o amor de
Zeus, pois achava ele muito velho. Assim, Zeus a transformou em uma
planta selvagem e espinhosa. Daí a denominação da alcachofra, cujo nome
em botânica é Cynara Scolymus ou a planta que espeta, cor de cinza.
Depois foi praticamente esquecida até a época do Renascimento,
proveniente da Etiópia, trazida pelas mãos de jardineiros italianos.
Dizem que foi Catarina de Médicis que introduziu a alcachofra na França
no século XVI, quando se casou com Henrique II. Mas já no século 2 d.C.
era utilizada como medicamento e desinfetante para as vias urinárias.
Mas só no nosso século é que se descobriu nas folhas e em sua haste a
ciarina, uma substância amarga que estimula secreções do fígado e da
vesícula e também é diurética. Contém tanino que lhe confere
propriedades antidiarréicas. Cada 100g contém cerca de 60 calorias e
também contém cálcio, ferro e fósforo. vitaminas do complexo B,
potássio, iodo, sódio, magnésio e ferro.
A alcachofra é formada de 4 partes: fundo fibroso e parte superior das
folhas, não comestíveis e fundo comestível ou “coração” que é a parte
mais saborosa e base das folhas, uma delícia para ser consumida só com
azeite e limão. O interior dos talos também pode ser aproveitado.
Quando for comprar, segure-a pelo talo e sacuda-a suavemente.
Apresentando-se flexível, é sinal de que está madura e boa para o
consumo. Você também encontra o fundo de alcachofra em conserva.
Para trabalhar com ela:
• Lave bem, abrindo as folhas para que a água penetre. Corte o talo, rente à base. Vá regando com limão para não escurecer.
• Para melhor apresentação do prato, se for servida recheada, corte a
ponta das folhas. Caso contrário, cozinhe inteira, tirando o coração e
as folhas após o cozimento.
• Se for servida recheada, cozinhe primeiro, já com as pontas das folhas
aparadas. Depois, separa com os dedos a parte central e com o auxílio
de uma colher de chá, retire o fundo fibroso, deixando-o bem limpo. Você
vai observar o coração quando estiver bem limpo. Recheie a gosto e
utilize
• Pode ser cozida em panela comum de preferência esmaltada ou de teflon,
pois o alumínio pode escurecer as alcachofras, por cerca de 40 minutos.
Em panela de pressão, este tempo é reduzido à metade. Em microondas, é o
que conserva melhor os seus nutrientes pois é cozida quase sem água.
Basta regar com algumas colheres e cozinhar em refratário tampado por
cerca de 12 a 15 minutos na potência alta, para 2 alcachofras.
• Para saber se está cozida, em qualquer um dos casos, puxe uma das folhas, que deverá sair com facilidade.
A alcachofra tem cinco partes: a ponta das folhas, não comestível; as
"sedas', que também não se come; o "coração", ou fundo, que é
comestível, sendo a parte mais suculenta; a base das folhas, carnuda e
também comestível; e o talo que, depois de limpo (sem as fibras), pode
ser usado em sopas e saladas.
A alcachofra tem ótimas propriedades nutritivas. E rica em vitaminas do
complexo 13, em vitamina A e em sais minerais, como ferro, cálcio e
fósforo. Além disso, a alcachofra também tem tanino, um eficiente
antidiarréico, e um elemento chamado ciarina, que é excelente como
regulador d fígado. Por ter poucas calorias, ela é recomendada nos
regimes para emagrecer.
Para ver se a alcachofra está boa para o consumo, segure-a pelo talo e
sacuda suavemente. Se ela está flexível, é sinal de que já está madura e
pode ser consumida. A escolha da alcachofra deve ser feita de acordo
com o prato a ser preparado. Quando se pretende usar o fundo ou rechear,
convém escolher alcachofras grandes, com folhas firmes e brilhantes. As
alcachofras pequenas são mais indicadas para saladas ou para serem
preparadas ao vinagrete. Em geral, serve-se uma alcachofra por pessoa.
Guarde as alcachofras na gaveta da geladeira, dentro de um saco plástico. Dessa forma, elas se conservam por 4 ou 5 dias
A alcachofra também pode ser congelada, mas antes precisa ser cozida
alcachofra
Higienizador do fígado e vesícula.
Estimula o metabolismo das gorduras no sentido da queima e da
eliminação; por isso o uso da injeção localizada do extrato de
alcachofra para obesidade.
(injeção localizada do extrato de alcachofra é indicado - OBS: O Jornal
Hoje; Rede Globo 25/11/2004, salientou que este processo ainda não está
cientificamente comprovado e que por este motivo, conforme epecialistas,
a injeção localizada não teria efeitos sobre a gordura. Apresentou
também pessoas que usaram a injeção e não obtiveram efeitos desejados -
se você possui alguma experiência sobre o assunto envie para ser
publicado nesta página e-mail)
Substâncias encontradas: inulina, açúcares, tanino e os fermentos
inulase, invertase, coalho e cinarina (ácido di-cafeilquínico).
Vitaminas: A, B1, B2 e C.
Minerais: potássio, cálcio, magnésio e manganês (20 mg % ; a maior
percentagem dentre todos os legumes e frutas até aqui pesquisados). 100g
de alcachofra apresenta uma média de 50 calorias.
Ação
Redutora da taxa de uréia e do colesterol do sangue, diurética,
laxativa, depurativa, regulador de funções hepáticas na formação de
bílis (colerético) e as funções antitóxicas. Também regula e facilita a
saída de bílis (colagogo); regula sua formação. Ajuda nas alterações
originadas por estases hepáticas, como pressões e dor no ventre,
vômitos, enjôos, flatulência, vertigens, alterações intestinais
(diarréia, prisão de ventre, atonia) e prurido retal. Exerce uma ação
reguladora sobre os rins, devido a maior eliminação da água e das
substâncias de refugo. Exerce um efeito protetor contra a
arteriosclerose.
Indicação
Para aliviar os males gástricos e renais, diminuir o colesterol; grande
auxiliar nos regimes de emagrecimento e no tratamento de hipertensão.
Considerada afrodisíaca e tônica.
Raiz e semente
Combatem os corrimentos vaginais e os sangramentos em geral.
A alcachofra é um forte diurético e eliminador do ácido úrico. Atuando
contra as perturbações digestivas e na má assimilação ocorridas em
função de distúrbios hepáticos provocados pelo álcool e pelo
impaludismo. Os resultados são muito bons em nefrites (inflamação dos
rins. A casca da babosa em uso interno e em excesso porvoca nefrite), e
nos casos que necessitam de aumento da secreção biliar.
A água destilada de suas folhas, aplicadas nos cabelos, fortalece-os.
Emprego: recomendado nas doenças do fígado, vesícula biliar, colédoco e
em todas as doenças dos órgãos do aparelho digestivo. Também são de
grande utilidade nas alterações do metabolismo originadas por
enfraquecimento ou insuficiência das funções renais. O alto teor de
manganês apresenta utilizações dietéticas. Por isso é útil quando for
necessária uma ativação dos fermentos, nas alterações do metabolismo
celular e nos sintomas de deficiência da vitamina B (para quem é
alcoólatra, ou bebe demasiadamente bebidas alcoólicas).
O preparo
Suco fresco, infusão ou como saladas e legumes.
Contra-indicação
Gestantes e em fase de amamentação e pessoas que possuam fermentação intestinal. Consulte um Fitoterapeuta.
O chá das folhas da base da planta colhidas antes da floração é tônico,
reconstituinte, curativo das afecções do fígado, da bílis, estômago,
rins e bexiga. Indicado para hipertensão, diabetes, tireóide, asma,
pulmões, arteriosclerose e colesterol.
Uso: Colher as folhas e secar na sombra durante 8 dias. Com uma pequena
parte fazer um copo de chá. Tomar 3 copos por semana durante três
semanas. Intercalar 2 semanas.
Fonte: www.plantaservas.hpg.ig.com.br
Perfeita no prato
é uma planta de clima temperado a frio (média de 20 graus C) e áreas
úmidas. Em regiões quentes vegeta bem, mas não forma os botões florais
comestíveis.
De agosto a novembro, estamos em plena época de colheita da alcachofra. É
quando a encontramos com ótima qualidade e melhores preços. São quatro
as variedades mais encontradas no mercado: Violeta de Proença, Roxa de
São Roque, Verde Lion e Verde Grande da Bretanha.
A maioria dos nutricionistas concorda: o ideal é consumir a alcachofra
no mesmo dia da compra, pois ela começa a perder suas qualidades logo
depois de colhida. Na hora da compra, recomenda-se escolher as que
apresentarem talo longo e inflorescência firme e bem arroxeada. Para os
apreciadores desta flor comestível, os "espinhos" só devem ser retirados
após o cozimento - é quando chegamos ao gran finale da iguaria: o
famoso fundo da alcachofra. Outro detalhe: recomenda-se consumir a
planta logo após o cozimento ou preparo, para melhor aproveitamento de
suas propriedades medicinais e nutricionais.
Dicas para preparar a alcachofra:
Corte o talo perto da base e lave a alcachofra em água corrente abrindo bem as pétalas para que a água penetre.
Deixe de molho em água com sal e algumas gotas de limão ou vinagre para não escurecer.
No cozimento, use panelas esmaltadas ou em aço inoxidável. As panelas de alumínio escurecem a alcachofra.
O tempo médio de cozimento é de aproximadamente 40 minutos, dependendo
do tamanho e idade da alcachofra. Em panela de pressão o tempo cai para
uns 20 minutos.
Para saber se a alcachofra está cozida, é só puxar uma folha: se ela se soltar com facilidade é porque está no ponto.
No cozimento, evite o excesso de água: coloque o suficiente para cobrir metade da alcachofra.
Os talos das alcachofras também podem e devem ser aproveitados. Para
isso, é só retirar a parte fibrosa que os envolve, descascando-os com
uma faca. Depois, deixe os talos mergulhados em água com limão ou
vinagre durante alguns minutos e leve para cozinhar por 30 minutos ou 15
minutos em panela de pressão.
Receitas:
Alcachofra dos Nobres
Corte as pontas das pétalas de 6 alcachofras grandes, deixando-as todas
com a mesma altura. Retire as pétalas mais duras e esfregue as partes
cortadas com limão. Ponha para ferver 8 xícaras (chá) de água com sal e
coloque as alcachofras, junto com metade de um limão. Abaixe o fogo e
deixe cozinhar por uns 30 minutos. Escorra e deixe esfriar.
Retire, cuidadosamente com uma colherinha, a parte fibrosa central de
cada alcachofra, isto é, os "espinhos". Retire também todas as pétalas,
cubra os fundos com papel alumínio e leve à geladeira. Enquanto isso
misture num recipiente 1/2 xícara (chá) de azeite, 2 colheres (sopa) de
suco de limão, 2 colheres (sopa) de vinagre, salsa picada, 2 colheres
(chá) de mostarda e sal a gosto. Retire os fundos das alcachofras da
geladeira e arrume-os numa travessa, sobre as pétalas reservadas.
Espalhe por cima o molho preparado e leve novamente à geladeira, até a
hora de servir.
Alcachofras à Romana
Retire os talos de 4 alcachofras, limpe-as e corte a ponta das folhas.
Coloque-as em uma vasilha com água, sal e limão e reserve. Misture 1/2
pãozinho amanhecido e ralado com salsa picada e sal a gosto. Escorra as
alcachofras, achate-as um pouco no centro, para formar uma cavidade
entre as pétalas e recheie com a mistura. Leve as alcachofras ao fogo,
em uma panela com um pouco de água e óleo. Tampe e deixe cozinhar até
que as pétalas se soltem facilmente. Por: Rose Aielo Blanco*
Como servir e comer Alcachofra
2 - Revista Curas Naturais - Editora Escala LTDA. São Paulo - SP. http://www.escala.com/.
SERVIR: É normalmente servida como entrada, no centro de um prato grande
pré-aquecido, acompanhada com um molho. As folhas devem ser comidas com
as mãos. O garfo e faca médios são usados somente para comer a parte
final, onde as folhas ficam fixadas.
COMER: (Primeiro) O molho que acompanha a alcachofra é colocado na parte
inferior do prato. Em seguida, com a mão esquerda segura-se a
alcachofra, cuidadosamente, e, com a mão direita, puxa-se cada folha que
é passada no molho e levada à boca (com a mão). A parte terna da folha é
separada com os dentes e comida e a parte mais dura colocada no prato
adequado; (finalmente, as mãos são lavadas na taça com água morna e
limão). Para a alcachofra fria, é servido o molho Vinagret e para a
quente, o molho Hollandaise ou Mousseline. Pão branco ou baguete
acompanha as duas formas.
Bebida:
Para acompanhar a alcachofra é servido um vinho leve, meio doce, como o
da uva Muller-Thurgau, Riesling ou da região de Borgonha.
Montagem da Mesa
1. Garfo médio do lado esquerdo;
2. Faca média do lado direito;
3. Prato grande (quente ou frio);
4. Prato de pão do lado esquerdo;
5. Faca de manteiga sobre o prato de pão;
6. Copo de vinho branco, 1 cm acima da faca;
7. Prato médio para colocar o resto das folhas;
8. Taça com água e limão para lavar os dedos;
9. Molheira com colher de molho;
10. Pimenteiro e saleiro;
11. Cesta de pão;
12. Guardanapo sobre o prato de pão
FONTE: http://www.xenicare.com.br/
Fonte: Dálmio Moraes - Farmacêutico. Reportagem TVE. Programa Corpore Sano. Porto Alegre - RS.
Fonte: 1 - A Cura e a Saúde pelos Alimentos. Dr. Ernst Schneider. 2ª ed.
Casa publicadora brasileira. São Paulo - SP. 1984. 507 p.2 - Revista Curas Naturais - Editora Escala LTDA. São Paulo - SP. http://www.escala.com/.
