peru de natal

* 1 peru temperado congelado sadia (cerca de 8,0kg)
* • 1 xícara (chá) de champagne ou vinho branco
* • 2 colheres (sopa) de margarina
* • sal

* • 1 maço grande de cheiro verde picado
* • 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
* • 1 pimenta dedo-de-moça picada
* • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
* • 1½ xícara (chá) de ameixas pretas picadas
* • 300 g de azeitonas verdes picadas
* • 3 cebolas grandes
* • 1 embalagem (140 g) de bacon em cubos sadia
* • 8 colheres (sopa) de azeite
* • 3 colheres (sopa) de margarina

Preparo da Receita

Comece descongelando o peru: sem retirar a embalagem, acomode a ave dentro de uma assadeira ou refratário grande e coloque na parte de baixo da geladeira por cerca de 72 horas. Retire o saquinho com os miúdos e cozinhe a moela e o pescoço em água e sal. Corte o fígado, o coração e também a moela cozida. Desfie a carne do pescoço e junte aos miúdos e reserve.

Coloque o peru numa assadeira grande, prenda as asas e as coxas com palitos e fio dental e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio (200ºC) previamente aquecido por 2 horas. Retire o papel, besunte a ave a cada 30 minutos com a margarina e complete o cozimento até o termômetro pular (cerca de 2 horas e 20 minutos). A assadeira nunca deve ficar totalmente seca %u2013 se necessário, junte 1 xícara (chá) de água.

Enquanto isso, aqueça o azeite e o bacon, até que ele libere toda a sua gordura. Acrescente a cebola, refogue por alguns instantes, junte as azeitonas, as ameixas, o queijo parmesão, a pimenta, a farinha de mandioca, o cheiro-verde picado e o sal. Acrescente os miúdos reservados e misture bem.

Acomode o peru na travessa em que for servir e remova cuidadosamente os palitos e o fio dental.

Prepare o molho: leve a assadeira diretamente ao fogo, acrescente o champanhe e misture bem, raspando o fundo com uma colher de pau. Ferva por aproximadamente 10 minutos, coe, passe para uma molheira e sirva em seguida, acompanhando o peru.
Receitas de Peru de Natal exibidas no programa Mais Você, de Ana Maria Braga na Globo e no Hoje em Dia, por Edu Guedes da Rede Record. Aprenda como fazer Peru de Natal, receita típica de fim de ano.
Receita de Peru de Natal (Mais Você)

INGREDIENTES:

* 1 peru
* 2 litros de leite

INGREDIENTES PARA TEMPERAR:

* 1 garrafa de champagne
* 4 dentes de alho picados
* 1 cebola grande cortada em rodelas
* 2 folhas de louro
* 1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino
* 1/2 xícara (chá) de azeite
* 1/2 xícara (chá) de óleo
* 1 colher (sopa) de mostarda
* 1 copo (americano) de água
* 1 colher (sopa) de molho inglês
* Suco de 1 limão grande

INGREDIENTES PARA ASSAR:

* Manteiga
* Fatias de bacon

INGREDIENTES PARA A FAROFA:

* 100 g de manteiga
* 1 xícara (chá) de nozes picadas
* 1/2 xícara (chá) de uvas passas escuras
* 1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas
* 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
* Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Lave bem o peru e deixe de molho no leite por duas horas. Depois desse tempo, lave e seque.

Para temperar:

Tempere com: champagne, alho, cebola, louro, pimenta, azeite, óleo, mostarda, água, molho inglês e suco de limão. Deixe por duas horas.

Para assar:

Quando for assar, passe a manteiga, cubra o peito do peru com fatias de bacon prendendo as pontas com palito. Cubra com papel-alumínio e leve para assar por 1h30min mais ou menos em forno a 190ºC.

Retire o papel-alumínio, deixando o papel somente na ponta das asas e nas pontas das coxas (para não queimar). Leve ao forno para dourar. Vá regando com o caldo do cozimento de vez em quando. Deixe por mais 1h aproximadamente.

Para a farofa:

Aqueça a manteiga. Junte as nozes, as uvas passas e deixe por mais ou menos 3 min. Misture a farinha de mandioca e acerte o sal.

INFORMAÇÕES

Tempo de Preparo: 5h30min
Receita de Peru de Natal (Hoje em Dia)

INGREDIENTES:

* 1 peru de 3 a 4 kg
* ½ xícara (chá) de manteiga (para untar)
* Vinha dalhos
* 750 ml de vinho branco seco
* 1 cebola processada
* 2 dentes de alho socados
* sal
* pimenta do reino
* 2 folhas de louro
* 1 xícara (chá) de vinagre
* 1 xícara (chá) de água

INGREDIENTES DA FAROFA PARA O PAPO:

* 6 colheres (sopa) de manteiga
* 4 gemas cozida
* sal
* 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

* 2 colheres (sopa) de manteiga
* miúdos de peru picados
* 100 g de presunto picado
* ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
* 1 xícara (chá) de farinha de milho amarela
* 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
* 3 ovos cozidos 2 colheres (sopa) de salsinha picada
* 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

MODO DE PREPARO:

Cortar o pescoço do peru, deixando a pele, e retirar o papo. Limpar e lavar bem. Misturar alho, cebola, louro, sal e pimenta com 1 copo de vinho branco. Esfregar esse tempero no peru por dentro e por fora e deixar repousar por 2 ou 3 horas. Colocar o peru numa vasilha funda e regar com o resto do vinho branco, água e vinagre. Deixar de um dia para o outro. No dia seguinte, escorrer o peru e preparar a farofa do papo.

Farofa: derreter a manteiga, juntar a farinha de mandioca e sal. Vá mexendo até ficar uma farofa úmida. Tirar do fogo, juntar as gemas misturando bem. Pela cavidade do pescoço, vá enchendo o papo com colheradas de farofa. Obs: não encher demais, porque enquanto o peru está assando a farinha vai inchar com a umidade. Virar a pele do pescoço para as costas da ave e costurar a abertura.

Recheio: refogar os miúdos do peru na manteiga. Juntar salsa, cebolinha e presunto picado. Amassar a farinha de milho e misturar a farinha de mandioca. Mexer e juntar aos poucos as farinhas ao refogado de miúdos, até ficar uma farofa bem úmida. Se for necessário, colocar mais um pouco de manteiga. Acrescentar as rodelas de ovo cozido, azeitonas picadas, misturando bem e rechear o peru. Costurar a abertura. Untar o peru com a manteiga e cobrir com papel alumínio untado e levar ao forno pré-aquecido. Despejar na assadeira um pouco da vinha dalhos, que deve ser adicionada aos poucos, conforme necessário. Regar de vez em quando o peru com o molho que se formar na assadeira. Duas horas depois, retirar o papel alumínio para que o peru possa dourar, e regar sempre que necessário com o molho da assadeira.