curso gastronomia gratis parte 9 (CONSERVAÇÃO DOS UTENSÍLIOS)

• MANUTENÇÃO E CONSERVAÇÃO
• DOS UTENSÍLIOS DE
• COZINHA

•  
  • Todos os recipientes de qualquer tipo, devem ser conservados
  • limpos e secos. Só devem ser utilizados após comprovada a sua limpeza e quando se apresentem em bom estado de conservação.

  • Precauções
  • Guardar as facas e outros instrumentos de corte e pontiagudos de modo a poder pegar- lhes pelo cabo sem riscos de acidente.
  • Nunca os deixar entre outros utensílios ou cobertos de
  • alimentos. Os instrumentos de ponta e corte,
  • devem ser passados para as mãos de outros, pegando-
  • lhe pela

  • ponta,mantendo os presos pela lâmina, com o lado cortante para fora dos dedos, dando o cabo para a outra pessoa agarrar em segurança.
  • As facas e instrumentos de corte devem ser usados
  • exclusivamente sobre uma tábua ou topo de madeira,(Pólietileno). Devem estar
  • limpos
  • e

  • sem
  • corrosões, assim como, bem amoladas antes
  • do uso.
  • Durante o trabalho, convém fazer uso do “fuzil”, para manter o fio
  • da
  • faca em condições de bom corte.
  • Após a utilização deste devem ser lavados em solução
  • desinfectante,em recipiente separado dos outros utensílios
  • de cozinha, para assim evitar acidentes, durante a sua lavagem. Avisar sempre a pessoa encarregueda
  • lavagem para o fazer. Caso
  • contrario deve ser o próprio utilizador a procederà lavagem
    
    desinfecção dos mesmos.
    
    

    • Inventários físicos É costume efectuar -se
    • periodicamente a inventariação física dos
    • utensílios,
    • bateria, etc., destinados à cozinha.Trata-se de fato,do registo por escrito do número de
    • apetrechos

    • destinados a este setor, com o fim de assim, pode saber-se na verdade, qual
    • o efetivo de material em uso, qual o
    • que se encontra em reserva e qual o que
    • precisa de reparação 
    •  
      ou substituição. Por este meio detectam
      -se também as
      faltas por
      extravio, roubo, etc..

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