Caviar: ovas de peixe (esturjão)
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Caviar: ovas de peixe (esturjão)
O caviar é um dos mais luxuosos e
emblemáticos produtos do mundo, desejo constante de diversas pessoas
interessadas em experimentar. Esse importante ingrediente se trata de
ovas de peixe não fecundadas e salgadas, sendo as originais provenientes
do esturjão, um peixe lendário que surgiu entre 50 e 200 milhões de anos. Os primeiros a comercializarem caviar no mundo foram os russos e persas,
numa época que a produção do caviar ainda era selvagem, mas com o
passar do tempo e alguns fatores como a poluição, a pesca predatória e a
proibição da pesca do esturjão, hoje o domínio da produção é das
fazendas de caviar.
A extração do caviar é complexa por só
poder ser feita em peixes fêmeas, demorar cerca de 7 anos até finalizar a
produção total do caviar, sendo essencial o controle da temperatura da
água que deve permanecer fria, e dos vários períodos de alimentação
durante o dia. Cada peixe só fornece caviar uma vez, pois ele é morto
quando sofre a extração das ovas. Por ser um produto da natureza, jamais
o caviar será padronizado, e por isso eles são classificados de acordo
com a cor, o sabor e a textura. O seu preço? Pode chegar a mil euros o kg.
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