Curso Gastronomia gratis parte 3 (palavra gastronomia)

• Ga
• Gastronomia
• A palavra gastronomia vem do grego gaster (ventre, estômago) e
• nomo (lei). Traduzindo, literalmente, “as leis do estômago”
• O criador do termo foi o poeta v
• iajante grego Arquestratus, no
• século IV a.C. Apreciador de boa mesa, ele percorreu vastos
• territórios, observando e provando as especialidades das
• cozinhas locais. O resultado de suas experiências foi compilado
• no Hedypatheia, um tratado dos prazeres da c
• omida, com
• conselhos de como comer bem e a primeira definição de
• gastronomia.
• Muito tempo depois, no final do século XVIII, a palavra voltou à

• tona e o conceito se expandiu graças a um escritor apaixonado
• pelos prazeres da mesa, o francês Brillat
• -
• Savarin.
• Em A fisiologia
• do gosto, ele diz:
• “...
• gastronomia
• é
• o
• conhecimento
• fundamentado
• de
• tudo
• que
• se
• refere
• ao
• homem
• na
• medida
• em
• que
• ele
• se
• alimenta.
• Assim,
• é
• ela,
• a
• bem
• dizer,
• que
• move
• os
• lavradores,
• os
• vinhateiros,
• os
• pescadores,
• os
• caçadores
• e
• a
• numeros
• a
• família
• de
• cozinheiros,
• seja
• qual
• for
• o
• título
• ou
• a
• qualificação
• sob
• a
• qual
• disfarçam
• sua
• tarefa
• de
• preparar
• alimentos
• ...
• a
• gastronomia
• governa
• a
• vida
• inteira
• do
• homem”
• . (BRILLAT
• -
• SAVARIN, 1995, p.
• 57
• -
• 58).
• Hoje a gastronomia continua se expressando por
• meio dos
• hábitos alimentares de cada povo, legado que passa de geração
• em geração desde a pré
• -
• história, quando os nossos
• antepassados partilhavam a comida que preparavam de acordo
• com os seus recursos alimentares disponíveis nas regiões onde
• viviam. Cada c
• omunidade foi criando sua cozinha, cuja seleção
• de alimentos era ditada pela tradição e pela cultura.
• A gastronomia também está ligada as técnicas de cocção e ao
• preparo dos alimentos, ao serviço, às maneiras à mesa e ao ritual da refeição.
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