CURSO RÁPIDO DE OVOS DE PÁSCOA.
.CURSO RÁPIDO DE OVOS DE PÁSCOA.
.Derretendo o chocolate no banho-maria.
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1- O refratário deve estar bem encaixado na panela, vedando a passagem de vapor ou respingos de água para o chocolate. Coloque água fria em quantidade suficiente apenas para banhar o fundo do refratário. Água em excesso faz com que o refratário bóie e perca o encaixe com a panela, aumentando o risco de umidade no chocolate. |  | |
| Ponha o chocolate picado dentro do refratário e em seguida leve ao fogo bem baixo, para que o chocolate receba o calor de maneira gradual. Retire o chocolate do fogo quando a água estiver morna, bem antes de ferver (verifique a temperatura com a mão: ela deve estar bem quente, mas suportável ao tato). | ||
| 2- Aproximadamente 1/3 do chocolate ainda estará em pedacinhos. Complete o derretimento misturando o chocolate com uma espátula, aproveitando o calor da mistura. Caso persistam algumas pelotinhas, volte ao banho-maria (com o fogo desligado), por alguns instantes, apenas para completar o derretimento. |  | |
| Despeje o chocolate completamente derretido em outro refratário limpo e seco, para que a temperatura comece a cair. | ||
3- Misture o chocolate com uma espátula constantemente, para que o chocolate resfrie por igual, até atingir 29 graus. Você poderá identificar essa temperatura, colocando uma pequena porção de chocolate nos lábios. Sentindo que ele está "frio", você já poderá moldá-lo. Em dias quentes, coloque o refratário com o chocolate derretido dentro de uma vasilha com água fria, para acelerar o resfriamento. |  | |
| Dica: deixando a temperatura descer um pouco mais (25 graus) e elevando-a em seguida ao ponto de temperagem (29 graus), o resultado será ainda melhor, a superfície ficará com um brilho extraordinário. | ||
Para derreter quantidades superiores a 2,5 Kilos de uma só vez, utilize uma derretedeira, pois é mais adequada para uso profissional. | ||
Derretendo o chocolate no microondas.
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PESO
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TEMPO
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POTÊNCIA
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100 gramas
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1 minuto e 40 segundos
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MÉDIA
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200 gramas
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1 minuto e 50 segundos
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Média
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300 gramas
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2 minutos e 20 segundos
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MÉDIA
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400 gramas
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2 minutos e 40 segundos
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Média
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500 gramas
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2 minutos e 45 segundos
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MÉDIA
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600 gramas
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3 minutos e 05 segundos
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Média
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700 gramas
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3 minutos e 25 segundos
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MÉDIA
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800 gramas
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3 minutos e 40 segundos
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Média
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900 gramas
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4 minutos e 20 segundos
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MÉDIA
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1 Kilograma
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4 minutos e 35 segundos
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Média
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1- De acordo com a tabela acima, na metade do tempo digitado, abra o forno de microondas e mexa o choco- late, para que ele derreta por igual, retorne-o ao forno novamente e continue a outra metade do tempo restan- te. Siga os procedimentos 2 e 3 do derretimento em banho-maria, que são os mesmos a serem seguidos para o derretimento no microondas. |  | |
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