curso gastronomia gratis par 12(Bases da cozinha)

Bases da Cozinha

Bases da cozinha são preparações compostas por diferentes

ingredientes, utilizadas para 

facilitar a confecção de determinadas

produções culinárias; sevem também para modificar ou melhorar

o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.

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Ligações

–

são ligas que proporcionam o adensamento de

líquidos como fundos, molhos, cremes, etc. Exe

mplo: cereais e

derivados tubérculos e derivados, legumes e frutas ricas em

amido.

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A

-

Embelezadores e Melhoradores

–

ingredientes que ao serem

adicionados aos fundos, sopas, molhos,

etc., proporcionam

melhor aparência (cor, por exemplo) e sabor.

Aromáticos

–

ingredientes com propriedade de realçar o sabor e

aroma de alimentos,

geralmente legumes, ervas e especiarias. E

importante observar sempre as proporções d

• 

e ingredientes

aromáticos já que cada proporção irá conferir uma característica.

-

Fundos

–

são preparações líquidas, aromáticas, ligeiramente

concentrada que se obtém

fervendo em água dois tipos básicos

de ingredientes:

a. Ingredientes que darão a cara

cterística básica ao fundo

–

ave,

peixe, vitela, etc.

b. Ingredientes que compõe a guarnição aromática

–

mirepoix,

bouquet garni,

cebola, louro, alho, etc.

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