marinar o peito de frango

• 1 1/2 xícara de água 
• 1/2 xícara de vinagre 
• 2 cebolas médias cortadas em rodelas
• 2 dentes de alho picados 
• 3 folhas de louro 
• 4 folhas de manjericão picadas  
• 1 colher (sopa) de sal 
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora 
• 1 frango (1,8 kg) cortado em pedaços  
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 
• 3 colheres (sopa) de manteiga 
• Ramos de manjericão para decorar

MODO DE PREPARO

1. Em uma panela pequena, coloque 1/2 xícara de água, o vinagre, a cebola, o alho, o louro, o manjericão, o sal e a pimenta.
2. Leve ao fogo até ferver.
3. Em uma tigela grande, regue o frango com o tempero.
4. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por três horas.
5. Escorra, reservando o tempero, e seque os pedaços de frango com papel absorvente.
6. Passe pela farinha, batendo ligeiramente para retirar o excesso.
7. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga no fogo alto e frite o frango, virando às vezes, por 20 minutos ou até dourar de todos os lados.
8. Junte o tempero reservado e cozinhe, com a frigideira tampada, adicionando a água restante aos poucos conforme o líquido for secando, por 30 minutos ou até a carne ficar bem macia.
9. Decore com ramos de manjericão e sirva.

CURIOSIDADES

Quem é experiente na cozinha sabe da importância de uma boa marinada para frango. Essa técnica de descanso e imersão da carne, que combina temperos, ervas, vegetais e um líquido – geralmente água, vinagre, suco de frutas ou bebida alcoólica –, deixa o frango macio, suculento e cheio de sabor, independente do tipo de preparo.

Você pode marinar frango por diferentes períodos de tempo: apenas 30 minutos, se você estiver com pressa; entre uma e três horas, para absorver bem o tempero; ou durante a noite inteira, para que o sabor dos condimentos fique ainda mais intenso. Portanto, quanto mais tempo, maior o poder de penetração do caldo nos alimentos.